1 Порція 15 хвилин
Кров'янка домашня - дуже смачна і ситна ковбаса, яка припадає до смаку багатьом людям. Головним її складовим є кров, яка може бути і свинячий, і телячої, і бичачої. Також для її приготування використовується гречка, проте деякі господині вважають за краще готувати такий домашній продукт з рисом і манкою.
Неможливо зробити кров'янку в домашніх умовах м'якою і ніжною без використання домашнього молока, цей компонент вважається обов'язковим, і замінити його нічим не можна. Також варто мати і ще одним секретом приготування смачної кров'яної ковбаси, але їм ми поділимося далі. Гречану крупу або будь-яку іншу, ні в якому разі не можна переварювати, її потрібно зварити до готовності, після чого вона повинна залишитися цілою і розсипчастою. Свіже сало слід обсмажувати до стану шкварок, зажарювати його до утворення хрусткої скоринки не потрібно.
Якщо ви бажаєте приготувати кров'янку без кишок, то для цієї мети ви можете використовувати колагенову оболонку. Вона зручна тим, що перед наповненням її не потрібно готувати, так як така оболонка продається вже в обробленому вигляді. Якщо не вдається знайти ні кишку, ні колагенову оболонку, то помістіть кров'яну суміш в скляні банки, в яких і відваріть ковбасу, і закатати на зиму за бажанням.
складові
Для початку слід підготувати натуральні кишки і перше, що з ними потрібно зробити - це позбавити від неприємного запаху. Для цього кишки необхідно замочити в содовому розчині на тридцять хвилин. Після закінчення цього часу оболонку для ковбаси витягують з розчину і ретельно промивають водою. Далі із зовнішнього боку кишок потрібно акуратно зняти жировий шар неострой частиною ножа. Точно таку ж процедуру слід провести з кишками і з внутрішньої сторони.
Після цього потрібно відварити до готовності гречку. Однак перш гречану крупу слід перебрати і ретельно промити водою. Порада! Якщо заздалегідь замочити гречку в гарячій воді на півгодини, то в процесі варіння вона приготується в рази швидше.
Далі промийте і наріжте маленькими кубиками нутряне свиняче сало, після чого помістіть його в глибокий казан і обсмажте до стану шкварок.
Після того як сало підсмажиться, додайте до нього відварену гречку. Потім отриману масу поперчіть і посоліть, після чого додайте в неї дрібно нарізаний часник. Потім все ретельно перемішайте.
Молоко, кров і сіль з'єднайте в одній ємності, після чого отриманою рідиною залийте суміш з гречки і сала. Туди ж вбийте чотири яйця і перемішайте масу.
Тепер ковбасної заготівлею наповніть раніше підготовлену кишку. Для цього необхідно взяти сорока сантиметрову оболонку, перев'язати один її кінець кулінарної ниткою і приступити до наповнення. Забивати кишку кров'яної масою можна як спеціальним пристроєм, так і руками.
Набивайте кишку приготовленої сумішшю, формуючи або окремі ковбаски, або скорочення колечка. Не забувайте перев'язувати ниткою кінці кишки.
Коли все ковбаски будуть сформовані, зробіть на них кілька проколів. Це необхідно для того, щоб в процесі варіння не лопнула оболонка. Потім кров'янку помістіть в каструлю, залийте водою і відправте на вогонь варитися.
Варити кров'яну ковбасу необхідно десять хвилин. Після, її потрібно обсмажити на сковороді або в духовці. У тому випадку, якщо продукт в подальшому не буде піддаватися обсмажуванні, то варити його потрібно не менше двадцяти хвилин. Смачна домашня кров'янка готова.
