На 10 л води 300 г солі, 50 г сухої гірчиці, 30 г часнику, 200 г кропу, 30 г хрону (Корінь), 25 г естрагону, 100 г листя вишні, 100 г листя чорної смородини і 20 г запашного перцю (Горошок) помідори щільно укласти, перекладаючи прянощами (Кріп, часник,
хрін, перець, чорносмородиновий лист, лист вишні, естрагон). Дно посуду вистелити листям і насипати рівним шаром порошок сухої гірчиці. Зверху помідори закрити листям. Залити розсолом і покласти дерев'яний круг. Через 6 - 7 днів після засолювання помідори помістити в холодне місце. Через 30 - 40 днів вони готові.
Плоди сортувати за величиною і ступеня зрілості, щоб солити їх не в суміші, а окремо. Зелені плоди, крім дрібноплідних, повинні бути не менше 3 см. Приправи покласти на дно діжки і потім зверху. Помідори вимити і щільно вкласти в діжку. Зелені помідори залити гарячим розсолом (75 ° С). Більш зрілі помідори залити холодним розсолом. Зверху на помідори покласти кружок і гніт, накрити чистою серветкою. Спочатку помідори коштують при кімнатній температурі, потім їх переносять в холодне місце. Потрібно стежити, щоб помідори весь час були покриті розсолом. У разі необхідності підливати його (1 л води - 20 м солі, 9 м лимонної кислоти).
Солять томати в невеликих дубових діжках (25 - 30 л). На дно підготовленої діжки кладуть листя чорної смородини, які попередньо ошпарюють окропом.
Для засолювання відбирають червоні з пазеленню тверді помідори. Томати, прянощі, молоді стебла і листя кукурудзи миють у холодній воді. На дно діжки укладають шар кукурудзяного листя, потім рядами помідори і прянощі. Молоді стебла кукурудзи ріжуть на шматочки довжиною 1-2 см і перешаровують ними кожен ряд помідорів. Зверху помідори накривають листям кукурудзи і заливають чистою водой.Соль всипають в чистий марлевий мішечок, який кладуть поверх кукурудзяного листя так, щоб він знаходився у воді. На кожні 10 кг помідорів беруть 550-550 р солі. Діжку накривають дерев'яним кружком, поверх якого кладуть невеликий гніт.
Для засолювання можна брати помідори як стиглі, так і зелені, але обов'язково однакової зрілості. Перед засолкою підготувати діжку, ретельно вимити її і випарувати. Помідори перебрати, відкинути зіпсовані, обмити водою і рядами укласти в діжку. Зелені помідори рекомендується перекласти кропом, естрагоном, чабером, а також вишневими і чорносмородиновий листям. При укладанні треба час від часу струшувати діжку, щоб помідори лягли щільніше. Помідори потрібно укладати в діжку доверху, а потім залити розсолом. Для приготування розсолу розчинити 700-800 г солі в одному відрі (12 л) охолодженої кип'яченої води. Діжку накрити дерев'яним кружком, на який покласти легкий вантаж.
Склад прянощів на 10 кілограмів томатів: 150 г кропу, 100 г листя чорної смородини, 50 г кореня хрону, 50 г листя хрону, 40 г естрагону, 5 г гіркого перцю.
Найбільш придатними для засолювання будуть маленькі помідори з пружною м'якоттю і товстою шкіркою. Використовувати для засолювання можна як стиглі, так і зелені помідори. Підготовлені до засолюванні помідори розсортуємо за розміром і ступеня зрілості, щоб бродіння відбувалося рівномірно. Але перед засолкою помідори заллємо окропом і залишимо на одну хвилину. Вимиті помідори щільно укладають в підготовлені скляні банки, прокладаючи прянощами. Для зелених і бурих помідорів приготуємо 7-відсотковий розсіл - 70 м солі на 1 літр води-для стиглих - 10-відсотковий. Розсіл повинен вийти прозорим або з незначним помутнінням. Солоні помідори мають приємний запах спецій і солоновато-кислим смаком. Зберігають помідори в прохолодному місці при температурі трохи вище 0 С. При зберіганні в погребі помідори будуть готові до вживання через три тижні.
Отже: 10 кг помідорів, 150 - 200 г зелені кропу, 50 гр кореня хрону, 100 гр листя чорної смородини, вишні та хрону, 10 гр дубового листя, 20-30 гр часнику, 10 - 15 гр червоного гострого перцю.
На 10 літрів води - 550 - 750 гр солі, зрілі залити холодним розсолом