топінамбур
Helianthus tuberosus L.
Таксон: сімейство Айстрові (Asteraceae)
Народні назви: соняшник клубненосний, земляна груша, єрусалимський артишок, бульба, волошская ріпа, геліантус, ХЕЛІАНТУС
English: Girasole, Topinambour, Jerusalem artichoke
поширення
Родина топінамбура - земляний груші - Північна Америка, де вона росте в дикому вигляді і була введена в культуру індіанцями до появи там європейців.
Вирощують як коштовна кормова, технічне і продовольче рослину.
Топінамбур невибагливий до грунтів, невимогливий до вологи і світла, майже не схильний до захворювань, не боїться ніяких шкідників. На одному місці він може рости до 40 років, причому без будь-якого догляду.
Збір і заготівля топінамбура
Порошок з бульб топінамбура
Ретельно вимиті бульби нарізати на тонкі пластинки і висушити в тіні при кімнатній температурі або в духовці (не вище, ніж при 70 ° С).
Потім змолоти отримані часточки в кавомолці або подрібнити в ступці. Цей порошок зберігає всі цілющі властивості, властиві свіжим бульб топінамбура і є цінною сировиною для приготування лікарських препаратів, а також багатьох продуктів харчування.
Крім застосування в лікувальних цілях, такий порошок використовується для приготування різних напоїв, в тому числі і кави.
Хімічний склад топінамбура
Факти про топінамбур
Все це і пояснює той факт, що у топінамбура абсолютно відсутня токсична і аллергизирующее дію. Якість цього продукту практично не залежить від стану навколишнього середовища, завдяки цій властивості, бульби топінамбура, що виріс в межах мегаполісу, можна спокійно вживати в їжу.
Застосування топінамбура в медицині
Показання для застосування: діабет, подагра, сечокам'яна хвороба, шлунково-кишкові розлади, анемія, недокрів'я (підвищує гемоглобін), гіпертонія (для зниження тиску), благотворно діє на підшлункову залозу, знижує рівень цукру в крові, покращує зір.
Топінамбур при цукровому діабеті
Топінамбур при хворобах серцево-судинної системи
Клітини крові стають більш гнучкими, легше змінюють свою форму в залежності від діаметра посудини, за яким вони повинні проходити. Всі ці зміни благотворно відбиваються на основних показниках мікроциркуляції: підвищується швидкість кровотоку, полегшується доставка живильних речовин і кисню до тканин організму та звільнення їх від продуктів життєдіяльності клітин, що заважають нормальному функціонуванню всіх органів.
Крім того, при більшості захворювань серцево-судинної системи виявляється підвищене згортання крові і її схильність до утворення тромбів. Так, тромби легко виникають на атеросклеротичних бляшках, в області інфаркту міокарда, при варикозному розширенні вен. Такі важкі ускладнення судинної патології, як інсульт, тромбоемболія (занос з потоком крові відірвалися тромбів) легеневої артерії і багатьох інших органів виникають саме через порушення реологічних властивостей і підвищеному згортанні крові.
Ще одна очевидна причина користі топінамбура - в ньому багато дієтичного волокна (пектину), що зменшує ризик розвитку серцевих і шлунково-кишкових хвороб.
В основі більшості захворювань серця і судин - порушення жирового обміну (підвищення рівня холестерину і тригліцеринів в крові), що призводять до розвитку системного атеросклерозу судин, що не щадить ні одного органу. Інулін і пектин, сприяють зниженню рівня холестерину в крові, попереджаючи розвиток атеросклерозу.
Топінамбур при шлунково-кишкових захворюваннях
Унікальний хімічний склад топінамбура робить благотворний вплив на абсолютно всі ланки і механізми розвитку хвороб системи травлення, що знайшло своє підтвердження в результатах ряду незалежних один від одного досліджень, проведених в різні роки і в різних клініках і інститутах.
По-перше, інулін виконує функцію на рідкість активного сорбенту, здатного зв'язати і вивести з організму велику кількість токсичних і баластних речовин, що потрапляють всередину з їжею або утворюються в кишечнику в процесі травлення.
По-друге, той же інулін помітно стимулює рухову активність шлунково-кишкового тракту (моторику і перистальтику).
По-третє, інулін і короткі фруктозні ланцюжка (фрагменти інуліну) мають виражену жовчогінну дію, яке посилюється в зв'язку з полегшенням відтоку жовчі з печінки і жовчного міхура в дванадцятипалу кишку, обумовленим поліпшенням спорожнення кишечника.
По-четверте, органічні поліоксікіслоти, що містяться в топінамбурі, нейтралізують хвороботворні вплив агресивних вільних радикалів і недоокислених продуктів обміну. При цьому в кишечнику встановлюється фізіологічна лужне середовище, необхідна для нормального ферментативного перетравлення їжі.
По-п'яте, вживання топінамбура забезпечує підвищення стійкості до бактеріальної і вірусної інфекції органів травлення, а також до впровадження різних паразитів. При цьому топінамбур створює оптимальні умови життя для корисної мікрофлори кишечника. Останнім пояснюється явний лікувальний ефект вживання топінамбура при дисбактеріозі.
По-шосте, описана унікальна здатність топінамбура, збільшувати ефективність протипаразитарного лікування і навіть викликати масову загибель паразитів без використання фармакологічних препаратів.
