Досвідчені кулінари знають, що в приготуванні різних страв можна використовувати не тільки цибулини часнику, але і зелень цієї рослини. Молоде листя і стрілки мають характерний ароматом, гострим смаком. У них міститься багато вітамінів, мінералів та інших корисних мікроелементів. Зелень часнику здатна піднімати імунітет і надавати лікувальну дію на організм людини. Такі властивості продукту особливо цінні в зимовий і весняний період, коли активуються різні хвороботворні віруси і спостерігається нестача вітамінів.
Але чи можна зберегти зелень часнику на зиму без втрати корисних властивостей і як це зробити? Саме це питання може стати актуальним у той літній період, коли на часнику утворюються молоді стрілки. Для старанних господинь, які хочуть отримати максимум користі від свого городу, постараємося докладно описати різні способи зберігання і рецепти приготування зимових заготовок з часниковою зелені.
Зелень часнику - універсальна приправа
Деякі городники на своїх ділянках спеціально вирощують часник на перо, зрізуючи зелений пучок кожні 2 тижні і використовуючи його в їжу. Вся справа в тому, що зелень часнику містить більше вітаміну C, ніж самі цибулини. Тому навіть якщо часник росте на головку, не варто нехтувати зеленим листям і стрілкою.
Стрілка часнику утворюється в кінці вегетативного періоду, влітку. У їжу вона придатна протягом 2 тижнів до того, як маленькі цибулинки на її верхівці почнуть дозрівати. У цей період стрілку зрізають, видаляють верхівку і нижню грубу частину. Молоде листя часнику також зрізають і використовують в приготуванні різних страв або заготовляють на зиму. Краї і «хвостики» листя у міру зростання рослини стають грубими, тому їх слід видалити.
Важливо! Грубі і пожовклі стрілки часнику в їжу не використовують.
Зелень часнику можна використовувати в приготуванні супів, других страв, соусів та інших кулінарних шедеврів. Ця приправа може стати відмінним доповненням до м'ясних, рибних або овочевих страв, салатів. Зрізавши пучок зелені з грядки його потрібно злегка обсмажити на сковороді, це зробить його м'якше і ароматні.
Заготівля часниковою зелені на зиму
Досвідчені господині пропонують кілька різних способів того, як зберегти часникову зелень взимку. Так, наприклад, стрілки часнику можна сушити, маринувати, солити або заморожувати. Кожен спосіб включає в себе кілька рецептів, найпопулярніші з яких постараємося привести нижче в статті.
Сушка - простий спосіб зберегти вітаміни
Відомо, що в процесі сушіння з продукту випаровується волога, а всі корисні вітаміни та мікроелементи зберігаються. На зиму прийнято висушувати пряні і запашні трави. Стрілка часнику в цьому випадку не є винятком.
Для сушіння переважно використовувати зелень особливо гострих сортів часнику. Це дозволить зробити смак приправи більш терпким, яскравим. М'ясисті стрілки рослини зрізають до настання повного дозрівання. Кінчик з насінням відрізають, що залишилася зелень обмивають проточною водою і підсушують, нарізують шматочками.
Сушити стрілки можна:
- в духовці при температурі 40 0 С з відкритими дверцятами;
- в спеціальних електричних дегідратором;
- на скатертини, розсипаючи нарізані стрілки тонким шаром і розміщуючи їх на вулиці в тіні.
Важливо! Спосіб природної сушки в тіні найбільш тривалий і трудомісткий.
Суху зелень можна потовкти для отримання сипучої приправи. Зберігати сухий зелений часник краще в герметично закритій ємності.
Замороження часниковою зелені
Замороження дозволяє надовго зберегти продукт свіжим і корисним. Єдиним недоліком такого способу зберігання є необхідність зайняти вільне місце в морозильній камері.
Існує кілька способів того, як заморозити зелень часнику:
Заморожування в пакеті
Свіжу часникову зелень можна заморозити без будь-якої попередньої підготовки. Для цього необхідно продукт промити проточною водою, обсушити і дрібно порізати. Зелень насипати в пакет і помістити його в морозильник. Кілька разів до настання повного заморожування пакет потрібно обминати для того, щоб зелень була розсипчастою.
Важливо! Заморожувати зелень в поліетиленовому пакеті зручно в формі тонкої трубочки. Такий спосіб дозволить при необхідності ножем легко відокремити невеликий шматочок зелені для одноразового використання.
порційне заморожування
Для зручності у використанні зелень часнику заморожують порційно в невеликих пластикових або силіконових формочках. Для цього подрібнену зелень насипають в формочки і заливають її невеликою кількістю охолодженої кип'яченої води. Ємності розміщують в морозильній камері і після застигання крижані кубики дістають з формочок, складають у поліетиленовий пакет. При необхідності господиня може додати заморожений кубик із зеленню в першій або другу страву.
Заморожування свіжої зелені часнику дозволяє отримати досить грубу приправу, яку потрібно готувати (гасити, варити) разом з основною стравою. Але є деякі рецепти, які дозволяють попередньо до заморозки певним чином підготувати часникову зелень, надавши їй м'якість і ніжність.
