Тамара
Професійний любитель кави
По- віденськи кави готується дуже легко. Його секрет в різних варіаціях поєднання збитих вершків, спецій, шоколаду та напою з мелених зерен.
Якщо вже й починати розмову про нього, то слід зазначити, що вінці вкрай здивуються тим рецептами, які представлені в численних книгах, під назвою віденський. Але що робити? Вони увійшли в наш побут. Кочують з однієї кулінарної книги в іншу. До Відня не кожен з нас потрапить, а спробувати ой, як хочеться. Про переваги самих віденців я розповім в кінці статті.
Кава по віденськи рецепт
Щоб приготувати одну порцію напою буде потрібно наступні інгредієнти:
• Мелені зерна - 5 кавових ложок;
• Стільки ж цукрового піску або пудри;
• Сливки, бажано свіжі, жирністю 33% - 50 грам;
• ванільний цукор або ванілін - щіпка за бажанням;
• тертий шоколад - одна кавова ложка.
Перш за все, збити попередньо охолоджені вершки з чайною ложкою цукрового піску або пудри. Відставити в сторону, найкраще відправити в холодильник.
Приготувати міцний напій з мелених зерен за своїм звичайним рецептом. Налити його в підігрітий попередньо стакан, але заповнити його на ¾ об'ема.Добавіть цукровий пісок.
Далі місце, що залишилося в склянці заповнити збитими вершками. За бажанням доповнити смакову гаму ваніліном і прикрасити тертим шоколадом.
Можна подати «Сепар» - коли подаються вершки окремо. Збиті до «піків» вершки відмінно виглядають в миленьких вазочках або креманках. Не забудьте підставну тарілку і чайну ложку для самостійного розкладання.
Віденський холодну каву рецепт
Він підійде для спекотного літнього дня. Освіжає, бадьорить і дає сили. Для приготування однієї порції потрібно:
- Кип'ячена охолоджена вода - трохи більше половини склянки;
- Гранульований або розчинний - не більше пари чайних ложок;
- Домашні або з магазину вершки жирністю від 20% - дві столові ложки;
- Для естектікі і створення святкового настрою невеликі ягоди, можна заморожені, або порізані на фігурні шматочки фрукти.
Починаємо процес приготування
1. В міксер заливаємо охолоджену воду, розчинний порошок і половину приготованих вершків.
2. Стакан попередньо охолоджуємо в морозилці.
3. З міксера отриману суміш переливаємо в нього.
4. Вершки збиваємо, хто любить з цукром, то додавайте, але можна і без нього.
5. Вершки викладаємо в стакан на нашу суміш.
6. Надаємо святкового вигляду ягодами або шматочками красиво нарізаних фруктів.
7. Для любителів м'яти можна завершити цей процес прикраси, додавши її листочок.
Головне, щоб всі продукти були досить холодними, не виключаючи склянки.
Кава «Віденський»
Напій для реального задоволення. Витратьте час і дозвольте своїм близьким поніжитися і отримати задоволення в даному моменті.
Готувати будемо чотири порції. Так що запрошуйте друзів.
• Мелені зерна - на кожну порцію 2 чайні ложки на 125 мл води;
• Свіжі вершки достатньої жирності від 33% - 8 столових ложок по дві на порцію;
• Пудра цукрова - не більше двох столових ложок;
• Гіркий шоколад тертий - чотири чайні ложки;
• Кориця мелена на кінчику ножа.
Процес приготування етапи
1. Ділимо вершки на дві частини, одну збиваємо з цукровою пудрою, додавши її в обсязі чайної ложки. Відправляємо до потрібного моменту в холодильник.
2. Готуємо чотири келихи і кладемо в кожен чайну ложку тертого шоколаду. Збиті вершки, які у нас залишилися ділимо на чотири рівні частини. Відправляємо слідом за шоколадом. І не забуваємо додати цукрової пудри. Ласунам - дві чайні ложки, іншим можна і одну.
3. Ретельно і акуратно розмішуємо в кожному келиху ложкою, щоб отримати масу без грудочок однорідного змісту.
4. Готуємо нектар з мелених зерен по 125 мл кожного. Чи не поспішаємо, чекаємо коли прохолоне і повільно і акуратно розливаємо по келихах.
5. Останній етап для естетичної насолоди. Дістаємо з холодильника збитий раніше крем, прикрашаємо їм наше творіння в кожному келиху і присипаємо розмеленої корицею.
