Як сушити часник
Сушити краще гострі сорти часнику. Часточки завтовшки 2-4 мм укладають на сито або дрібну сітку з розрахунку 3-4 кг / м і сушать (в печах або в духовці) при температурі + 60 ° С протягом 4-6 год. Зберігати сушений часник слід в закритій тарі при +2 - + 10 ° С.
Часник маринований (1)
Очищені і промиті зубки укласти в літрову банку, залити маринадом. Для приготування маринаду беруть 3 склянки води, 1 склянка столового оцту, 1 столова ложка солі, 1,5 столові ложки цукру, зелень петрушки, кріп, корінь хрону, лавровий лист, кілька горошин чорного запашного перцю, кориця і гвоздика; Кип'ятять, заливають гарячим в банку, щільно закривають кришкою. Можна солити зелене листя часнику разом із несформованими цибулинами, для чого часник миють, ріжуть на шматочки 0,3-0,6 см, укладають в каструлю і перемішують з сіллю - 150-200 г на 1 кг зелені. Після цього укладають в півлітрові банки, закривають кришкою.
Часник маринований (2)
Очищені від шкірки часточки часнику промивають в холодній воді, а потім щільно укладають в банки: часнику - не менше 65%, маринаду - не більше 35%. На 10 банок маринованого часнику ємністю 0,5 л кожна потрібно: часнику свіжого 5160 г, марінадной заливки 1750 г, цукру 180 г, солі 80 г, оцтової кислоти 80% -ної концентрації 50 г, прянощів: кориці 1,5 г, гвоздики і перцю запашного по 1 г, перцю гіркого чорного 0,75 г, лаврового листа 2 м
Часник маринований (3)
Очистити головки від бруду, промити. На дно банок покласти спеції (чорний перець і гвоздику), щільно укласти головки часнику. Залити окропом, накрити кришкою і залишити на добу. Потім воду злити і залити часник маринадом: на 1 літр води - 50 г солі і 50 г цукру, 1 столова ложка оцту. Закатати в банки.
Також готуються і стрілки часнику, які обриваються влітку і, на жаль, багатьма викидаються.
Часник в розсолі
Молодий часник нарізати шматочками завдовжки 2-3 см, вийняти шумівкою і охолодити в холодній воді. Укласти в банки, залити холодним розсолом (рівні частини води і столового оцту, півсклянки солі на 1 л води), придавити вантажем, щільно закрити і поставити в холодне місце. Через тиждень часник готовий до вживання. Такий часник можна додавати до різних овочів, він хороший для приготування салатів, соусів і різних приправ.
Часникова приправа до салатів з буряка, картоплі, печеного перцю
Зубки часнику потовкти, розтерти з сіллю, додати оцту і рослинного масла. Отриманою масою можна залити печена перець, або варений буряк, або зварений в мундирі і очищений картопля. Можна використовувати цю заправку для салату з сирої моркви, відвареної квасолі.
З молодого часнику
На самому початку літа на городі з'являється молодий часник. Його листя і стебла - смачна добавка до обіду. Всього дві-три тижні зберігається часник ніжним і соковитим. Потім утворюється головка з зубками, листя грубіють і темніють.
Можна заготовити молодий часник про запас. Головки молодого часнику маринують, поки зубки ще свіжі. Часточки, очищені від лушпиння, ошпарюють окропом і негайно охолоджують. У скляні банки укладають підготовлені часточки, листя і стрілки часнику і заливають маринадом. Маринад готують так: на 1 л води беруть 50 г солі, 50 г цукру і кип'ятять 3 хвилини. У злегка остиглий маринад вливають 90-100 г 9% -го столового оцту. В заповнені банки маринад заливають так, щоб він на 1,5-2 см не доходив до верхнього краю банки. Банки, прикриті металевими або скляними кришками, стерилізують протягом 5-10 хвилин, потім закривають.
часник квашений
Для заливки: 1 л води, 50 г солі, 75 мл 9% -ного оцту.
Для квашення беруть молодий, зелений часник до формування головок. У часнику обрізати кореневу мочку, криючу луску. Нарізати шматочками по 2-3 см. Бланшировать 3-7 хв, в залежності від зрілості часнику. Щільно укласти в підготовлений посуд і залити розсолом. Зверху накрити марлею, покласти решітку і вантаж. Витримати в теплі 8-10 днів, при необхідності знімати плівку, доливати розсіл. Потім прибрати в прохолодне місце.
Часник маринований в буряковому соку
Для маринаду: 2 л води, 100 г солі, 100 г цукру, 200 г 9% -ного оцту, 200 г натурального бурякового соку.
Зібраний часник очистити, 2-3 хв бланшувати в киплячій воді і охолодити в холодній. Часник перекласти в підготовлені банки, залити гарячим маринадом, додавши ще 0,5 л води. Літрову банку стерилізувати 5 хв і закатати.
Часник в рослинному маслі
Очищений часник укласти в скляні банки або в пляшки з широкою шийкою, залити його будь-яким рослинним маслом. Зберігати при температурі трохи вище нуля. При таких умовах часник буде довго зберігатися, а масло з-під часнику можна використовувати при приготуванні салатів, солянок, вінегретів, при маринуванні м'яса, риби, овочів.
Закваска часнику разом зі стрілками
Для розсолу: 1 л води, 2 ст. ложки солі, 25 мл 9% -ного оцту.
Стрілки і головки часнику вимити, нарізати шматочками, бланшувати в киплячій воді 3 хв. Щільно укласти в емальований посуд і залити охолодженим прокип'яченим розсолом. Зверху покласти чисту серветку, тарілку і гніт. Тримати часник в теплому місці 10 днів, потім перенести в холодне місце.
