Гречка - справжній російський продукт, на Русі її шанували, і навіть традиційні кулеб'яки і курники випікали саме з гречкою, а не рисом, як це прийнято в сучасній кухні. Пропоную пофантазувати на цю тему і приготувати пиріжки з прісного тіста з начинкою з гречки і курки.
Прісне тісто готується легко і швидко, підходить для випічки пиріжків, рулетів, кошичків, відкритих пирогів з будь-якою начинкою. Працювати з таким тестом одне задоволення - воно пластично і тримає форму. Сметану можна замінити кефіром - тісто вийде більш хрустким і при замісі знадобиться трохи більше борошна.
Пиріжки закусочні з прісного тіста з гречкою і куркою
Масло вершкове - 150 гр .;
Сметана - 150 гр .;
Борошно пшеничне (або суміш пшеничного і житнього) - 2-2,5 ст .;
Гречка - 100 гр .;
Яйця варені - 2-3 шт .;
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
Відварна курка (стегна) - 2 шт .;
Гриби - 200 гр. (не обов'язково);
Вершки або бульйон курячий - ок. 100 мл .;
· Для приготування тіста дуже м'яке або розтоплене (але не гаряче) масло змішайте зі сметаною, додайте чверть чайної ложки солі і борошно і замісіть м'яке тісто. Накрийте і залиште хвилин на 20, щоб тісто «відпочило».
· Начинка в пиріжках буде листкова. Перший шар - гречка з яйцем, другий шар - куряче м'ясо. У підсоленій воді зваріть розсипчасту гречку і остудіть. Цибулю дрібно наріжте і підсмажте на олії до золотистого кольору. Гриби наріжте кубиками або дрібною соломкою і підсмажте окремо від цибулі. Остудіть.
· Яйця нарубати, додайте разом з цибулею до гречки, посоліть, якщо потрібно, і додайте трохи бульйону, в якому варилася курка, або вершків, щоб начинка не була сухою. Куряче м'ясо наріжте соломкою або руками розберіть на шматочки, з'єднайте з грибами. Спробуйте «на сіль», поперчіть. У цю частину начинки теж можна додати трохи бульйону або вершків.
· Розділіть тісто на шматочки розміром приблизно з невелике яблуко, розкачайте тонкі коржі. Викладайте шарами: спочатку гречану начинку, зверху м'ясну. Защипите акуратно, вгорі залиште невеликий отвір - пиріжки повинні вийти високими. Якщо любите, щоб скоринка була блискучою, змастіть їх жовтком (жовток + столова ложка води).
· Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180-200 градусів до зарум'янювання. До пиріжків можна подати молоко або чашку бульйону.