Готово!
Екзотичний віденська кава з приправами
Стверджують, що цей чудовий напій відмінно зігріває. Його приємно вживати в холодну пору року. Енергетична цінність однієї порції становить 17 ккал. Для особливо делікатних у виборі напоїв уявляю інформація про вміст у порції:
• Білків-0;
• Жиров -1г
• Углеводов -1 г;
• Натрію - 12мг;
• Калію 124 мг;
• Холестерину -3 мг;
• Кофеїн - 121мг.
На одну порцію нам буде потрібно заготовити такі інгредієнти:
• Спеції:
• гвоздика - 1 штука,
• кориця - половина палички,
• запашний перець - 1 горошина;
• Вода бутильована або джерельна - від половини до 0,75 склянки;
• Мелені зерна - до двох столових ложок в залежності від бажаної міцності;
• Збиті вершки - до двох столових ложок.
У холодну воду додаємо спеції, засипаємо мелені зерна і готуємо ароматний напій, як зазвичай ви це робите. Підійде будь-який спосіб. Хтось користується пресом, інші застосовують тільки турку. Кавоварка -відмінна помічниця на кухні. Кожен вибирає для себе.
Готовий нектар процідіть і наповніть їм завчасно прогріту чашку. До країв не доливають близько п'яти сантиметрів. Можна і більше, дивлячись якого розміру шапкою з вершків, ви вирішили насолодитися. Додайте зверху збиті вершки. Присипте меленою корицею.
Приємного кавування!
Kaffee для австрійця є таким же важливим концептом, як, наприклад, пиво для німця чи віскі для шотландця.
Який кaffee п'ю австрійці?
У них міцний чорний - це мокко. Мокко і збиті вершки з цукром у них називається меланж. Меланж має різну назву і колір в залежності від кількості доданого молока.
У деяких закладах і зараз, як колись офіціант виносить клієнту для вибору колірну палітру, починаючи від молочного до чорного. І відвідувач вибирає напій за кольором.
Наприклад, коричневий - Nussbraun близький до горіхового, золотий, кава бурого кольору - brauner. До речі, золотий - напій порівняно неміцний, але за кольором чудовий.
Kaffee не за правилами, називається Neumann. Свого часу ідею запропонував постійний гість одного з закладів. Він просив вливати спочатку в чашку вершки і лише потім вже в них наливати напій.
Капуцінер - напій темно-коричневий, як колір балахона ченця капуцина
У Відні гурмани частенько замовляють не такий відомий kaiser melange (кайзерівський меланж) - божественний нектар з парою ложок меду, жовтком і додаванням трохи коньяку.
Забавну історичну реалію, як фіакр, зберегло назву напою Fiaker. Віденські візники в далекі часи в своїх возах - фіакра роз'їжджали вулицями міста. Вони не відмовляли собі в задоволенні випити мокко з шапкою солодких повітряних вершків.
Так як його подавали в склянці з ручкою, для них було надзвичайно зручно в одній руці тримати поводи, а іншою рукою - стакан з ручкою. Адже клієнти не будуть чекати. Збиті вершки не давали нектару швидко остигати. Частенько візники, щоб зігрітися, просили додати ром.
Уже з напоїв, основою для яких послужили персоналії, реалії та географічні найменування, можна вивчати історію колишньої Австро-Угорщини.
Такі назви, як Türkischer Kaffe, Konsul (мокко з ложкою збитих вершків), Sperbertürke (дуже міцний подається з цукром), зберігають в собі спогади про тісні і часом складних взаємини з Туреччиною.
Династія Габсбургів в тому числі прославилася і за рахунок її представниці Марії Терезії. Незвичайно популярний Kaffee Maria Theresia. Це - мокка "великий" з апельсиновим лікером, цукровою пудрою і з різнобарвною цукровою посипкою.
Marghiloman (мокко з коньяком) названо на честь політика Олександру Маргіломана (Alexandru Marghiloman (4.VII.1854 - 10.V.1925).
Олександру Маргіломан був міністром закордонних справ Румунського королівства, членом консервативної партії, він підтримував співпрацю з німецькою імперією і з Австро-Угорщиною в Потрійний Союзі.
Але не все так однозначно. Додам ложку дьогтю в бочку меду. На форумах існує і така думка, що справжній гурман не може вважати цей напій прекрасним. Є думка, що «щось» під об'ємної шапкою нудотно-солодких вершків можна і кави назвати.