Ескалоп - це тонкий круглий пласт м'ясної м'якоті, відбитий і обсмажений без панірування. Ескалоп роблять з різних видів м'яса: для цього від будь-якої частини туші відрізають шматок товщиною не більше 1 см. Ескалопи з філе виходять більш ніжними і м'якими, ніж з окостів.
Цікаво! Слово ескалоп в давньофранцузька мовою означало горіхова шкаралупа. Пласти м'яса отримали таку назву за свою особливість с'ежіваться під час смаження, стаючи схожими на зморшкувату шкаралупу волоського горіха.
Історія ескалопа
Ескалоп вперше почали готувати у Франції, він носив назву оссі-Букки. М'ясо тонко відбивалося і готувалося на сковороді або грилі в папільйотках або відкритим. За Петра I Росію накрила мода на все французьке, і кухарі Петербурга перейняли рецепт ескалопа. Згодом це блюдо стали відносити до російсько-французької кухні.
Види м'яса для ескалопа
Ескалоп також роблять з індички, курки та філе риби.
Як готувати ескалоп
М'ясо нарізають тонкими пластами до 1,5 см, а потім відбивають до товщини 5 мм. Щоб м'ясо не зморщилося при смаженні можна зробити легкий надріз на одній стороні кожного пласта.
Шматки м'яса солять, перчать за смаком і обсмажують з двох сторін. Смажать ескалоп на сильному вогні до золотистого кольору. Орієнтовний час смаження: 5 хв. на першій стороні і трохи менше 4 хв. - на другий.
Важливо! Шматки м'яса на сковороду потрібно викладати на невеликій відстані один від одного. Якщо пласти будуть лежати щільно, м'ясо почне виділяти сік і замість ескалопа вийде тушковане м'ясо.
Добре приготований ескалоп залишає на тарілці слід червонувато-коричневого кольору, легко ріжеться.
Як подавати ескалоп
Ескалоп вдало поєднується з багатьма гарнірами:
- відвареної або смажену картоплю;
- картопля у фритюрі;
- відварені або тушковані овочі;
- Мал.
Часто до ескалоп подають різні соуси або просто поливають його м'ясним соком. Готувати його краще безпосередньо перед вживанням.
Як вибрати м'ясо для ескалопа
Краще брати свіже м'ясо, яке не піддавалося заморожуванню. Хороше м'ясо повинно бути трохи вологим, але не липким, з дрібнозернистої текстурою. Кількість жилок в пластах для ескалопа має бути мінімальним, і краще буде перед приготуванням надрізати кожну з них ножем.
При виборі готових шматків, потрібно звертати увагу на їх товщину. Нарізка м'яса повинна бути строго поперек волокон, тільки такий ескалоп вийде соковитим і м'яким.
калорійність 363кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 18.1г. ( ∼ 72,4 кКал)
Жири: 32.3г. ( ∼ 290,7 кКал)
Вуглеводи: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 19% | 80% | 0%