Зараз лише деякі цінителі цього напою продовжують виготовляти квас в домашніх умовах. Технологія приготування квасу грунтується на бродінні. Але на відміну від алкогольних напоїв, які виготовляються за тим же принципом, бродіння квасу протікає набагато швидше. Крім того, як тільки температура навколишнього середовища знижується, життєдіяльність дріжджових бактерій зводиться до мінімуму. І квас переходить в стадію зберігання. Навіть не маючи спеціальних навичок, можна легко приготувати цей напій в міській квартирі. Існує багато способів зробити квас, але в цій статті ми розглянемо споконвічно російська рецепт приготування квасу в дубовій бочці.
Технологія приготування квасу в домашніх умовах
Сам процес приготування бочкового квасу, залишається незмінним уже кілька століть. Умовно його можна розділити на три стадії.
- Пророщування зерна. Необхідність цього етапу полягає в наступному. У зерні міститься велика кількість крохмалю. Під час пророщування зерна наявний в його складі крохмаль розщеплюється на цукор і амінокислоти. Це відбувається в результаті синтезу. Таким чином, солод є безцінним джерелом ферментів необхідних для отримання хлібного квасу.
- Приготування сухариків для закваски. Від цього процесу безпосередньо залежить смак і колір квасу. Якщо тісто не сушити, то можна отримати квас світлого відтінку. Він має різкий смак і більше підходить для приготування перших страв. Якщо використовувати сухарики, то виходить темний напій з більш м'яким смаком. Це і є питної хлібний квас.
- Бродіння і зберігання. Це заключна стадія в приготуванні бочкового квасу. Для цього етапу найкраще використовувати дубові бочки. це надає напою більш насичений смак і аромат.
Рецепт домашнього квасу в дубовій бочці
- вода кип'ячена - 3 літри;
- цукровий пісок - 200 гр .;
- дріжджі сухі, пресовані - 20 гр .;
- сухарики для закваски - 300 гр.
Для приготування сухариків потрібно:
- борошно житнє - 500 гр .;
- солод ячмінний - 250 гр .;
- вода - 400 мл.
Технологія приготування квасу в дубових бочках складається з декількох етапів. Почнемо з першого - пророщування зерна.
Отримання солоду для домашнього квасу
Як видно з рецепту, для приготування квасу, нам потрібні сухарики для закваски, а для того, щоб їх зробити знадобиться солод. У проращивании зерна немає нічого складного. В принципі згодиться будь-пророщене зерно, але раз в рецепті згадується ячмінний солод, то його і будемо розглядати. Придбати зерно можна на ринку. Намагайтеся вибирати ячмінь, який не має твердої оболонки, від цього буде залежати швидкість пророщування. Замовити якісний продукт можна в магазині компанії «Алкопрібор». Такий солод створений спеціально для приготування домашніх напоїв, він простий у використанні, а також має високу ефективність.
Для отримання солоду Вам знадобиться ячмінь і будь-яка ємність з дірявим дном. Можна використовувати каструлю або сито. Спочатку зерна ячменю ретельно промивають. Це потрібно для того, щоб видалити пил і можливі домішки. Потім їх потрібно замочити. Для цих цілей цілком згодиться емальований таз. Зерно засипається в нього і заливається водою. Процедура замочування займає зазвичай близько 8-ми годин. Необхідно контролювати цей процес, тому що якщо перетримати зерно в воді, воно закисне і нічого не вийде. Як тільки на поверхні почне утворюватися пінка, значить, продукт вже готовий до пророщування.
Зерно пересипають у діряву каструлю і промивають водою. Отвори в дні необхідні для зливу води. Слідкуйте за тим, щоб вода стекла повністю. Після промивання зерно накривають кришкою і залишають проростати при кімнатній температурі. Приблизно 4 рази на добу необхідно промивати. Це стимулює зростання і служить гарантією отримання якісного солоду.
Приготування затору для домашнього квасу
Тісто, яке використовується для приготування сухариків, називається затор. Для його приготування солод необхідно подрібнити. Варто сказати кілька слів про те, як це зробити. Справа в тому, що якщо спробувати просто подрібнити солод, то він перетвориться в липку кашку. Тому потрібно його обробити, щоб він став більш твердим. Зробити це можна двома способами. Висушити його або заморозити. Вибір залишається за вами, але пам'ятайте, що висока температура вбиває всі корисні мікроелементи. Тому краще віддати перевагу заморожуванню. Для цього солод поміщають в холодильник, необхідна температура для заморожування становить приблизно від -15 до -20 градусів Цельсія. Після цього солод без проблем подрібнити в блендері або м'ясорубці. Отриману борошно можна прибрати на зберігання в морозилку, там вона зможе перебувати близько року.
