На сьогоднішній день, як і багато років тому, коньяк - один з найпопулярніших спиртних напоїв. Його вишуканий смак при високій фортеці вже давно оцінили у всіх країнах світу.
Незважаючи на те що справжній коньяк виробляють у Франції в провінції Шаранта, цінителі цього напою знають, як приготувати його в домашніх умовах. Таке бренді буде відрізнятися від заводського, але, як стверджують знавці, воно не засмутить поганими смаковими якостями.
Що для цього потрібно
Класична технологія виробництва цього напою має на увазі тривалу витримку сухого виноградного вина з дубовим екстрактом і цукром в бочках. У домашніх умовах виноматеріалом буде служити вино з будь-якого сорту винограду. Для приготування на початковому етапі необхідно заквасити сік мезгой. Цей процес досить простий. У мезгу додають цукор і відправляють настоюватися в темне і тепле місце на кілька діб, протягом яких сусло регулярно перемішують. Після того як процес бродіння запущений, додають сік, на ємність встановлюють гідрозатвор до повного припинення виділення вуглекислого газу.
Рекомендованої температурою для підтримки оптимального процесу бродіння є діапазон від 20 до 24 градусів.
Після того як вино готове, необхідно приступити до перегонці виноматеріалу. Дану процедуру повторюють два рази. При першій перегонці поділів на фракції не відбувається, а при другій - відокремлюють першу частину від другої. «Голову» переливають для подальшого зберігання в бочки для коньяку. де відбувається насичення напою. Хвостова частина підлягає подальшій перегонці.
Навіщо потрібен процес очищення
Перед тим як наповнити ємності для витримки, рідина рекомендовано відфільтрувати. Існує безліч способів очищення:
Фільтрація дозволяє позбутися від шкідливих домішок, а саме від сивушних масел, а також робить рідина прозорою і прибирає запах, властивий самогону. Найбільш позитивного результату можна досягти при комбінації декількох методів.
Як зберігати домашній коньяк в дубових бочках
Важливим кроком є правильна витримка напою. Наполягати домашній коньяк рекомендується в дубових бочках. Якщо ж використовуються скляні або емальовані ємності, то в рідину додають попередньо просмажене дубову кору або стружку. Це дозволяє надати напою характерний відтінок і аромат.
При використанні дубової бочки її попередньо готують. Для цього посудину герметизують за допомогою оліфи і гарячого парафіну. Протягом двох-трьох тижнів ємність промивають, і тільки після цього наповнюють дистилятом. Зберігають бочки в холодних і вологих приміщеннях.
Можливий комбінований варіант, при якому отриманий самогон наполягають в емальованому ємності на прожарений дубової кори, після чого переливають в дерев'яну тару і відправляють в підвал на зберігання.
Незалежно від виду витримки, напій, приготований власноруч в домашніх умовах, не поступається за смаковими якостями промислового виробництва.
очищений і настояний самогон якраз на багато безпечніше ніж покупна горілка. А ось від фракції все таки три. При температурах нагріву бурди від 65 до 80 виходять спочатку ізпропіловий і метиловий спирти, і тільки потім етиловий. Тому перші грам 200 відставляти в сторону на технічні потреби. Далі по написаному вище.