- Що потрібно знати про ємності?
- Як зберігати п'янку рідину?
Зберігання вина в дубовій бочці - процес непростий, що вимагає знання певних принципів і технології виноробства. Початківець винороб повинен ретельно вивчити весь процес і звернути увагу на багато дрібниць, щоб в результаті виноробного процесу отримати високоякісний продукт, безпечний і приємний у використанні.
Для додання вину особливої якості - його зберігають в бочках.
Що потрібно знати про ємності?
Історія зберігання вина в дубовій бочці складається з тисячоліть проб і помилок, розчарувань і успіхів, досконалості технологій. Ринок алкогольних напоїв рідко пропонує вино, яке зберігається, як і вважає традиція, в бочці. А якщо покупцеві пощастило знайти такий продукт, то його вартість досить висока. Саме тому цінителі хорошого алкоголю вважають за краще виготовляти його самостійно. І тільки хороше вино може стати чудовою родової традицією.
Бочки так само необхідні для правильного транспортування вина.
Дубова бочка прекрасно підходить не тільки для зберігання вина, але і для правильного транспортування і приготування. Таке зауваження справедливо не тільки для винного продукту, але і для коньяку, бренді, чачі, віскі, граппи або самогону.
Для того, щоб успішно проводити алкоголь з використанням дубових бочок, деревина повинна проходити підготовчий етап. Якщо підготовчий етап не виконується, бочка набухає, в ній утворюється текти або ж вона просто розсипається. Нові барила надають вину гіркоту і потемніння, до вливання в них алкоголю необхідно в них заливати питну воду. Якщо ця вимога не дотримується, бочки просто зіпсують вино.
Перший підготовчий крок полягає в тому, щоб обдати ємність окропом. Слід звернути увагу на те, що мова йде не про вливання, а про короткочасне ошпарюванні. Необхідно невелика кількість окропу, яке вливається в ємність, потім бочка затикається пробкою, добре струшується. Пробку відкрити, окріп злити. Зробити це потрібно негайно. Далі, процедура повторюється 3-4 рази, але потрібно, щоб вода була холодною. Якщо в перший раз зробити промивання дубової бочки холодною водою, вона зіпсується, буде непридатною до використання.
Все це виконується для того, щоб деревина, разбухнув, заповнила клепки. Це гарантує захист від течі.
Практика показує, що процедура промивання вимагає 3-4 полоскання. Але за всіма правилами необхідно споліскувати бочку доти, поки вода не стане прозорою. Також виливати рідину з бочки не повинна мати присмаку і запаху деревини. Далі необхідно знову промити ємність окропом, потім сполоснути теплою водою з додаванням соди. Після - ще одне промивання, контрольне. Якщо бочка не використовується тривалий час, її обкурюють сіркою, що допомагає уникнути появи деревних шкідників і грибка.
Повернутися до списку
Як зберігати п'янку рідину?
Необхідно правильно дотримуватися температурного режиму.
Головна умова зберігання вина в бочках - дотримання температурного режиму. Оптимальна температурна норма - 12 0 С. Коливання температури в умовах оптимального зберігання від 10 до 14 0 С. В тих випадках, коли відбувається підвищення температури навколишнього середовища, спостерігається випаровування парів алкоголю, а при зниженні - вино не дозріває належним чином.
Правильно зберігання має на увазі не тільки спеціальний температурний режим. Є й додаткові умови: регулярна циркуляція свіжого повітря в приміщення, в якому розташовуються бочки, тьмяне освітлення, виключення попадання прямих сонячних променів, відсутність запахів. Вологість середовища - 70-80%.
Якщо середовище не підходить для винного барильця або підходить частково, почнуть відбуватися процеси, несумісні з визріванням висококласного вина: надмірне випаровування парів або «недозреваніе». Коли в приміщенні помічена недостатня вологість, в ньому мають тази і відра з водою.
Перша небезпека, яка може статися з початківцям виноробом - розвиток оцтовокислої бактеріальної культури близько отвори шпунта. Вина, що зберігаються шпунтом вгору, найбільш повалені такому ризику. Деякі зазвичай не помічають патологічного процесу, що відбувається в вині, так як це процедура повільна. Необхідно обкурювати невикористані бочки сірої, а також регулярно часто чистити шпунт.
Друга небезпека для винороба полягає в процесі просочування вина. Це проблема повинна усуватися ще на підготовчому етапі шляхом правильної підготовки бочки до першого використання. Підготовчий метод був описаний вище.
Знання та дотримання основних законів виноробства виключає патологічні винні процеси. Якщо підготувати бочку належним чином і зберігати вино так, як було зазначено, то в результаті неодмінно вийде смачний і благородний напій. Головне в виноробстві - бажання насолоджуватися хорошим алкоголем, не поспішаючи і не роблячи необдуманих кроків.