Всі люблять домогосподарки бажають щодня, в будь-яку погоду, пору року радувати рідних людей і званих гостей апетитною консервацією. Наприклад, солоними огірками. Нажаль вони не завжди виходять такими як треба - твердими, хрусткими і ароматними. Навіть якщо робити все чітко по кроках.
Перед тим як скористатися нашими способами зимової заготівлі, візьміть собі на замітку корисні поради при засолюванні хрустких огірків на зимовий період.
1. Для консервування підходять недозрілі плоди, тверді, без насіння.
2. Великі, мляві, з тріщинами краще відразу відправити у відро для сміття.
3. Для засолювання більше підходять найсвіжіші плоди, тобто в цей же день зібрані.
Засолка огірків в літрових банках
Якщо ви любите мінімалізм у всьому, навіть стосуються засолювання овочів, то даний рецепт вам точно сподобається. Адже літрові банки з малосольними огірками зберігати в холодильнику набагато зручніше.
• Огірок середній - 1 кг;
• Чиста вода - 2 л;
• Часник - 16 зубків;
• Вишневі листя - 12 шт .;
• Листя хрону - 4 шт .;
• Листя дуба - 4 шт .;
• Порічковий лист - 12 шт .;
• Кріп - 4 гілки з парасолькою;
• Перець горошком - 12 шт .;
• Оцет столовий - 4 ст. л .;
• Цукровий пісок - 2 ст. л .;
• Сіль кухонна - 4 ст. л.
На цей варіант засолювання хрустких огірків на зиму знадобитися 4 літрові банки.
Для початку потрібно зайнятися огірками. Вимити їх добре, так щоб не залишилося піску і бруду. Після, перекласти в емальовану ємність і залити водою з-під крана. Відставити на деякий час. Подібна водна процедура дозволить вийти зайвому повітрю з плоду.
А поки звільнилося час, треба підготувати інвентар для подальшого використання. Кришки прокип'ятити хвилин 10-15, а банки вимити миючим засобом і простерилізувати як зазвичай. При закладанні огірків, скляний посуд повинна бути абсолютно сухою.
Через пару годин можна вже готувати інші продукти, перераховані в списку. Знадобиться дві плити. На одну поставити каструлю з проточною водою, на іншу - з 2 л. очищеної. Зубки часникові очистити, промити і покласти в чашку. Листя свіжі і кріп обдати окропом, скласти в окрему чашку, відставити поки.
Для огірків пару годин буде цілком достатньо. Рідина злити, овоч обполоснути, струснути, перекласти на піднос і почекати поки висохне. Тепер можна починати засолювання хрустких огірків на зиму в літрових банках.
Для літрової банки знадобитися 4 часникових зубки, кріп, по 1 листку хрону, дуба, по 3 вишні, смородини. Все це розподілити на дні, після чого почати акуратно закладати головний продукт. Квартою заливатимуть очищеним окропом, треба щоб рідина повністю покривала огірки. Тепер, необхідно просто накрити все заповнені банки кришками і відставити на 20 хвилин.
Як тільки пройде час, злити воду, що остигнула знову в каструлю. Поставити на плиту, довести до кипіння, висипати весь цукор і сіль. Нехай ще покипить 2-3 хвилини, після чого відставити.
У всі баночки покласти по 3 горошини перцю. Тепер за допомогою кружки залити майбутні соління маринадом (гарячим), таким чином, щоб той не діставав до горлечка на 10 мм. Влити в усі 4 банки по 1 ст. л. столового оцту і щільно закупорити, щоб не виходило повітря. Перевернути.
Поставити в зручне місце, бажано на підлогу, накрити теплою щільною тканиною і залишити до повного охолодження. Через пару днів переставити в темне, холодне місце на 2 місяці. Так у вас виходити смачні хрусткі огірки.
Засолка огірків з кислинкою
Соління виходять хрусткими і дуже смачними. Для засолювання хрустких огірків на зиму з лимонною кислотою знадобитися 1 літрова банка.