Отже, для приготування затору подрібнений солод змішують з житнім борошном і водою. Пропорції вказані в рецепті. Всі компоненти ретельно перемішуються до отримання однорідної маси. Часу це займає досить багато, але заради отримання якісного бочкового квасу доведеться постаратися.
В результаті у Вас повинен вийти хліб, який необхідно розламати руками на невеликі шматки. Розмір майбутніх сухариків повинен бути близько 3-4 см. Якщо Ви все робили правильно, м'якуш хліба повинен вийти сируватим. Шматочки викладаються на деко і знову відправляються в духовку. Тільки цього разу температура повинна дорівнювати 180 градусам Цельсія. Зверніть увагу на те, що температурний режим, має бути точно таким, як наведено тут. Інакше замість ароматного і запашного квасу Ви ризикуєте отримати неприємний на смак напій. Через півгодини термічної обробки духовку потрібно вимкнути, але сухарики рекомендується потім у духовці ще близько 20-ти хвилин. Варто зазначити, що такі сухарі для закваски вважалися на Русі улюбленим дитячим ласощами.
Процес бродіння домашнього квасу
Для приготування квасу в дубовій бочці рекомендується використовувати кип'ячену воду. Цієї думки дотримувався великий російський вчений Менделєєв. Як показує практика, використання сирої води, призводить до зайвого виділення спирту під час бродіння. Тому вона рекомендується до застосування для виробництва домашнього алкоголю. А ваше завдання отримати квас, тому воду використовуйте тільки кип'ячену.
Спираючись на наведений в статті рецепт, потрібно взяти 300 гр. сухариків і залити їх окропом. Потім отриманої субстанції треба дати охолонути до кімнатної температури. Після цього необхідно додати дріжджі. Деякі гурмани для додання квасу більш насиченого аромату додають ароматизатори. З огляду на, що квас готується за старовинним рецептом, то ніяких хімічних речовин бути не повинно, зрозуміло. В якості підсилювача смаку можна використовувати відвар м'яти, смородини, анісу і інших рослин. Все залежить від ваших уподобань. Можна цілком обійтися і без цього.
Вийшло сусло залишають бродити в теплому місці. Як тільки на поверхні з'являються бульбашки, як правило, це відбувається через два дні, процес бродіння можна вважати завершеним. Отриманий квас фільтрують, для цього його необхідно процідити через марлю або дрібне сито. Частину, що залишилася після фільтрації закваску, зазвичай не викидають. Її можна використовувати для приготування наступної партії квасу. Проціджений і відфільтрований квас повертають назад в дубову бочку на зберігання. Деякі відразу намагаються розлити квас по іншим ємностей, але досвідчені фахівці рекомендують зберігати його саме в дубовій бочці. Трохи пізніше Ви дізнаєтеся, чому.
Після додавання цукру квас прибирають в прохолодне місце на зберігання. Найкраще для цих цілей підійде льох або підвал. Там напій може без проблем зберігатися протягом декількох місяців.
Зберігання домашнього квасу
Тепер повернемося до питання - чому слід зберігати квас саме в дубовій бочці? Справа в тому, що в складі деревини, міститися дубильні речовини і танін. В умовах зберігання, вони будуть повільно насичувати собою квас. Це зробить смак більш терпким, а склад цілющим. Крім того, в дубі міститься багато амінокислот, які теж будуть не зайвими в складі хлібного квасу. Віддаючи перевагу саме Бочкова зберігання, Ви отримаєте унікальний за своїм смаком напій, створити який в інших умовах буде неможливо!
Спробуйте приготувати бочковий квас за старовинним рецептом, і Ви зрозумієте, які напої вживали наші далекі предки. Заради інтересу, порівняйте отриманий квас з магазинним. Різниця Вас просто вразить! При дотриманні всіх наведених в цій статті порад і рекомендацій Ви зможете порадувати своїх рідних і друзів, справжнім хлібним квасом, приготованому в дубовій бочці.
Рейтинг: 5/5