часник солоний
1 кг часнику, 300 г солі.
Часник очистити, дуже дрібно нашаткувати або натерти на тертці, перемішати з сіллю і щільно вкласти в банки. Закупорити і зберігати в холодному місці.
малосольний часник
1 кг часнику, кілька листя чорної смородини і вишні, кріп, лист хрону.
Для розсолу: 1 л води, 85 г солі.
У трилітрову банку покласти всю зелень для засолювання і очищений часник, який попередньо не треба ошпарювати. Залити банку розсолом доверху, зав'язати подвійним шаром марлі і тримати при кімнатній температурі. Через 4-5 днів малосольний часник буде готовий.
Приправа з часнику
1 кг часнику, 0,5 л води, 0,5 л 6% -ного оцту, 1/2 склянки солі.
Часник очистити, розділити на зубчики, нарізати шматочками і прокип'ятити в підсоленій воді 2-3 хв, злити всю воду і залити холодною водою. Через 2-3 год воду злити, часник розкласти по банках і залити розсолом. Придавити вантажем, банки щільно закрити і поставити в холодне місце. Через 10 днів приправа з часнику буде готова.
Маринована цибуля (1)
Очищені цибулини бланшируємо і укладаємо в банки. Прянощами краще не користуватися - цибуля хороший і сам по собі. Склад маринаду такий же, як і для огірків. Час стерилізації - 25 хвилин з моменту закипання води
Маринована цибуля (2)
На літрову банку: 5-10 горошин чорного і запашного перцю, 2-3 лаврових листки.
Для заливки: 1 л води, 200 г солі.
Для маринаду: 1 л води, 3/4 склянки оцту.
Цибулю нарізати кільцями, залити гарячою солоною водою і поставити на дві доби в холодне місце, щоб цибуля стала прозорою. Підготовлений цибулю перекласти в банки по плічка, залити гарячим маринадом, відразу ж закатати і перевернути банки догори дном до охолодження.
Лук з сіллю
1 кг цибулі, 200 г солі.
Лук очистити від лушпиння, вимити, нарізати кільцями і щільно вкласти в банки, пересипаючи сіллю, зверху насипати шар солі. Банки закупорена.
Цибуля ріпчаста маринований (1)
Для маринаду: 1 л води, 50 г цукру, 40 г солі, 3 ч. Ложки оцтової есенції, 3 лаврових листки, 10 горошин чорного перцю, 6 горошин запашного перцю, 3 шт. гвоздики, 3 шматочки кориці.
Лук вимити, 2-3 хв бланшувати в окропі, охолодити, очистити від шкірки і укласти в банки. Залити гарячим маринадом і пастеризувати півлітрові банки 10 хв, літрові 15 хв при температурі 85 "С.
Цибуля ріпчаста маринований (2)
На літрову банку: 15 горошин чорного перцю, 1 стручок червоного гострого перцю, 4-5 лаврових листки, 30 г солі. Для маринаду: 1 л води, 1 л 9% -ного оцту.
Невеликі за розміром цибулини очистити від лушпиння, надрізати зверху і укласти в банки. Приправи розподілити рівномірно по банку, додати сіль, залити маринадом і закупорити.
Цибуля ріпчаста маринований (3)
2 кг дрібного лука.
Для маринаду: 1 л яблучного оцту, 50 г цукру, 50 г солі, чорний перець, гвоздика.
Цибулинки очистити від лушпиння і укласти в підготовлені банки. Залити киплячим маринадом, витримати 5 10 хв, маринад злити і повторити операцію ще 2 рази, після чого банки закатати.
Цибулева ікра
1 кг цибулі, 400 г помідорів, 60 мл соняшникової олії, 40 г томатного соусу, кріп.
500 г цибулі нарізати тонкими кружечками і обсмажити в олії до золотистого кольору. Ще 500 г цибулі нарізати і обдати окропом. Обсмажений і бланширує цибулю перемішати і пропустити через м'ясорубку. Масу помістити в емальований посуд, додати нарізані часточками помідори (або томатний соус) і 60 мл соняшникової олії. Суміш посолити за смаком, перемішати і варити 20-30 хв, постійно помішуючи, поки вона не стане однорідною, густою, без ознак відділення рідини. У самому кінці можна додати дрібно нарізаний кріп і перемішати.
Киплячу ікру розлити в підігріті банки до верху і стерилізувати півлітрові банки 40 хв, літрові 50 хв. Банки закатати, перевернути догори дном і остудити під ковдрою.
Лук з петрушкою
1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг зелені петрушки, 10 г солі. Для розсолу: 1 л води, 700 г солі.
Ріпчасту цибулю і зелень петрушки дрібно нарізати, змішати, пересипати сіллю і щільно вкласти в банки. Залити киплячим розсолом. Банки закрити поліетиленовими кришками і прибрати в холодне місце.
Лук-порей маринований з кропом
10 кг помилкових цибулин порею, 1 л води кип'яченої, 125 г солі, 800 мл 6% -ного оцту, 20 г зелені кропу, по 1 ч. Ложці насіння кропу, перцю запашного і цукру.
Помилкові цибулини миють, сушать, нарізають циліндрик завдовжки 3-4 см, заливають розсолом і витримують в прохолодному місці близько 48 год. Потім розсіл зливають, порей і бланшированную зелень кропу укладають в банки. Оцет з насінням кропу, перцем запашним і 1 ч. Ложкою цукру доводять до кипіння і тут же заливають банки маринадом. Банки стерилізують і закупорюють. Можна додати в консерви моркву, нарізану тонкими кружальцями або соломкою.