• Огірок маленький - 700 гр .;
• Вода - 1 л .;
• Лимонна кислота - 0.5 ч. Л .;
• Лист хрону - 1 шт .;
• Перець горошком - 3 шт .;
• Часник - 2 зубки;
• Лист лавровий - 2 шт .;
• Кріп - 2 гілки;
• Цукровий пісок - 1.5 ст. л .;
• Сіль - 1 ст. л.
Спочатку підготувати посуд. Кришку прокип'ятити 10 хвилин, а банку вимити з будь-яким миючим засобом, витерти насухо і потримати над парою 20 секунд. Огірки добре вимити, покласти в глибоку ємність і залити проточною водою на деякий час (не менше 3 годин).
Гілки кропу і лист хрону сполоснути і викласти на дно чистої банки. Часникові зубки почистити і додати до зелені разом з листом лавровим, перцем. З огірочків злити воду, сам продукт сполоснути і почати заповнювати їм скляну тару.
Заповнювати треба, ставлячи кожен овоч у вертикальному положенні, впритул, але не перестарайтеся, інакше пошкодиться форма плода. Прикрасити можна рубаною зеленню, просто посипавши зверху.
Необхідна кількість очищеної води вилити в каструлю і поставити на вогонь. Довести до кипіння, відставити. Обережно, за допомогою великого ополоника залити банку з огірками до верху. Зверху накрити, ніж ні будь, дати настоятися 10 хвилин.
Потім злити рідину назад в каструлю і знову закип'ятити. Влити в посудину з вмістом, потримати вже всього 5 хвилин.
Повторно вилити в каструлю, висипати цукор з сіллю і поставити на плиту закипати. Потім відставити. Висипати лимонну кислоту прямо в тару з овочем, потім остаточно залити розсолом, причому до країв.
Закатати і поставити в кут кухні в перевернутому вигляді, накривши теплою тканиною.
Нехай стоїть так до тих пір, поки не охолоне. Пізніше, перекласти в закрите від сонячних променів місце. Мариновані огірочки виходять солодкими з особливою кислотою в смаку.
Солоні огірки «тиждень»
Спосіб має таку назву тому, що якщо засолені хрусткі огірки з оцтом на зиму по ньому, то можна не чекати холодів, а через 7 днів відкривати. До речі, з консервованих огірків можна приготувати відмінний розсольник. Нижче вказані пропорції на літрову банку.
• Огірок середній - 600 гр .;
• Вода очищена - 1 л .;
• Оцет - 60 мл;
• Перець горошком - 4 шт .;
• Часник - 2 зубки;
• Кріп - 3 гілки;
• Порічковий лист - 2 шт .;
• Вишневий лист - 2 шт .;
• Лист малини - 1 шт .;
• Цукровий пісок - 25 гр .;
• Сіль - 1 ст. л.
Всі продукти ретельно вимити. Банки простерилізувати, кришки - прокип'ятити. У скляний посуд викласти всі зазначені приправи разом із зеленню. Зверху закласти чистий овоч.
Очищену воду довести до кипіння і залити нею банку до верху. Потримати закритою 2 хвилини. Після злити рідину назад в каструльку і знову закип'ятити.
Покласти в воду гілки кропу, за бажанням додати по 1 листку малини і смородини, довести до кипіння, варити 5 хвилин, після чого вийняти зелень. Висипати сіль, цукор і влити столовий оцет. Накип'ятити і вилити в банку з огірками.
Закрити консервацію за допомогою спеціального пристосування. Надіслати в прохолодне, закрите від світла місце. Чекати не менше 7 днів. Погодьтеся, це не так вже й довго.
Засолка огірків з гірчицею
Солоні огірки матимуть унікальний аромат і присмак завдяки звичайної порошкової гірчиці.
