Червоний перець зберігає свіжість протягом декількох місяців. В даному випадку маються на увазі недостиглі овочі і досягли середніх показників зрілості. Перезрілий червоний перець з зів'ялої шкіркою або м'якою поверхнею, зберіганню не підлягає.
Нюанси зберігання червоного перцю:
- при кімнатній температурі червоний перець треба зберігати в місцях, де виключені прямі промені сонця (від світла і тепла перець швидко набуде зморщену шкірку);
- в холодильнику червоний перець краще зберігає у відкритому поліетиленовому пакеті або загорнутим в папір;
- при зберіганні перцю в ящиках, кожен плід рекомендується також обернути газетою або папером;
- для того щоб шкірка перцю тривалий час зберігала свою пружність, можна обробити її будь-яким рослинним маслом (масло обов'язково має висохнути до приміщення перцю в холодильник);
- перець швидко вбирає в себе сторонні запахи, тому зберігати його поруч з деякими продуктами харчування не рекомендується;
- навіть при недотриманні правил зберігання в області температурного режиму і вологості повітря, червоний перець може залишатися свіжим протягом 2 тижнів;
- зберігати перець в зав'язаному пакеті або закритому контейнері можна (відсутність повітря практично відразу відіб'ється на зовнішньому вигляді овочів і їх смакових характеристиках);
- якщо плодоніжки з перцю були видалені, то його краще відразу заморозити (при кімнатній температурі або в холодильнику такі овочі швидко зіпсуються);
- для зберігання вибираються червоні перці з пружною структурою, зеленими плодоніжками і відсутністю будь-яких механічних пошкоджень на поверхні (цей же нюанс стосується і слідів ураження захворюваннями або шкідниками);
- сушити червоний перець не рекомендується, але при необхідності, можна провести такий експеримент (перець треба промити, видалити серцевину з насінням, нарізати невеликими кубиками і розмістити в духовці на кілька годин при середній температурі 50-55 градусів);
- якщо перець зелений і недозрілий, то зберігати його окремо не рекомендується (для прискорення процесу дозрівання до нього краще покласти кілька стиглих овочів);
- якщо перець зберігається в дерев'яному ящику, то його дно обов'язково треба застелити газетами або будь-яким папером;
- при зберіганні червоного перцю в ящику, нерідко використовується річковий пісок (такий спосіб можна використовувати тільки, якщо червоний перець дозрів, вологий пісок утруднить дозрівання недозрілих овочів).
Скільки і при якій температурі зберігати червоний перець
У свіжому вигляді червоний перець може зберігатися протягом 2-3 місяців залежно від ступеня дозрівання. Температурний режим залежить саме від ступеня зрілості. Якщо перцю треба дозріти, то поміщати його в холод не можна, а зберігати його треба в кімнатних умовах. Пряме влучення сонячних променів при цьому треба виключити. Стиглий перець можна розмістити в холодильнику в відсіку для овочів.
У замороженому вигляді червоний перець не втрачає свої смакові властивості протягом 6-8 місяців. Заморожувати його треба попередньо промитим водою, і після видалення серцевини з насінням. Заготівлю для заморожування можна робити з нарізаних овочів або з цілих перців.
При температурі нижче +8 градусів не рекомендується зберігати недозрілий перець. Даного рівня не достатньо для початку дозрівання овочів. Перець швидко починає псуватися, а на його поверхні можуть виникати ознаки захворювань. Ідеальним режимом для дозрівання перцю, вважається рівень від +9 до +12 градусів.
Якщо перець зберігається при температурі 0 градусів, то коливань її треба уникнути. В іншому випадку овочі зіпсуються дуже швидко, а їх смакові властивості будуть порушені вже після перших перепадів температурного режиму.