Харчові добавки, а їх існує кілька сотень - простий і дешевий спосіб зробити продукт привабливим, посилити смак, а також продовжити термін зберігання.
Що означає буква Е на упаковці
На які написи на упаковці продуктів варто звернути увагу ще в магазині?
Індексом Е в рамках Європейського співтовариства прийнято позначати наявність в продукті харчування будь-яких харчових добавок, ідентифікованих згідно Міжнародній системі класифікації (INS). Згідно з цією системою добавки діляться на групи за принципом дії. Група позначається першою цифрою, зазначеної після Е.
Класифікація харчових добавок?
Е 100-182 - це харчові барвники: як натуральні, так і синтетичні.
Е 200-299 - консерванти.
Е 300-399 - це антиоксиданти. Їх часто додають в продукти, які містять жир, для того, щоб уникнути гіркоти, а в алкоголь - для того, щоб уникнути окислення.
Е 400-599 - емульгатори і стабілізатори. Використовуються для того, щоб змішати незмішувані компоненти і зберегти консистенцію.
Е 600-699 - підсилювачі смаку та аромату.
Найбільш поширені харчові добавки:
Е 330 - лимонна кислота. Використовується в харчовій промисловості як підсилювач кислоти, який дозволяє збільшити термін придатності продуктів, перешкоджає розмноженню хвороботворних бактерій. Лимонна кислота використовується в солодощах і вкусностях (морозиво, мармелад, тости, тістечка з кремом, газовані і соковмісні напої). Е 330 продовжує термін зберігання вершкового масла та маргарину, перешкоджає появі гіркоти. Однак, якщо у людини підвищена кислотність шлункового соку, виразкова хвороба шлунка або гастрит, Е 330 при систематичному вживанні може викликати загострення. Сучасні технології передбачають виробництво найдешевшої лимонної кислоти за участю цвілевих грибків. Ці мікроорганізми іноді можуть викликати алергію, провокувати загострення аутоімунних і запальних процесів (наприклад, бронхіальну астму).
Гуарова камідь Е 412 має натуральне природне походження - проводиться з плодів індійської акації. Цінна особливість камеді - попередження утворення в замороженому продукті кристаликів льоду. Камедь також допомагає створити бездоганну однорідну емульсію, яка підвищує смакові якості морозива, йогуртів, джемів, тістечок, тортів, хлібобулочних виробів, а також м'ясних продуктів і рибних консервів. Набухаючи в шлунку, гуарова камедь може викликати зниження апетиту, хоча сама по собі за певних умов має достатню калорійність. Добавка визнана практично безпечною для здоров'я, тому дозволена для широкого використання в харчовій промисловості.
Альгінат натрію Е 401 має схожі з Е 412 емульгуючі особливості. Виготовляється з морських водоростей. Великий сегмент світового виробництва Е 401 розміщується в Китаї. Альгінат натрію сприяє однорідної консистенції продукту (це знову-таки морозиво, желе, джеми, креми для тістечок і тортів).
Як же потрібно ставитися до використання продуктів з харчовими добавками?
Для того щоб правильно відповісти на це питання, необхідно зважити основні недоліки та переваги використання.
Переваги використання харчових добавок:
продукт краще зберігається, має спокусливий зовнішній вигляд.
Недоліки використання харчових добавок:
деякі харчові добавки шкодять здоров'ю.
Тому, головна порада:
уважно вивчайте склад, зазначений на етикетці продуктів харчування, і знайте міру у вживанні такої їжі, особливо дітьми.
Заборонені харчові добавки:
Е 121 - барвник «цитрус червоний»;
Е 128 - барвник «червоний»;
Е 124 - барвник «понсо»;
Е 240 - формальдегід;
Е 123 - барвник «червоний амарант»;
Небезпечні харчові добавки:
Е 621 - глутамат натрію, підсилювач смаку;
Е 250 - нітрит натрію, консервант і барвник;
Е 210 - бензойна кислота, консервант;
Е 200 - сорбінова кислота, консервант;
Е 220 - діоксид сірки, консервант;
Е 320 - антиоксидант;
Е 924 - бромат калію, розпушувач;
Е 102 - тартразин (барвник);
Е 110 - барвник «жовтий сонячний захід»;
Е 132 - барвник «індігокармін»;