• Огірок великий - 2 кг;
• Очищена вода - 1 л .;
• Часник - 5 зубчиків;
• Порошкова гірчиця - 3 ст. л .;
• Листя (дуб, смородина, вишня, хрін) - на власний розсуд;
• Сіль - 3 ст. л. з гіркою.
• Знадобитися трилітрова банка.
Основний овоч вимити, покласти в тазик і залити проточною водою. Поки з них виходить зайве повітря, треба простерилізувати скляну тару будь-яким зручним способом. З тазика вилити рідину, обполоснути вміст і видалити вістрям ножа кінці.
Всю наявну листя сполоснути і укласти в банку разом з очищеними часниковими зубками. Поверх них розташувати чисті, оброблені огірки. Поставити на плиту і довести до кипіння каструлю з очищеною водою. Наступним етапом буде додавання солі і вливання крутого окропу.
Відразу не закривати, а поставити під кухонний стіл на пару днів для бродіння. Може виникнути плівка, це нічого страшного, просто потрібно видалити її будь-яким столовим прибором. Тепер вийшов розсіл перелити в будь-яку відповідну каструлю і накип'ятити. Піну негайно зняти, інакше рідина буде дуже каламутною.
У трилітрову посуд з вмістом висипати гірчичний порошок і влити солону гарячу рідину.
Закрити і перевернути догори дном, поставити в кухонний куток, нехай охолоне. Через добу засолювання гострих огірків на зиму з гірчицею відправити в льох або комору.
Апетитні солоні огірочки
За допомогою горілки, овочі навіть на тривалий час зберігають свій красивий колір і стають ще смачніше.
• Огірок - 2 кг .;
• Вода - 1 л .;
• Оцет столовий - 40 мл;
• Горілка - 60 мл;
• Листя вишні, смородини - по 2 шт .;
• Гілка кропу з парасолькою - 2 шт .;
• Цукровий пісок - 2.5 ст. л .;
• Сіль - 3 ст. л.
Розрахунок іде на 1 трилітрову банку.
Для варіанту засолювання хрустких огірків з горілкою на зиму, основний продукт потрібно ретельно вимити, потім обдати окропом і залити дуже холодною водою.
Скляну банку добре помити з содою, витерти насухо і потримати над парою. На дні розкласти листя, парасольки кропу і попередньо очищений часник. Зверху скласти чисті овочі. Щоб приготувати маринад, необхідно в каструлю з літром чистої води висипати цукор з сіллю, довести до кипіння, відставити і влити оцет. Перемішати.
Утворилася солодко-солоною водою залити банку з овочем хвилин на 5, після чого перелити назад в каструлю, накип'ятити і влити в соління на той же час. Таку процедуру повторити ще 2 рази.
На третій раз разом з маринадом влити горілку.
Спеціальну кришку заздалегідь прокип'ятити близько 10-15 хвилин. Щільно загорнути соління, перевернути і поставити в кут кухні, накривши теплою ковдрою. Нехай охолоне.
Потім відправити в темне холодне місце, де на консервацію точно не потрапить сонячне світло. У зимовий період будете разом з сім'єю хрустіти апетитними солоними огірочками.
Засолка огірків без окропу
Дотримуючись даного способу консервації, здивуєтеся як легко і швидко можна засолити хрусткі огірки на зиму холодним способом.
• Огірок - 1.5 кг;
• Вода - 1 л .;
• Кріп з парасолькою - 4 шт .;
• Часник - 5 зубчиків;
• Корінь хрону - 10 гр .;
• Лист лавровий - 2 шт .;
• Лист хрону - 2 шт .;
• Вишневий лист - 3 шт .;
• Порічковий лист - 4 шт .;
• Перець горошком - 5 шт .;
• Цукровий пісок - 1 ст. л. з гіркою;
• Сіль - 3 ст. л.
Огірки вимити, викласти у велику ємність і залити крижаною водою на 5 годин. Тару ретельно вимити з миючим засобом і насухо висушити рушником. Потримати над парою 15 секунд.
