Велика увага повинна бути приділена зберіганню тістечок з начинкою з заварного крему і тортів і тістечок з обробкою вершковим кремом. Заварний і вершковий креми представляють собою гарну середовище для розвитку стафілококів. При зберіганні кремових виробів в теплому приміщенні в них створюються особливо сприятливі умови для швидкого зростання стафілококів і накопичення токсинів, що викликають харчові отруєння.
Тому тістечка з заварним і вершковим кремом і торти з вершковим кремом треба зберігати тільки на холоду при температурі 4 - 6 °.
Для виробів із заварним кремом встановлений термін реалізації не більше б годин, а з вершковим кремом - не більше 36 годин. Зважаючи на такі коротких термінів реалізації доцільно завозити ці вироби, минаючи базу, безпосередньо з кондитерського виробництва. Більш стійкі для зберігання вафельні торти і тістечка без кремових начинок.
Такі вироби, наприклад з шоколадною або горіховою начинкою, можна зберігати до 10 днів. Мигдальні торти допускається зберігати 5 діб, а мигдальні тістечка - 10 діб. Пісочні і листкові тістечка і торти без обробки кремом можна зберігати 5 діб. Вафельні торти типу «Арахіс» допускається зберігати один місяць.
Для інших кондитерських виробів з моменту випуску з фабрики встановлено такі терміни зберігання
Інші кондитерські вироби