Сучасний гість заходів став більш вимогливий, що вимагає від кожного гравця ринку виходу на більш високий рівень. Для багатьох цієї новим щаблем став food дизайн - нестандартна подача їжі, на якій працюють спільно шеф-кухар і професійний дизайнер-стиліст. Важливо розуміти, що мова йде саме про дизайн страв і ексклюзивного посуду, а не про незвичайну драпіровці або флористичних рішеннях. Цій темі був присвячений цілий день роботи весняного форуму «Кейтеринг», на якому професіонали та експерти подієвого кейтерингу обговорили основні питання продажів і просування банкетних послуг, декору заходів. На питання про сьогодення і майбутнє фуд-дизайну в Росії відповіли експерти Форуму «Кейтеринг», два яскравих представника цього напрямку в Росії: Олеся Мухаметова (О.М.), засновник та ідейний натхненник FoodArtProduction, і Рустам тангір (Р.Т.) , зоряний шеф-кухар, відомий своїми яскравими проектами і співпрацею з Томом Вульфом.
- Хто зараз є законодавцем моди в фуд арте?
Р.Т. Зараз і в принципі завжди, законодавцями моди на фуд-арт були і будуть кухаря, мають сучасний погляд на кулінарну моду. У людини, що займається фуд-артом в першу чергу повинен бути смак, стиль і звичайно талант. Фуд-арт дуже індивідуальний, і у мене немає чіткого розуміння, представники якої країни найбільш досягли успіху в цьому напрямку. Це все дуже індивідуально.
- Чому, на ваш погляд, в Росії не так розвинена тема фуд-арту?
Р.Т. У Росії взагалі не так як хотілося б сильно розвинена національна кухня. Вона у нас є і з великими країнами! Але ми дуже часто зустрічаємо в ресторанах суші, пасту карбонара і салат «Цезар». Деякі шефи не знають, що таке калья або холодник. За розвитком в сучасній кухні і тенденції ми відстаємо від світових стандартів років на 15-20. Але є кухарі, які крокують дуже швидко і обігнали вже за рівнем багатьох іноземних шефів. І якби вони працювали не в Росії, то у них вже давно були б зірки гіда Мішлен.
-Чому фуд-арт цікавий особисто вам?
О.М. Це унікальна можливість проявити себе, і втілити свої ідеї. Адже зауважте я не шеф кухар, не дизайнер, я кілька років працюю керівником. Мне нравиться сам процес створення нового, унікального. Поєднувати те, що раніше ти навіть уявити собі не міг. Я поки шукаю свій почерк, надихаючись роботами відомих фуд дизайнерів, але є вже ідеї хороших проектів власного народження.
Р.Т. Фуд-артом я займаюся не так вже й довго, близько 6-7 років. Якщо чесно не пам'ятаю, як все починалося, але мені з дитинства подобалося все красиве: одяг, дівчата, машини ну і звичайно ж їжа. Тому наскільки я зроблю блюдо красивим і незвичайним, залежить настрій гостя.
-Як будується робота з кухарями при роботі над концепцією? Чи є якісь спеціальні вимоги до них?
Р.Т. В першу чергу це бажання вчитися і прагнути стати кращим у своїй професії. Звичайно ж трохи дизайнерських здібностей.
О.М. Мені в цьому плані дуже пощастило! у мене злагоджена команда і ми чуємо і розуміємо один одного. Мої партнери шеф кухаря охоче чекають нові божевільні ідеї і їх реалізацію. Кожен готовий привнести щось нове в проект, кожен готовий на експеримент.
-Які складнощі існують у розвитку даного напрямку? Чи готовий російський замовник до експериментів в цьому напрямку?
Р.Т. Ті кому це цікаво роблять це і дуже часто замовляють, але на жаль кількість цих людей не дуже велике.
О.М. Треба просто, як і завжди, знайти свою аудиторію і з нею працювати. Не треба в магазині Горожанка проводити експеримент і робити фуд-інсталяції, а складності є при будь-якій роботі. Все, що пов'язано з food-дизайном, - дійсно дуже складні проекти, але за ними майбутнє.
Food-дизайн - це новий підхід до створення продуктів, супроводу заходів - де Їжа виступає в головній ролі, можна виділити кілька напрямків.