Олександра Хмельницька: «Пиріг з пісочного тіста - райська насолода!»
У серіалі «Моя прекрасна няня» у всім відомій Вікі був один рецепт від усіх бід: «З'їж мармаладку!». До речі, солодке, та ще з натуральних продуктів, власноруч зроблену - і від неприємностей відволікає, і піднімає настрій під час чаювання. Дончанка Олександра Хмельницька повністю з цим згодна. Тим більше, що варення, повидло і джем, які влітку варить бабуся, завжди під рукою. Ось Саша і вирішила поділитися деякими рецептами з читачами улюбленої газети.
Повидло з пісочним тістом
- Пиріг з пісочного тіста, - розповідає Сашко, - приготувати легко. Важкувато робити тільки різні прикраси з тіста. Тому можна просто не обрізати коржі відразу, а зробити це після випічки і крихтою посипати зверху пиріг. І ще змащувати повидлом не в «чистому» вигляді, а змішувати його з попередньо збитими яєчними білками. Такий крем куди красивіше виглядає і ніжніший.
Буде потрібно: три склянки пшеничного борошна, склянка цукрового піску, маргарин або масло - 300 г, два яйця.
Розкачайте три коржі товщиною 4-5 мм. Потім кожну наверніть по черзі на качалку і перенесіть на сухий лист. Випікайте коржі 12-15 хвилин при 230-250 ° C.
Для крему: збийте з цукром два білка і додайте потім повидло. Змастивши останній корж, посипте крихтою від обрізки.
- Багато людей, коли хвилюються або розбудовуються, «заїдають» неприємності, - каже Саша. - Так ось найбезпечніше робити це з мармеладом: точно не одужаєш, якщо ще і цукровою пудрою його не посипана.
- Сьогодні мармелад - справжній кулінарний тренд, - розповіла Саша, - і наймаститіші шеф-кухарі світу використовують принцип приготування «уварений до майже твердого стану». З буряковим мармеладом, наприклад, можуть подавати м'ясо, а до риби пропонувати як гарнір - цибульний.
Якщо в магазині ви знайдете пектин (в ідеалі - рідкий), то зробите мармелад з будь-яких фруктів. Без цього інгредієнта краще дотримуватися списку, очолюваного яблуком. Багато клітковини в сливах і абрикосах. Співвідношення фруктів і цукру приблизно 1: 3/4. А якщо одну половину цукру в рецепті замінити медом, а другу фруктозою, то мармелад вийде корисніше.
Олександра і її бабуся приготували мармелад з вишневого варення-скороварки (цукру дуже мало і закочується в банки). Влітку ж можна взяти 2,5 кг плодів (кісточки видалити) + 1 кг цукру. Варити ягоди на сильному вогні без води і без цукру до загустіння. В кінці додати цукор і знову - до загустіння. Коли трохи охолоне, можна залити в пластикову форму з-під цукерок, але є і спеціальні силіконові формочки.
Крім цих мармеладних дрібничок можна приготувати желейний торт! Для цього, правда, не варення потрібно. а вишневий сік - 800 мл, 33% -ві вершки - 360 мл, ванільний цукор - 2 ч. л. желатин - 25 г, заморожена вишня - 100 г, цукор - 30 г.
Розведіть 15 г желатину в 100 г вишневого соку. Дайте йому набрякнути, потім трохи нагрійте суміш до повного розчинення желатину. Що залишився розпустіть в двох-трьох столових ложках води. В іншому посуді розведіть теплі вершки з цукром, розчиненим у воді желатином і ванільним цукром. Все ретельно перемішайте. У миску налийте невелику кількість вишневого соку зі складом, що сприяє затвердінню, додайте кілька вишень і поставте в холодильник. Після того, як шар застигне, викладіть зверху шар вершків і вишні. Поставте в холод. Чергуйте шари, поки не будуть використані обидві суміші. Коли останній шар застигне, візьміть ємність більшого розміру, наповніть гарячою водою і поставте в неї миску з желе на одну-дві хвилини. Після цього його легко буде перекласти в тарілку.
Чи не пиріг, а цукерочка!
До таких Хмельницька відносить всякі експерименти на кухні, коли не готовий рецепт використовуєш, а намагаєшся придумати свій.
- Іноді для нас з бабусею кухня перетворюється в наукову лабораторію, - сміється юна кулінарка. - Ми виходимо з того, що з хороших продуктів кінцевий результат теж буде хорошим. Спірне твердження? Так спробуйте.
А поки можна скористатися плодами їх «наукових пошуків» і приготувати з варення - тісто. Вийде «майже цукерочка»! Буде потрібно: по склянці будь-якого рідкого варення, кефіру, цукру, борошна, чайна ложка соди і одне-два яйця.
- Важливо строго дотримуватися послідовність, - попереджає Саша.
У варення додайте соду і ретельно перемішайте. Потім, повторюємо, в суворій послідовності додайте цукор, яйця, кефір і тільки потім борошно. Кожен новий інгредієнт перед додаванням наступного ретельно перемішайте з сумішшю. Тісто має вийти рідким. Змастіть круглу форму вершковим маслом і злегка присипте манною крупою. Вилийте суміш і відправте тісто в попередньо розігріту духовку. Буде потрібно хвилин двадцять, але краще перевірити готовність зубочисткою. Їжте тільки повністю остиглим!
пісні рецепти
Салат «Делікатесний»
Інгредієнти: гриби мариновані - 50 г, помідори - 2 шт. перець солодкий, кукурудза консервована - 2 ст. л. квасоля стручкова - 4 ст. л. оливки без кісточок - 2 ст. л. зелень кропу, сіль.
Промиті помідори розрізати навпіл, видаліть м'якоть. Гриби, очищений солодкий перець, відварені стручки квасолі і м'якоть помідорів наріжте кубиками, змішайте з кукурудзою і нарізаними оливками. Заправте салат оливковою олією, посоліть і перемішайте. Готовим салатом заповніть половинки помідорів. При подачі оформите нарізаними оливками, грибами і зеленню.
Інгредієнти: рис варений - 4 склянки, цукор - 2 ст. л. оливкова олія - 1-2 ст. л. сухофрукти без кісточок (родзинки, курага, чорнослив) - 2-3 склянки, фініки - 100 г, горіхи волоські - 100 г.
Рис змішайте з цукром і оливковою олією. Викладіть у форму для пудингу Двосантиметровий шаром. Потім - частина промитих і розпарених сухофруктів. Злегка притисніть. Шарами розташуйте залишилися рис і сухофрукти так, щоб зверху був шар рису. Варіть на паровій бані протягом півгодини. Подавайте, оформивши горіхами і фініками.
Інгредієнти: стакан манної крупи, півсклянки меду, масло рослинне - 3 ст. л. дві склянки цукру, горіхи волоські або арахіс - 100 г, ванілін - за смаком.
Манну крупу обсмажте на олії до світло-коричневого кольору. Мед, цукор і склянку гарячої води з'єднайте і проваріть п'ять хвилин. Отриманим сиропом залийте обсмажену крупу, додайте рубані горіхи, ванілін, перемішайте і охолодіть. Перед подачею наріжте трикутничками.
Підготували Ірина Розанова і Наталія Чернишова. Фото Ірини Розанової.