Перець є популярною садової культурою, яка з успіхом вирощується сьогодні дачниками і садівниками. У цій статті ми розглянемо з вами як відбувається дозрівання врожаю і як правильно зберігати зібрані плоди перцю.
Перець при забезпеченні йому належного догляду може плодоносити протягом всього літнього сезону, забезпечуючи тим самим найкращу врожайність при вирощуванні цього овоча в теплицях і відкритому грунті. Досвідчені садівники відмінно знають, що не обов'язково чекати повного дозрівання овоча, можна зірвати недозрілі плоди, і згодом витримати їх протягом декількох днів на сонячній стороні підвіконня. Тим самим істотно поліпшуються показники врожайності, а рослини можуть плодоносити знову і знову, дозволяючи отримувати смачні і соковиті овочі.
Зняті з рослини недозрілі плоди перцю вважаються технічно стиглими. Їх можна з легкістю перевозити на тривалі відстані, а овочі в свіжому вигляді можуть зберігатися протягом максимально тривалого времені.Садоводу лише необхідно правильно визначити час, коли ще не дозріли плоди зупинилися в рості і їх можна зривати з гілок. Визначити подібне можна по появі у перцю характерною для конкретного сорту забарвлення.
При дозріванні перцю на підвіконні не слід чекати придбання овочем характерною для нього забарвлення. Досить буде 2-3 днів дозрівання на сонці, щоб дозріти, налитися соковитістю і отримати характерний смак.
Під час такого дозрівання не забувайте постійно перевертати перець з одного боку на іншу. Якщо нехтувати подібним, овочі можуть почати гнити, а урожай буде повністю знищений.
В першу чергу садівникові необхідно провести дозаривание, а для цього треба правильно підготувати овоч. Дозаривание - це коли зняти не дозрів овоч, при правильному зберіганні в певних умовах стає придатним для вживання в їжу. Якщо ви плануєте зберігати врожай в свіжому вигляді, його потрібно промити і висушити.
Для зберігання свіжого перцю можемо порекомендувати використовувати дерев'яний ящик, на дно якого укладається щільний папір або газети. Перець в такому ящику необхідно викладати шарами, пересипаючи овочі сухим піском. Подібна технологія зберігання дозволить овочам зберігати свої смакові якості протягом тривалого часу.
Також можливе зберігання перцю, при якому кожен плід загортається в щільний папір. При забезпеченні відповідних умов ви зможете зберегти технічно стиглий перець свіжим до півроку.
Якщо ж говорити про можливу збереження біологічно стиглого перцю, тобто такого, який визрівав повністю на грядках, максимально можливий термін зберігання овоча зазвичай не перевищує двох тижнів. В даному випадку може порекомендувати вам зібраний урожай зберігати в спеціальних ящиках для фруктів в холодильнику або висушеним загорнутим в папір.
Необхідно пам'ятати про те, що зривати гострий перець завчасно забороняється. Він на відміну від солодких сортів НЕ дозріває на сонці, тому якщо зірвати плоди ще зеленими, то такий урожай не дозріє і зіпсується. Саме тому правильно визріли гіркий овоч повинен мати в залежності від сорту жовтий, помаранчевий або яскраво-червоний колір.
У хімічному складі таких різновидів цього овоча є спеціальну речовину, яка наділяє червоний перець пекучістю і гостротою. Такий алкалоїд є природним консервантом, що дозволяє протягом тривалого часу зберігати зібраний урожай в свіжому вигляді. Кількість цього пекучого речовини прямо пропорційно показниками стиглості овоча. Саме тому недозрілий зелений пекучий перець гниє буквально через кілька днів після збору врожаю. А правильно визріли плоди можуть зберігатися протягом півроку і більше.
Сушений гострий перець
Зберігати гострий перець можливо різними способами. Так, наприклад ви можете висушити зібрані плоди і перекласти їх в прохолодне темне місце. Можна також висушити овоч, перемолоти його і зберігати отриману масу в целофановому пакеті або скляній ємності. В такому переробленому вигляді овоч зберігає всі свої чудові смакові якості і може використовуватися для заправки салатів і при приготуванні всіляких страв.
На батьківщині овоч в Латинській Америці популярністю користується наступний спосіб зберігання. Кожен перчик перев'язують за хвостик міцною ниткою і підв'язують в пучок. Такий пучок необхідно зберігати в прохолодному темному місці. Овочі протягом тривалого часу зберігатимуть свій первинний зовнішній вигляд, а їх смакові якості не зміняться.
Зберігання в пучку
Також можливе зберігання зібраного врожаю і гіркого перцю в рослинному маслі. Вам необхідно буде вимити зібрані плоди, почистити їх і видалити все насіння. Пам'ятайте лише про те, що за рахунок видалення насіння овоч кілька втратить свою гостроту. Втім, багатьом подобається такий м'який смак, що дозволяє використовувати вимочені в рослинному маслі овочі при приготуванні різних салатів і гарячих страв.
Якщо ви хочете зберегти всі показники пекучості, то вирізати насіння не слід. Необхідно лише обрізати плодоніжки. Вам потрібно буде вимиті обрізані перчинки покласти в заздалегідь простерилізованих банку, в яку заливають тепле рослинне масло. Банку закриваються кришкою або закачуванням. Рекомендується наполягати гіркий перець в олії не менш двох тижнів.
ВИСНОВОК
Ми розповіли вам про поняття технічної та біологічної стиглості. Залежно від того коли було зібрано урожай залежать не тільки смакові показники овоча, але і тривалість зберігання зібраного овоча. Існують різні способи зберігання солодкого й гіркого перцю. У свіжому вигляді технічно визріли овоч може зберігатися до півроку. Тоді як якщо овоч дозрівав повністю на грядках, то свою свіжість він зможе зберігати один-два тижні.
Гіркий перець відрізняється кращими показниками лежкости, що дозволяє зберігати його протягом тривалого часу. При створенні оптимальних умов для такого гіркого сорту свої смакові якості і зовнішній вигляд овоч може зберігати до півроку.