Меренги - це повітряне тістечко, яке виготовляють шляхом ретельного збивання білків яйця і цукру (цукрової пудри) або цукрового сиропу. а потім запікають при незначній температурі (80-100 градусів) досить тривалий час (калоризатор). У готовому вигляді меренги сухі і хрусткі, не мають темної скоринки. У Росії вони більш відомі під назвою безе (фр. Baiser - поцілунок).
Якщо ж меренги випікаються для прикраси іншого десерту, то це відбувається при більш високих температурах і менш тривалий проміжок часу. В цьому випадку виходить більш м'який варіант з запеченими кінчиками.
Зберігати їх слід в умовах кімнати, в герметично закритій упаковці, але не в холодильнику (вони можуть відволожитися). Меренги придатні до вживання протягом тижня.
калорійність меренги
Калорійність меренги становить 440 ккал на 100 грам продукту.
склад меренги
Склад меренги: білок яєчний, цукрова пудра.
Корисні властивості і шкода меренги
Меренги характеризуються легкої і повітряної структурою. При цьому вони дуже солодкі і калорійні, тому людям, що стежать за фігурою, слід їсти їх в міру.
Варіанти приготування меренги і їх застосування
Найбільш поширеним і популярним вважається французький варіант. Він передбачає збивання білків з цукровою пудрою. Його використовують в якості глазурі для тортів, також виготовляють коржі. У нього іноді додають фундук або мигдаль. Роблять і мереговие льодяники (запікають у духовці, надають смак, колір і наповнюють різноманітною начинкою).
Італійський варіант передбачає збивання білків і їх подальшу заливку гарячим цукровим сиропом. Потім вони випікаються, але частіше використовують в різних десертах (наприклад, як глазур для торта).
Швейцарці ж збивають білки з цукром на водяній бані, а потім випікають. З цього варіанту виготовляють меренговую коржі і Птифур або використовують як прикрасу десертів, кексів.
Також виділяють м'які і тверді повітряні тістечка (calorizator). М'які пропечені не до кінця, що створює враження наявності кремової начинки усередині. Другий варіант більш твердий і хрусткий.
Російські повітряні тістечка відрізняються своєю формою, складом та калорійністю. Як правило, це два овальних безе, з'єднаних кремом.
У ці тістечка часто додають мигдальний або кокосовий екстракт, а також ваніль.