Трохи історії
Батьківщиною кави, який все ж підвищує холестерин, вважається спекотна Ефіопія. Про дивовижну рослину, дарує бадьорість і гарний настрій, ходить безліч легенд і переказів.
Одна історія говорить, що вперше кавові боби спробував хлопчик-пастух, помітивши, що кози, жують листя рослини, довго залишаються рухливими і забувають про сон. Відчувши на собі схожий ефект, пастух розповів про рослину настоятелю монастиря. Той спробував боби, оцінив їх дію і велів приймати своїй пастві, яка змогла невтомно молитися всю ніч. Так перші згадки про каву з'явилися в древніх рукописах, а інформація про бадьорить напій поширилася по світу.
У другій половині XX століття було доведено зв'язок кави і підвищеного рівня холестерину: напій значно підвищує значення «шкідливих» ліпідів в крові.
Інша легенда пов'язана з ім'ям ефіопського лікаря, що досліджував цілющі сили рослин. Спробувавши плоди кавового дерева, він відчув бадьорість духу і потужний приплив життєвих сил. Відзначав він ці характеристики рослини і в своїй медичній практиці, використовуючи відвар кавових бобів при непритомності і болях в животі. Пізніше знання про властивості кави передавалися з покоління в покоління, від батька до сина: так про бадьорить силі напою дізнався весь світ.
Але це всього лише перекази. Факти свідчать, що племена, що населяють Ефіопію, подрібнювали зірвані кавові зерна в кам'яній ступці, змішували отриманий порошок з тваринним жиром, формували кульки і брали з собою при тривалих переходах. Така їжа давала кочівникам заряд енергії і сил. Пізніше мелені зерна кави навчилися обсмажувати і готувати ароматний і насичений смаком напій. Про вплив напою на здоров'я і, тим більше, на підвищений рівень холестерину, мови тоді не йшло.
Вплив кави на організм
Кава - дивовижна рослина. У його бобах міститься близько двох тисяч вітамінів, мікроелементів і органічних речовин. Склад змінюється не тільки від сорту, але і від ступеня обсмаження: чим вона сильніша, тим менше в зернах води, і більше відсоток вмісту хімічних речовин.
Основні активні компоненти кави:
Кофеїн - органічний алкалоїд, який надає стимулюючу, що спонукає дію на центральну нервову систему. Такий ефект обумовлений здатністю кави блокувати рецептори біологічно активної речовини аденозин, що відповідає за відчуття сонливості і розслаблення нейронів. Також кофеїн стимулює вироблення адреналіну, який прискорює серцебиття, підвищує артеріальний тиск і підсилює приплив крові до органів і тканин. А підйом настрою і звикання до кави (у деяких воно переростає в залежність) обумовлені його впливом на синтез дофаміну - нейрогормона радості.
- Розчинні полісахариди (до 3%) підвищують енергетичну цінність напою при низькому вмісті кілокалорій (в стандартній чашці чорної кави без цукру всього 9 ккал).
- Близько 20 органічних кислот, в тому числі рідкісна хлоргеновая, що бере участь в білкової обміні і будівництві нових клітин в організмі.
- Ефірні масла, що додають напою неповторний яскравий смак і аромат, а також володіють антиоксидантною і протизапальною активністю.
- Мікроелементи (калій, фосфор, кальцій, залізо) беруть участь у всіх видах обміну в організмі і підвищують життєвий тонус.
- Вітамін РР бере участь в роботі нервової системи, і зміцнює судинну стінку.
Такий багатий і різноманітний склад ... Здавалося б, кава може стати відмінним засобом профілактики і лікування багатьох захворювань. Однак за рахунок зайвого стимулюючої дії напій підвищує холестерин і протипоказаний при:
- артеріальної гіпертензії (підвищеного тиску);
- ішемічної хвороби серця;
- глаукомі;
- захворюваннях нирок;
- безсонні;
- в дитячому віці до 14 років;
- атеросклерозі і підвищеному рівні холестерину.
Якщо заборона пити каву при підвищеному тиску, захворюваннях серця і нирок очевидний, то питання, чому його не можна пити при атеросклерозі звучить часто, адже напій практично не містить в своєму складі навіть рослинних жирів і тим більше холестерину. Насправді все трохи складніше і пов'язане з біохімічними процесами обміну холестерину, що проходять в організмі.
