Вологий шоколадний торт - один з моїх улюблених тортів, і готую я його останнім часом часто. Начинки бувають різними - залежно від сезону. І на цей раз я приготувала смачний торт з абрикосами, який також постаралася гідно прикрасити з нагоди дня народження моєї дорогої бабусі. Гарний шоколадний торт, та ще й з улюбленими всією нашою сім'єю абрикосами, з'їли дуже швидко, не залишивши ні шматочка!
Бісквітний торт з фруктами, як і бісквітний торт з вершками - це безпрограшний варіант для будь-якого свята або просто приємного вечора в колі сім'ї. Якщо думаєте про те, що приготувати з абрикосів на десерт, не полінуйтеся приготувати шоколадний бісквіт і подати абрикоси саме в поєднанні з ним. Це прекрасне і безперечно смачне поєднання.
Відповідь на питання чому промазати бісквітні коржі для торта можна отримати, як не дивно, в старих радянських кулінарних довідниках. Базовим рецептом просочення кондитери користуються і сьогодні, додаючи в нього ароматизатори, алкоголь і прянощі. Можна просочити також міцною кавою, розведеним лікером, десертним вином. Кожна з цих просочень дасть свій смак. Я ж для цього торта приготувала класичний варіант: з 200 г води, 200 г цукру і 30 г коньяку приготувала сироп і охолодила його. Просочувала коржі силіконової пензликом.
Начинка для торта з бісквітних коржів може бути різною - від свіжих ягід, до желе. Для цього торта мені захотілося приготувати абрикосове желе з яскравим сильним абрикосовим смаком.
- Стиглі абрикоси без кісточок (400 г) засипаємо цукром (200 г) і трохи розминаємо, щоб пустили сік.
- Варимо на повільному вогні (5 хвилин після закипання) і додаємо замочений у воді желатин (25 г залити 100 мл води).
- Протерти абрикосовий суміш через сито, залити в форму і дати застигнути в холодильнику. Готове желе нарізати кубиками.
Для цього торта довелося приготувати два крему: вершковий - для прошарків між коржами, масляний - для покриття торта під мастику.
Вершковий крем. Збиваємо 200 г холодних жирних вершків (33%) до збільшення обсягу в 2-3 рази, додаємо до смаку цукрову пудру, пакетик закріплювача вершків і 360 г вершкового сиру. Можна взяти маскарпоне, а можна просто використовувати солодкий вершковий десерт. Важливо щоб він був холодним і досить густим.
Масляний крем. Збиваємо розм'якшене вершкове масло (200 г), додаємо холодну згущене молоко (200 г) і збиваємо до отримання густого однорідного крему (це займе приблизно 10 хвилин).
Смачний шоколадний торт у вас вийде і без мастики, але з нею він вийде ще й красивим. Приготувати молочну мастику простіше простого. Просіваємо сухе молоко (160 г), цукрову пудру (160 г), додаємо холодну згущене молоко (200 г) і лимонний сік (2 ч.л.) Масу добре вимішуємо, відкладаємо невелику частину для декору білим кольором, а решту мастику підфарбовуємо гелевим барвником.
Покрити торт молочної мастикою можна цілим пластом, розкотивши його тонко і за допомогою качалки нанести на торт. Але можна вирізати з мастики смужки або клини і накласти їх на торт внахлест. Декор з мастики білого кольору легко приклеїти на торт за допомогою води, використовуючи м'яку пензлик.
Глазур. Для виконання малюнків на мастиці відмінно підходить королівська глазур (Айсінг). Готуємо її так: збиваємо в піну 1 холодний білок, додаємо лимонний сік і цукрову пудру тонкого помелу. Глазур повинна вийти за консистенцією як густа сметана. Наповнюємо нею одноразовий кондитерський мішок, зрізаємо кінчик і малюємо на торті, використовуючи також пензлик.
Тому, як приготувати шоколадний торт ми присвятили вже не одну публікацію. Серед перерахованих нижче рецептів, ви зможете вибрати рецепт смачного шоколадного торта, який підійде саме для вашого свята і настрою.
