Інгредієнти для рецепта Тістечко трубочка з кремом:
- 2 листи листкового тіста
- 1 яйце для змащування (можна тільки жовтки)
- 50 мл води
- 100 гр цукрового піску
- 2 яєчних білка
Як зробити конуси для трубочок
Щоб зробити конуси для трубочок, листи листкового тіста розкачати до прямокутників довжиною 30 см. Поріжте прямокутники на довгі смужки шириною 2,5 см.
З кондитерської паперу наріжте трикутники, з них скрутіть конуси - насадки для майбутніх трубочок.
Оберніть кожну смужку з тіста навколо паперового конуса, починаючи від вузького кінця. Смужки з листкового тіста на конусі повинні перекривати один одного. Викладіть заготовки трубочки на деко швом вниз, так вони не раскутятся.
Змастіть заготовки трубочок збитим яєчним жовтком. Випікайте в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 20-25 хвилин.
Як зробити білковий заварний крем для тістечок
Приготуйте білковий заварний крем (італійську меренге). Для цього воду з цукром нагрійте до температури 118 градусів. Доварені сироп покриється світлими бульбашками.
- м'яка - недоваріть, потрібно варити ще хвилинку;
- схожа консистенцією на пластилін - в самий раз, зніміть з вогню;
- тверда - переварили.
Поки сироп вариться, збийте білки з лимонною кислотою до міцної піни. Продовжуючи збивати білки, влийте до них сироп. Збивайте ще пару хвилин.
Перекладіть білковий крем в кондитерський мішок і наповніть трубочки білковим кремом. Посипте тістечко трубочка з кремом цукровою пудрою.
Щоб не викидати залишки листкового тіста, спечіть шматочки разом з трубочками, потім розкришите їх за допомогою качалки. Готові листкові трубочки з заварним кремом опустіть широким кінцем в крихту. Так тістечка трубочки з білковим кремом будуть виглядати цікавіше, чи не пристане один до одного на тарілці.
Якщо лінь возитися з паперовими конусами, можна використовувати готові залізні конуси для випічки трубочок, якщо вони є у вас в господарстві.
З листкового тіста чудово виходить будь-яка солодка випічка, наприклад, трояндочки з яблуками.