У повсякденному житті японці носять звичну для нас європейський одяг і, обідаючи, сидять на таких же точно стільцях і за такими ж точно столами що і ми, заходять іноді перекусити на швидку руку в МакДональдс. сидять за чашкою кави в кав'ярні, п'ють з келихів сухе червоне вино у французьких ресторанах. Правила поведінки "за столом" в Японії зазнали значних змін за останні сто п'ятдесят років. Дуже малоймовірно, що опинився в Японії простому російському туристу доведеться потрапити на трапезу з якимись японськими традиціоналістами, які чекатимуть від іноземця чисто японського поведінки. Проте, дотримання за їжею певних правил викликає у японців доброзичливу реакцію. По-перше, як відомо, традиційно за їжею японці сидять на ...
підлозі за низьким столом на татамі. Існує сувора офіційна поза (сейдза), коли потрібно випрямившись сидіти на колінах, підібгавши під себе ноги. Так сидять під час церемоній і на офіційних прийомах. У більш невимушеній обстановці сидять в розслабленій позі (Агура). Так сидять, наприклад, під час дружніх застіль однокласники, товариші по службі або родичі. Варто відзначити, що жінки в розслабленій позі не повинні сидіти взагалі.
Опинившись за столом на якому-небудь великосвітському рауті десь в Європі, звичайна людина розгубиться від кількості ножів і виделок і від незнання того, яким ножем і який виделкою слід користуватися, коли принесуть наступне блюдо. На офіційному прийомі по-японськи перед звичайною людиною виникають точно такі ж проблеми. Позитивний момент в тому, що на японському прийомі не треба піклується про ножі і вилки - доведеться користуватися тільки хасі [7]. Головна складність в тому, що в японському застільному етикеті кожному блюду визначено своє місце. Всі страви подаються окремо кожному на підносі. Всі дрібні тарілки з їжею ставляться праворуч, глибокі - зліва, рис і суп - ближче до обідає, закуски - у далекого краю таці. Скромний звану вечерю складається з 5 змін блюд. Рис, суп, 3-4 страви з закусками. На офіційних урочистих обідах подають повний набір страв, він включає рис, два супи, 7-10 закусок, 2-3 десертних страви і чай.С незвички користуватися паличками нелегко. Палички кладуть на підносі праворуч на спеціальну підставку (хасиоки). А ось кілька порад, слідувати яким потрібно обов'язково. По-перше, не використовуйте палички в якості указки, що не малюйте ними на столі. По-друге, не можна покласти назад шматочок вже взятого страви і підхопити інший, не копирсатися в пошуках кращого шматка, коли вже ви щось взяли - їжте. По-третє, ніколи не зробите їжу на палички. По-четверте, ніколи не втикайте палички в рис - так ставлять чашу з рисом і увіткненими в рис паличками на поминках, точно також як у нас на поминках наливають чарку горілки зі шматком чорного хліба, і якщо хтось за їжею встромляє палички в рис - японці хмурніють, вони щиро вірять, що це до небіжчика.
Перед початком їжі подають осіборі. [8] Їду починають зі слова "ітадакімасу!" [9] і злегка кланяються, кажуть це все, хто сидить за столом і бере участь в трапезі. Слово це багатозначне, в даному випадку означає: "Приступаю до їжі з Вашого дозволу!". Першим починає трапезу господар або той, хто запрошує в ресторан. Як правило, першим подається суп і рис. Рис взагалі подається до всіх блюд. Якщо потрібно самостійно переставити чашки або тарілки, переставляйте їх двома руками. Традиційно, їжу завжди починають з рису, нехай це буде навіть невеликий клубок рису. Суп завжди п'ють з чаші, а то, що випити не можна, беруть паличками. На цьому, власне, основні ритуальні особливості і закінчуються. Далі, під час обіду можна брати і пробувати все, що побажаєте і в будь-якому порядку. Проте, під час їжі не слід робити того, що і за нашими, російським уявленням є некультурним і неввічливим: чи не відкушувати від великого шматка, облизувати палички і чашки, не прагнете постійно чокатися і говорити довгі тости кавказького типу - японці піднімають один тост на початку застілля зі словом "Кампай" [10], підливати в свій власний келих із пляшки не прийнято, про це подбають ваші сусіди, вам же варто стежити за тим, як спустошуються келихи тих, з ким ви випиваєте, і підливати в них. під час їжі можна використовув ть кілька умовних знаків. Палички, якщо ними не користуються - кладуть на підставку хасиоки. Якщо в чаші залишений рис, це означає, що з їжею не закінчили, чиста чаша - сигнал того, що трапезу ви закінчили і вам подадуть чай. Загалом кажучи, рис в чаші залишати непристойно, за російськими поняттями це все одно, що хліб викидати. По завершенні трапези, палички кладуть на тацю і говорять знову ж з легким уклоном: "готісо-сама десу!", Що означає "Дякую за частування!".