Артишоки - це нирки рослини чортополох, вони чудесного виду і смаку, якщо, звичайно, їх правильно приготувати. Щоб не «боротися» з артишоками, а насолодитися ними, потрібно знати, як їх правильно їсти.
Як вибрати артишоки
У свіжого артишоку гладкі зелене листя, при натисканні вони «пищать». Шрами і подряпини на нирках зовсім не свідчать про несвіжості артишоку - вони можуть утворитися в результаті не надто дбайливого транспортування. Свіжі артишоки завжди важать більше, ніж можна припустити по їх виду. Найсолодші артишоки - зимові, «поціловані» першим морозцем.
Листя артишоків в кулінарії не використовуються.
Як зберігати артишоки
Змочіть артишоки водою, покладіть в поліетиленовий пакет і зберігайте в холодильнику або в кошику з овочами до 2 тижнів.
Як приготувати артишоки
Артишоки можна приготувати на пару, посмажити, згасити і приготувати на грилі. Пасти, запіканки, овочеві рагу і різотто з артишоками виходять дуже соковитими. З артишоків можна зробити пюре і салати. Заморожені артишоки, які продаються в магазинах, краще використовувати в дуже гострих стравах.
Продукти, які поєднуються з артишоками
- масла: оливкова олія, вершкове масло, олія лісового горіха, масло фундука;
- трави і спеції: естрагон, кервель, чебрець, шавлія, розмарин, часник, кріп;
- сири: сир з козячого молока, Рікотта, Пармезан;
- фрукти: лимон, апельсин;
- овочі і бобові: картопля, цибуля-шалот, гриби, квасоля, горох.
При приготуванні артишоків завжди використовуйте ніж і посуд з нержавіючої сталі, від заліза і алюмінію артишоки втрачають колір. Якщо в процесі приготування страви з артишоками ви використовуєте фольгу, стежте за тим, щоб вона не стосувалася артишоків.
Коли ви обробляє артишоки, обробляйте надріз лимонним соком. Очищені шматочки артишоків кладіть в миску з розведеним у воді лимонним соком (3-4 столові ложки соку на 250 мл води).
Щоб при варінні артишоки зберегли колір, додайте в воду 2 чайні ложки борошна і 2 чайні ложки оливкової олії.
Якщо вам не подобається запах, що виділяється при варінні артишоків, додайте в каструлю лавровий лист.
1) Гострим ножем відріжте стебло і верхню частину артишоку (приблизно 1/3), щоб стала видна серцевина.
2) Видаліть нижнє зовнішні листя, які мають жорстку структуру. Акуратно видаліть все листя, мають сильні пошкодження або бурий колір.
3) З кожного аркуша зріжте ножицями верхню частину (на 1/3), вона не вживається в їжу.
4) Ретельно промийте артишоки під проточною водою. Слідкуйте, щоб між листям не залишилося бруду.
5) Половинкою лимона змастіть всі зрізи листя, щоб вони не потемніли.
Як правильно їсти артишоки
1) Артишоки їдять руками.
2) Листя відривають по одному, м'ясисте підставу умочують в соус, а потім швидко простягають між зубами, щоб зняти ніжну частину. Неїстівну частина листа кладуть на край тарілки.
3) З серцевини артишоку ножем акуратно зрізують неїстівну частина.
4) Ніжне «серце» артишоку маку в соус і їдять із задоволенням.
Джерело: realsimple.com
Переклад: Лакшмі