Рецепти для заморозки
Щоб отримати м'які часникові стрілки, їх перед заморожуванням потрібно бланшувати. Для цього продукт потрібно промити і порізати шматочками завдовжки по 4-5 см. Підготовлену зелень занурити в киплячу воду на 5 хвилин, а потім в дуже холодну воду до повного охолодження. Така різка зміна температур дозволить стрільцям не звариш повністю, а лише зробити свою структуру м'якше.
Бланшовані стрілки злегка підсушують, видаляючи зайву вологу з їх поверхні паперовим рушником, після чого розкладають в контейнери або поліетиленові пакети, поміщають в морозильник для подальшого зберігання.
Є ще один цікавий спосіб заморозити часникову зелень на зиму. Для його здійснення стрілки потрібно подрібнити в м'ясорубці або блендері до отримання однорідної суміші. У неї додають трохи солі і рослинної олії. Після ретельного перемішування часникову пасту розкладають в контейнери з герметичною кришкою і поміщають в морозильник. При необхідності таку пасту можна буде взяти ложкою в необхідній кількості без попередньо розморожування, оскільки в повній заморожування під час зберігання вона перебувати не буде.
Наведені рецепти заморожування дозволяють кожній господині, при наявності вільного місця в морозилці, вибрати свій, найбільш підходящий спосіб зберігання корисного продукту. Також варто пам'ятати, що заморожувати можна не тільки зелень часнику, а й суміш подрібненої зелені і головки, суміш запашних і пряних трав з додаванням часниковою зелені.
Засолка часниковий стрілок
Різні соління стають справжньою знахідкою в зимовий період. Серед інших рецептів, досвідчені господині знають, як правильно засолити стрілки часнику так, щоб зберегти їх користь. Наприклад, для початківців кулінарів може стати корисним наступний простий рецепт:
- Молоді часникові стрілки промити, обсушити і порізати шматочками по 4-5 см. Змішати їх з сіллю в пропорції за масою 5: 1. Наприклад, на 1 кг стрілок потрібно додати 200 г солі. Отриману суміш потрібно залишити в спокої на півгодини. За цей час зелень пустить сік. Підготовлені банки щільно наповнити стрілками так, щоб сік накрив продукт повністю. Герметично закриті банки з таким солінням зберігають в темному, прохолодному місці.
Приготувати соління можна ще по одному цікавому рецептом, який може бути цікавий початківцям і досвідченим господиням: - Стрілки, нарізані шматочками по 4-5 см, бланшувати протягом 3 хв, охолодити в крижаній воді. Для приготування розсолу в 1 літр води додати 25 мл оцту (9%) і 50 г солі. Розсіл довести до кипіння. Чисті стерилізовані банки наповнити стрілками і холодним розсолом, герметично закрити. Зберігати в погребі.
Такі нескладні рецепти допоможуть зберегти продукт свіжим і корисним на всю зиму. Важливо пам'ятати, що соління потрібно зберігати при температурі не більше +5 0 С. Якщо такі умови в погребі чи підвалі не встановлені, то зберігання рекомендується здійснювати в холодильнику.
Маринування: гармонія смаку і користі
Все частіше господині маринують стрілки часнику. Такі заготовки поєднують в собі користь і чудовий смак продукту. Мариновані стрілки можуть стати відмінною закускою на столі або оригінальним доповненням до основної страви.
Маринувати часникові стрілки можна за кількома різними рецептами, наприклад:
- Зелені стрілки помити і нарізати довгеньких шматочками. Їх бланшувати в окропі 2-3 хвилини, після чого остудити холодною водою. Приготувати розсіл. Для цього в 1 л води додати по 50 г солі і цукру і 100 мл 9% оцту. У підготовлені чисті банки покласти 2-3 горошини гірчиці і нарізані стрілки. Інгредієнти залити киплячим розсолом. Банки закатати.
- Бланшовані стрілки подрібнити і розкласти по стерилізованим літровим банкам. Приготувати маринад: на 3 літри води 4 ст. л. солі, 10-12 горошин перцю чорного, лавровий лист. У банки додати по 3 ст. л. оцту 9% і залити стрілки киплячим маринадом. Наповнені банки стерилізувати 15 хвилин, після чого закатати.
Той, хто хоч раз готував і дегустував мариновані часникові стрілки, стверджує, що це просто, швидко, а, головне, дуже смачно. Закочені банки не займуть багато місця і стануть справжнім скарбом в погребі.
висновок
Кожен хлібороб, який вирощує на своїй ділянці часник, повинен постаратися використовувати корисну зелень, адже вона анітрохи не поступається за своїми властивостями голівках цієї рослини. Використовувати продукт в сезон влітку або заготовити його на зиму, вирішує тільки сам господар. У статті ж було запропоновано багато різних способів заготівлі та рецептів приготування цього смачного і дуже корисного продукту.