Чому кава підвищує холестерин
Незважаючи на відсутність в напої холестерину, кава містить цікаве органічна сполука - кафестол. Воно утворюється під час варіння напою, вивільняючи з органічних кавових масел. Завдяки безлічі проведених досліджень вчені довели, що кафестол опосередковано підвищує рівень холестерину в крові, зв'язуючись з рецепторами в тонкому кишечнику і помилково сигналізуючи про його критичному зниженні в організмі. На це в печінці, яка отримує неадекватні нервові імпульси, починається посилене вироблення ендогенного, «власного» холестерину, і його рівень в крові поступово зростає. Медики відзначають, що якщо щодня пити 5 стандартних чашок чорної кави протягом тижня, рівень холестерину підвищиться в середньому на 6-8 відсотків. Регулярне вживання кави протягом року підвищує холестерин на 12-18%.
Ще небезпечніше для хворих на атеросклероз кави з молоком. Він не тільки впливає на синтез жирного спирту в печінці, але і є джерелом харчового холестерину, що міститься в молоці.
Незважаючи на відсутність зовнішніх проявів високого рівня холестерину в крові, він здатний осідати на стінках артерій і значно звужувати просвіт судин. Струм крові за такими артеріях утруднюється, відбувається порушення кровопостачання всіх органів і тканин. Особливо страждають від підвищеного холестерину серце і головний мозок, так як саме ці органи мають потребу у великій кількості кисню і поживних речовин.
Чи можна кави людям при підвищеному холестерин
Однак для любителів ароматного і напою, що бадьорить з підвищеним рівнем холестерину, які не хочуть відмовлятися від кави, існує два виходи:
- Відомо, що кафестол утворюється під час варіння мелених кавових зерен. Розчинна кава не потрібно варити, тому він не підвищує рівень холестерину в крові.
- Якщо все ж хочеться пити і відчувати смак тільки натурального напою, після варіння можна процідити його через спеціальний паперовий фільтр, який затримає органічні масла і кафестол. Практично всі сучасні кавоварки передбачають використання фільтрів. Таку каву практично не впливає на рівень холестерину.
Варто відзначити, що ці заходи спрямовані виключно на запобігання підвищення рівня холестерину в крові. Кофеїн в складі напою залишається на колишньому рівні, і може підвищити артеріальний тиск. Тому кава залишається під забороною в випадках, коли гіперхолестеринемія (високий рівень холестерину в крові) поєднується з гіпертонією, захворюваннями серця і судин. Навіть абсолютно здоровій людині рекомендується вживати не більше 1-2 чашок кави в день, бажано в першій половині дня.
Кава без вмісту кофеїну
На початку XX століття був винайдений кави без кофеїну, який проводиться за допомогою хімічної «витяжки» органічних компонентів з кавових бобів. Відкриття не несло якийсь прикладної медичної мети, і було зроблено випадково. Такий варіант напою дозволений пацієнтам з артеріальною гіпертензією, так як майже не впливає на тонус судин і вироблення адреналіну. Інша сторона медалі - втрата основних біохімічних якостей, яка робить каву без кофеїну звичайним ароматизованим напоєм, що ніяк не впливає на бадьорість і настрій.
Але як впливає кава без кофеїну на хворих з підвищеним холестерином? Кофеїн не впливає на ліпідний профіль у крові. кафестол в ньому виробляється як зазвичай, тому таку каву пити можна, але після зазначених вище заходів обережності.
Чим можна замінити каву
Вчені склали список продуктів, які зможуть з успіхом замінити каву, не впливаючи на рівень холестерину. Це проста (і іноді дуже несподівана) їжа, яка не тільки допоможе підбадьоритися, але і не принесе здоров'я:
Таким чином, підвищений холестерин і натуральну мелену каву - небезпечні сусіди, які можуть привести до значного погіршення стану і розвитку ускладнень. Пити напій при атеросклерозі все ж можна, але з деякими застереженнями. Дотримання нескладних правил не зашкодить здоров'ю, збереже нормальний рівень холестерину в крові і дозволить насолоджуватися чашкою ароматної кави щоранку. А якщо лікар все ж заборонив вживання кави, завжди можна знайти корисну альтернативу у вигляді чистої води, ягід, фруктів і горіхів.