Маючи мінімальні знання в галузі збереження продуктів, Ви завжди зможете в екстремальній ситуації запастися їжею про запас і не дати собі померти голодною смертю.
У польових умовах складно не тільки добути їжу, але і зберегти, адже під рукою немає холодильника, а пору року може бути спекотне літо. По-перше продукти необхідно оберігати від намокання, зіткнення один з одним. Особливо від вологи необхідно берегти сіль, цукор, крупи, хліб. По можливості такі продукти краще зберігати в поліетиленових пакетах, періодично оглядаючи і при необхідності просушуючи.
Здобуте м'ясо в теплу пору року можна зберігати не більше 2-3 днів. Риба зберігається ще менше. Для збільшення терміну зберігання рекомендується м'ясо і рибу перекладати кропивою і зберігати в прохолодній ямі, накритою гілками, або в проточній воді в герметичній упаковці. Також рекомендується м'ясо і рибу натирати сіллю. М'ясо можна зберігати, попередньо порізавши на тонкі скибочки і розвісивши на гілки дерев, в такому місці, де воно буде піддано впливу вітру, і на нього не сідали мухи та інші комахи. Виходить такий собі процес в'ялення. Необхідно врахувати, що запах вашого м'яса може залучити небажаних хижаків.
Овочі краще зберігаються при невисокій температурі, для цього їх можна закопувати, наприклад в мокрий холодний пісок. Зібрані і очищені від сміття ягоди можна зберігати в берестяної таре.Зімой зі зберіганням м'яса і риби простіше - його можна заморожувати. Найкраще заморожувати при низькій температурі на вітрі. Заморожені овочі не так добре зберігають свої поживні речовини, як заморожені ягоди - брусниця, журавлина, лохина. Для тривалого зберігання можна використовувати такі способи збереження продуктів, як копчення, в'ялення, соління. Копчення буває гарячим (при температурі 70-130 С °) і холодним (при температурі 35-40 С °). За часом гаряче копчення відбувається швидше, але термін зберігання продуктів гарячого копчення не високий - всього кілька діб. Для тривалого зберігання все ж підходить холодний спосіб копчення.
Перед копченням м'ясо, рибу або птицю необхідно засолітьіз розрахунку 40-50г солі на 1 кг м'яса, 50-70г на 1 кг птиці. Рибу потрошать, надрізають уздовж спинки і натирають солью.После засолювання м'ясо і рибу необхідно укласти в ящики і витримати певний час - м'ясо 12-18ч, рибу 24г, птицю 3-4 діб. Птицю після витримки по можливості ще й пров'ялити на вітрі протягом одного-двох днів. Коптити можна, наприклад в бочці. Якщо у бочки є дно, то її ставлять догори дном на вогнище. Якщо дна немає, то багаття розводять в самій бочке.Мясо і рибу розвішують всередині на паличках, або на решітці, зробленої із прутів. Для багаття можна використовувати сучки ялини, дубову кору, запашні трави для додання кращого смаку.
На довгий час смажене м'ясо можна заготовлювати в такий спосіб: добре просмажене, нарізане дрібними шматками і посоленное м'ясо укладають в глиняний тару, і зверху заливають гарячим розтопленим жиром, краще баранячим, так щоб, жир заповнив весь простір між шматками. Після охолодження, зверху прокладається вощений папір, на яку посипають сіль. У такому вигляді м'ясо може зберігатися кілька місяців, навіть при сильній спеці.
При сушінні і вялении риби, її засолюють як для копчення, витримують в ящику або бочці три доби. Потім розпирають паличками і в'ялять в добре провітрюваному освітленому місці. При вялении м'ясо птиці розрізають до кісток в м'ясистих місцях, опускають на 2-3 хв в киплячий сольовий розчин і на 2-3 доби вивішують на вітер і сонце.
Солити м'ясо, рибу або птицю необхідно в бочках. М'ясо перед засолкою необхідно відокремити від кісток. На дно пропареної бочки насипають сіль, м'ясо натирають сіллю і укладають рядами, між якими також насипають сіль, при цьому можна додавати перець, часник, лавровий лист, а зверху кладуть гнет.Такое м'ясо необхідно витримати 2-3 дні, а потім винести на холод , перевертаючи бочку через кожні 2-3 дні. Кількість солі, необхідної для засолювання 1 кг свинини - 50-75 м для іншого 50 м на 1 кг. Таким же способом засолюють рибу і птицю.
Гриби також можна сушити і солити. Для сушіння найкраще підходять білі гриби, підберезники, підосичники, маслюки. Гриби відбираються тільки чисті, без пошкоджень і сушаться в сухі сонячні дні, нанизавши їх на нитку. Після, їх можна досушити біля багаття при 60-70 С °. Для засолювання грибів підходять білі, підосичники, маслюки, рижики, грузді, чорнушки, свинушки. Солити гриби можна двома способами - гарячим і холодним. При гарячому способі гриби необхідно варити в солоній воді протягом 15-20 хвилин зі спеціями. Далі зливають розсіл, укладають в посуд, покривають чистою тканиною і зверху кладуть гніт. При холодному способі гриби тільки вимочують. Білі, маслюки, опеньки, рижики, підосичники можна солити в сирому вигляді, а решта необхідно вимочити в солоній воді не менше доби. Далі гриби викладають у тарі рядами, пересипаючи сіллю, закривають кришкою і притискають гнітом. Зберігати в холодному місці. Засолені гриби можна вживати через місяць-півтора.
При заготівлі грибів, риби, м'яса, слід пам'ятати про такі захворювання, як ботулізм, збудники якого потрапляють в організм з частинками землі, погано вимитих грибів, овочів, з кишечника риб і т. Д.