Харчова добавка перед ставлять собою речовина, яке навмисно додають або змішують з харчовими продуктами. щоб поліпшити деякі характеристики цих продуктів, таких як - поживні властивості, текстуру, смак та інші якості, для технологічних цілей у виробництві, переробці, приготуванні продуктів і громадському харчуванні.
Окремо деякі їжі добавки, сировина та інгредієнти просто незамінні для різних дієт, спортивного харчування - наприклад протеїни, активно використовують в косметиці та косметології, в фармацевтиці та Фармація.
Харчові добавки повинні бути дозволені для використання в продуктах харчування і відповідати технічним вимогам і прийнятим нормам.
Як правило, використання харчової добавки має бути обмежена мінімальною кількістю, необхідною для досягнення намічених технологічних ефектів. Добавки не повинні мати на меті приховати погане, непридатне якість сировини або антисанітарні умови виробництва продуктів харчування.
Максимальним уровенем використання є висока концентрація добавок, функціонально ефективні у використанні в харчових продуктах для безпечного споживання в продуктах, що визначається регламентами наглядових органів. Максимальний рівень використання, як правило, виражається в міліграмах добавки на кілограм продукту.
Основною метою встановлення максимальних рівнів використання в різних харчових продуктах потрібно, щоб гарантувати норму споживання добавки для всіх споживачів, не перевищуючи допустиму добове споживання, на основі національної структури споживання продуктів харчування. Багато харчових добавок, перераховані в GRAS (Міжнародно-визнаний стандарт безпеки добавок), можуть використовуватися без будь-яких обмежень і безпечні для загального використання.
Підстави для застосування добавок.
Використання харчових добавок виправдане тільки тоді, коли таке застосування має технологічну перевагу і не повинно становити хоч якусь небезпеку для здоров'я споживача, не повинно вводити в оману і повинен виконати кілька технологічних функцій, такі як:
- Зберегти, знизити або підвищити поживну цінність продукту;
- Забезпечити необхідні інгредієнти або компоненти в харчових продуктах, виготовлених для груп споживачів, що мають спеціальні дієтичні потреби;
- Підвищити якість і термін зберігання або стабільності харчового продукту або для поліпшення його органолептичних властивостей, до тих пір, поки це не змінить характеристики або якість продукту таким чином, щоб не ввести в оману споживача;
- Забезпечення допоміжними засобами у виробництві, обробці, підготовці, упаковці, транспортуванні і зберіганні харчових продуктів, за умови, що добавки не використовуються, щоб приховати наслідки використання непридатного (поганого) сировини або небажаних (в тому числі антисанітарних) умов або методів виробництва.
- Природні добавки: 197-ми харчовим добавкам присвоєні Коди натуральних харчових добавок, які виходять шляхом поділу або очищення "певного" компонента з тварин, рослин або мінералів - ферменти, отримані в результаті ферментації;
- Синтетичні добавки: 408 харчових добавок, вийшли в результаті хімічних реакцій і схвалені нормативами як харчові добавки;
- Змішані види: суміш з двох і більше добавок або розбавлені з іншими речовинами можуть бути прізвнани в якості харчових добавок.
Затвердження нової харчової добавки.
Всі характеристики природних і синтетичних добавок в даний час регулюються державними нормами. Пропонована нова харчова добавка, для отримання дозволу затверджується за допомогою схвалення з боку держструктур, лабораторних досліджень, досліджень на безпеку, що включає в себе технічні характеристики, стандарти і загальні методи випробувань для всіх добавок. Згодом процедури отримання дозволу, сертифікації та реєстрації нової харчової добавки можуть значно змінитися.
Маркування харчових добавок.
У відповідності зі стандартами сировину, інгредієнти, харчові добавки, які використовуються в продуктах харчування, повинні бути марковані на продуктах, а в певних випадках, також зазначено кількість змісту речовини в продукті.
Деякі добавки необхідно маркувати, перераховуючи їх основну назву з синонімами і кодами, в той час як інші добавки можуть бути вказані в єдиному вигляді.