По-сьоме, топінамбур, володіючи антисклеротичну дію і покращуючи властивості судинної стінки і реологічні показники крові, посилює кровопостачання слизової оболонки всіх відділів шлунково-кишкового тракту, а також тканини підшлункової залози, що виробляє велику кількість травних ферментів і гормонів. Зазначені судинні ефекти помітно стимулюють процеси регенерації (відновлення) уражених хворобою тканин і, отже, грають важливу роль в лікувальній дії топінамбура при таких хронічних запальних захворюваннях, як гастрит, дуоденіт, ентерит, коліт, панкреатит та ін. А також при виразковій хворобі шлунка і 12-палої кишки.
Так, численні клінічні спостереження свідчать про те, що больовий синдром, нудота, блювання, печія, гіркота в роті, здуття живота, розлад шлунку (як проноси, так і запори) при лікуванні звичайними фармакологічними засобами в поєднанні з вживанням топінамбура зникають на 5 7 днів швидше, ніж при стандартному лікуванні без нього.
Більш того, у багатьох, неускладнених випадках шлунково-кишкових захворювань тільки включення до лікувального харчування топінамбура дозволяє, домогтися одужання або стійкої ремісії.
Надзвичайно важливо наступне: Вживання топінамбура попереджає загострення хронічних хвороб системи травлення в традиційно критичні сезони року (осінь і весна), в стресових ситуаціях, при захворюваннях інших органів або вірусних інфекціях, коли рецидиви виразкової хвороби, панкреатиту або гастриту розвиваються дуже часто.
Пектинові речовини (їх в топінамбурі близько 11% від маси сухої речовини) - високомолекулярні вуглеводи (полісахариди), з яких складається мембрана клітини і міжклітинний речовина не перетравлюються і не всмоктуються в шлунку і кишечнику, але їх роль в травленні величезна.
Пектини мають абсорбуючі, в'яжучими і желирующими властивостями. Вони знижують рівень холестерину в організмі, сприяють поліпшенню обмінних процесів, нормалізують перистальтику кишечника, покращують периферичний кровообіг. Але найціннішим властивістю пектину є його здатність очищати живі організми, не залишаючи після себе ніякого «сміття» і не порушуючи балансу внутрішнього середовища організму.
Крім того:
• Сік топінамбура є відмінним засобом від печії, так як він здатний знижувати кислотність.
• Інулін, що міститься в бульбах топінамбура, допомагає при лікуванні дисбактеріозу і сприяє розмноженню дружніх людському тілу лактобактерій.
• Сік з коренеплодів топінамбура допомагає при запорах і болях в животі різної етіології.
• Сік топінамбура має протизапальну дію і успішно допомагає лікувати поліартрити.
• Топінамбур має виражені антиоксидантні властивості і успішно виводить з організму радіонукліди, токсини і солі важких металів. А це дуже актуально, особливо для жителів великих міст.
• Топінамбур має детоксикаційну дію, сік топінамбура допоможе для виведення токсинів з організму людини після прийому надмірних доз алкоголю.
• Смачний сурогат кави можна отримати з бульб земляної груші - топінамбура. Восени або ранньою весною викопайте бульби, очистіть і поріжте їх на шматочки і на 2-3 хвилини залийте окропом. Після обсушування підсмажте в духовці, подрібніть в ступці або в кавомолці і заваріть, як каву.
Лікарські препарати топінамбура
Сік з топінамбура
Бульби ретельно, щіткою, промити, пропустити через соковижималку. Отриманий сік процідити. Приймати вранці по 2 ст. ложки з медом, краще свіжоприготовленим, хоча деякий час і можна зберігати в холодильнику (але не більше 12 годин).
Сік з топінамбура- хороший профілактичний засіб при хворобах шлунка і дванадцятипалої кишки. Особливо корисно його пити навесні і восени, в період можливих загострень хвороби. Сік приймають протягом двох тижнів по півсклянки перед їдою.
Сік топінамбура знижує підвищену кислотність шлунка, регулює роботу шлунково-кишкового тракту, допомагає при запорах, лікує печію, позбавляє від головного болю, викликаної підвищеним тиском. Лікують їм і хвороби легенів, приймаючи по півсклянки тричі на день протягом тривалого часу. П'ють сік і при поліартриті, додатково роблячи аплікації з вичавок на хворі місця.
Компот (відвар) з топінамбура
Для приготування компоту на 1-2 л води взяти 6-7 сирих або 3 ст. ложки сухих бульб. Сирі бульби варити 10-15 хвилин без додавання цукру, сухі - близько години. Пити 1 л 2-3 рази в тиждень.
Квас з топінамбура
З бульб топінамбура можна зробити чудовий квас, який не поступається за цілющими властивостями соку.
Вимити бульби, нарізати кубиками, залити холодною кип'яченою водою і поставити в тепле місце. Для прискорення процесу бродіння додати трохи дріжджів. Через 2-4 доби напій буде готовий. Пити по одній склянці на день.
Протипоказання
Топінамбур сприяє газоутворення в кишечнику, з пересторогою застосовувати людям зі схильністю до метеоризму.
При зниженому згортанні крові і схильністю до кровотеч вживати топінамбур з обережністю, краще курсами (не більше 7-10 днів).
Використання в господарстві
Топінамбур широко застосовується в міських парках і зонах відпочинку як декоративну рослину, як зелене загородження, а також як кулісні культуру (для захисту посівів і посадок від північних вітрів). Медонос.
Бульби топінамбура йдуть в їжу людям і на корм худобі, також бульби йдуть на технічну переробку (спирт, фруктоза). З земляний груші готують дієтичний сурогат кави.
Стебла і листя топінамбура добре силосуются.