Після цього всередину висипати всю зелень. Зверху щільно скласти огірки, але не занадто, що вони не полопалися. Слідом за ними висипати вищевказані пропорції цукру, солі і натертий на дрібній тертці шматочок хрону. До речі, листя можна викласти поверх огірочків.
Залишилося приготувати маринад. Тут вужа простіше не куди. Варити нічого не потрібно, наполягати за певний час теж, треба всього на всього залити холодною очищеною водою. Закрити прокипяченной пластмасовою кришкою і відправити зберігається до зими в комору. Подати огірки до столу в місці з консервованої зеленню.
Ще можна засолити незвичайним способом, завдяки якому взимку відкриєте тверді, хрусткі і як не дивно солодкі огірочки.
• Огірок - 2 кг;
• Чиста вода - 1.5 л .;
• Болгарський перець - 3 шт .;
• Часник - 4 зубки;
• Парасольки кропу - 5 шт .;
• Корінь хрону - маленький шматок;
• Листя вишні, смородини - по 3 шт .;
• Оцет - 30 мл;
• Цукровий пісок - 6 ст. л .;
• Сіль - 3 ст. л.
В першу чергу необхідно вимити кожну банку з миючим засобом або звичайної содою, витерти насухо, потім потримати над парою. Розподілити листя, очищений часник, заздалегідь натертий на дрібній тертці корінь. Зверху закласти вимиті огірки.
Болгарські перці обполоснути, вичистити зсередини і розрізати навпіл. Теж розподілити по банках.
Очищену воду довести до кипіння і залити соління на 20 хвилин.
Через цей час злити подстіла рідина в сотейник або каструлю, поставити на вогонь і накип'ятити, потім знову залити овочі. Повторити всі дії ще 2 рази. В останній, перед вливанням в тару, додати в окріп весь оцет і нарешті закоркувати.
Тепер залишилося перевернути і поставити засолювання солодких хрустких огірків на зиму в зручне місце на добу для охолодження. А потім перенести в льох.
Солодкі огірки варіант № 2
• Огірок - 2 кг;
• Морква - 4 шт .;
• Чиста вода - 1.5 л .;
• Лук - 4 шт .;
• Оцет - 100 мл;
• Часник - 2 головки;
• Листя смородини, вишні - по 3 шт .;
• Цукор - 6 ст. л. з гіркою;
• Сіль - 3 ст. л.
Огірки вимити в холодній воді, перекласти в таз, і залити на 30 хвилин. А поки сполоснути і очистити цибулини і морква. Зубки часнику почистити і кожен розділити навпіл, головки цибулі теж, а моркву потерти на крупній тертці.
Листя вишні і смородини, разом з часником, морквою, цибулинами викласти в чисті, простерилізовані банки. Зверху заповнити вільний простір скляної тари огірками, висипати весь цукор, сіль і влити необхідну кількість оцту.
Накип'ятити чисту воду, залити нею майбутні соління. Тепер потрібна каструля великих розмірів. У неї виставити заповнені банки і прокип'ятити приблизно 10 хвилин. До речі, кришки для консервації теж зажадають гарної мийки. Їх бажано вимити теплою водою з содою, після чого прокип'ятити 5 хвилин в сотейнику.
Тепер можна закупорювати. Потім перевернути догори дном, укутати ковдрою і почекати поки охолонуть. Перенести в підвал / льох, нехай чекають свого зимового години. Можна засолити огірки з кабачками.
Корінь хрону можна додавати в усі представлені тут рецепти. Так огірочки вже точно не зіпсуються, а тільки смачніше будуть.
Для отримання по-справжньому хрустких солоних огірків, покладіть в кожну банку по шматочку кори дуба.
В принципі Огурцова соління можуть прожити і до наступного літа.
- Солоні огірки на зиму в літрів ...
- Засолка огірків на зиму в банках
- Засолка огірків на зиму в трехл ...
- Салат на зиму з капусти, огірків ...
- Малосольні огірки
- Консервовані хрусткі огур ...
