Гречка звучить саме по собі не гламурно і зовсім не по-гурманськи. Погодьтеся, хто замовляє страви з гречки в ресторані, якщо тільки це не гастрономічне шоу одного з передових кухарів сучасної російської кухні?
За межами країн колишнього Союзу гречку знають і шанують апологети здорового харчування найчастіше у вигляді пророщеної зеленої гречки. Японці, до речі, використовують гречку у вигляді заварки для чаю з цікавою назвою собачого і роблять спагетті Соба з гречаного борошна, або суміші гречаної і пшеничної муки. Ось вам ще один секрет довголіття японців, адже гречка - Суперфуд. на який варто звернути увагу і застосувати трохи фантазії в приготуванні.
Три факту про корисність:
- За змістом незамінних амінокислот білок гречки наближається до продуктів тваринного походження і тому вважається майже рівноцінною заміною м'яса. При цьому білок і клітковина гречки легко засвоюються.
- Гречана крупа багата різними мікроелементами, такими як фолієва кислота, залізо, кальцій, цинк, мідь і Вітаміл Б.
- Гречка - екологічно чистий продукт, ця рослина не потребує хімікатах і добривах. Росте вона сама по собі і бур'яни з шкідниками їй дарма.
Я часто порівнюю гречку з кіноа, крупою родом з Латинської Америки, що завоювала в останні час популярність у всьому світі. Кіноа, як і гречка, багата амінокислотами, мікроелементами і вітамінами і не містить глютену.
Під час моєї останньої поїздки до Болівії, я зустрілася з фермером, який проводив киноа. Фермер Хосе був одночасно радий і засмучений. Справа в тому, що киноа з часів інків була основною їжею жителів високогірного плато в Андах. У світських колах кіно не котирувалася і була їжею селян. Сьогодні ціни на киноа на світовому ринку злетіли, попит набагато вище, ніж пропозиція. Хосе, хоч і радів високому попиту на киноа, але був глибоко засмучений, що місцеве населення вже не може купити киноа і вибирає рис або макарони, які в рази дешевше. Та й сам Хосе продає весь урожай киноа великим експортним компаніям, підкоряючись законам глобальної економіки.
Давайте повернемося до рецептів, де я вам хочу представити мої три варіанти приготування гречки:
Почнемо з самого простого: гречаної каші.
Тут важливо дотримуватися пропорції, ось так написав про варінні гречки Похлебкін:
Найбільш проста в сенсі варіння гречана каша, що має гарне природне захисне покриття кожної зернинки і не виділяє при варінні слиз (крохмаль). Зіпсувати гречану кашу важко, і тим не менше її часто-густо готують невміло, невкусно.Для гречаної крупи на кожну одиницю об'єму крупи має братися вдвічі більше за обсягом води (1: 2). І це співвідношення має дотримуватися не на око, а абсолютно точно, до грама!
Я іноді гречку замочую на кілька годин і тим самим скорочую час варіння вдвічі.
Каша дуже добре поєднується з печінкою тушкованою в сметані, який я приготувала за принципом бефстроганов.
Рецепт 1: Бефстроганов з печінки
- Очистити печінку від жилок і порізати соломкою товщиною 1 см.
- Лук очистити, нарізати тонкими півкільцями і обсмажити на олії до м'якості.
- Додати печінку і обсмажити на сильному вогні до підрум'янюючи близько 5 хвилин.
- Зменшити вогонь, додати борошно, посолити і перемішати.
- Додати вершки, томатну пасту, гірчицю і перець. Дати закипіти і відразу вимкнути вогонь. Печінка легко пережарити, тому час готування має бути коротке.
- Подавати з гречаною кашею.
Рецепт 2: Гречаний салат з яйцем-пашот і попкорном з гречки
Вийшло повноцінне, смачне і незвичайне блюдо з гречки.
- 300 г вареної гречки
- полпучка зеленої цибулі
- 100 г відвареної зеленої квасолі
- 100 г солоних огірків
- 1 ч л порізаного свіжого червоного перцю
- 2 яйця
- 2 ст.л гречаної крупи
- 2 ст.л рослинного масла
- 2 гілочки кропу
- 2 гілочки петрушки
- 1 зубчик часнику
- 1 ст. л лимонного соку
- 2 ст. л оливкової олії
Рецепт 3: Плов з гречки з куркою
Не завжди експерименти вдаються, але в цьому випадку блюдо вміло успіх серед дітей та дорослих. Не бійтеся великої кількості цибулі в рецепті, він зовсім не буде відчуватися і навіть виявлятися так як повністю розчиниться. Лук тут необхідний, просто довіртеся рецептом і про результат не пошкодуєте.
- 400 г гречаної крупи
- 300 г курячого філе
- 2 головки ріпчастої цибулі
- 2 середні морквини
- 100 г рослинного масла
- 1 ст. л томатної пасти
- 1 ч л зіри (кумина)
- 2 зубчики часнику
- Цибулю нарізати півкільцями. Порізати куряче філе на шматочки приблизно 2Х2 см. Порізати моркву соломкою, можна не дуже тонкою, на тертці краще не терти, морквина краще зберігає форму соломкою.
- Рослинна олія вилити в каструлю, бажано з глибоким дном нагріти масло. додати цибулю і обсмажити до рум'яності.
- Додати курку і обсмажити з цибулею до готовності на середньому вогні.
- Додати моркву і обсмажувати з цибулею і м'ясом близько 5 хвилин.
- Додати томатну пасти, зіру, 200 мл води, закрити кришкою і дати кипіти на повільному вогні 15 хвилин.
- Гречку промити, викласти рівним шаром в каструлю з куркою. Увіткнути 2 зубчики часнику. Налити акуратно 300 мл води. Варити на середньому вогні поки вода зверху не вбереться. Відразу ж закрити кришкою і довести на повільному вогні до повного приготування. Ні в якому разі не заважати гречку під час варіння.
- Дати плову настоятися 30 хвилин, перемішати і подавати з овочевим салатом.
Хороших вам гречаних днів!
Zagran.me об'єднує нас, що живуть за межами батьківщину. Проект присвячений нашого нового життя, тієї частини нашого "я", яку ми всі придбали, оселившись в новій країні. Ласкаво просимо до спільноти взаємодопомоги дорослих самостійних жінок, які проживають за кордоном і будують активні відносини в новому суспільстві.
Слідуйте за нами