На зберігання закладають сухі плоди перцю, так як вологі # 40; вимиті # 41; швидко загнивають. Зберігають перець в ящиках ємністю 8-10 кг, але можна і в поліетиленових мішечках з товщиною плівки 30-60 або 120 мк з перфорацією в холодильнику. Температура зберігання - 0-2 ° С, відносна вологість повітря 85-90 # 37 ;. У сирому приміщенні плоди будуть покриватися цвіллю, в сухому - всихати. В таких умовах перець зберігається 20-30 днів.
Можна зберігати перець і в замороженому вигляді. Для цього стручки треба вимити, звільнити від зерен і плодоніжки, а потім добре витерти, щоб ніде не залишилося води.
Після цього перець нарізати соломкою або кільцями, скласти в поліетиленовий пакет. Пакет зав'язати і покласти в морозилку. У такому вигляді перець може зберігатися 3 місяці.
Краще розсортувати болгарський перець перед його зберіганням в залежності від розміру плодів і ступеня їх зрілості.
Треба періодично перебирати і своєчасно виймати дозрілі перці, інакше вони виділяють, газ прискорить дозрівання всієї партії. Місце зберігання потрібно провітрювати.
Можна використовувати для зберігання великі # 40; до 10 кг # 41; поліетиленові мішки, які для вентиляції слід тримати напіввідкритими.
Товщина пакета повинна бути не менше 120 мкм, мати мембрану з перфорацією на бічній стінці пакету. Для перевезення і подальшої реалізації використовують спеціальну пластикову упаковку.
Поліетилен не пропускає повітря і всередині пакету утворюється вуглекислий газ, який витісняє кисень, тобто утворюються умови, при яких будь-яка продукція зберігається краще. Крім пакета, кожен плід можна загортати в папір або інший матеріал.
Зверніть увагу, що розрізняють два види зрілості болгарського перцю - "технічну" і "біологічну". Саме плоди технічної зрілості, тобто зеленуваті, що не дозріли, збирають для зберігання.
Яскраві пофарбовані екземпляри # 40; жовті, червоні, помаранчеві # 41; - це визріли перець, який потрібно досить швидко портітся.Зрелие плоди при температурі від -1 до 1 градусів можна зберегти протягом двох місяців.
Якщо перці зняті в стадії "технічної" зрілості, то температуру при зберіганні слід під-тримувати не нижче 8 С, інакше вони не дозріють і на їх поверхні з'являться вдавлені темно-зелені плями.
При більш високій температурі товарний вигляд недо-зрілого перцю втрачається вже в тече-ня 10 днів, а повністю дозрілих - ще швидше.
Перці довго лежать в замороженому вигляді. При цьому вони не втрачають свою поживну цінність, форму і забарвлення. Особливо якщо їх заморожували в стадії біологічес-кою зрілості.
Для зберігання болгарського перцю використовуйте: ГОСТ 13908-68. Перець солодкий свіжий.
Отримуйте знижки, купони і бонуси від наших партнерів.