Який Наполеон вважати правильним, з листкового або рубленого тесту? Сказати складно. Але якщо не претендувати на істину в останній інстанції і не називати свій торт «класичним наполеоном», то про торті, приготовленому за моїм рецептом можна сказати наступне: наполеон з рубленого тесту легкий, зовсім не нудотний і не нав'язливий, а судячи тому, як швидко він зник, то сподобався гостям.
Звичайно, з ним доведеться повозитися. Коржів повинно бути багато, що не менше 10-12 штук і коржі повинні бути дуже тонкими. Але є кілька секретів, завдяки яким процес стає значно простіше, ніж це може здатися. Ну, да, давайте все по порядку.
Інгредієнти для торта Наполеон з рубленого тесту з заварним кремом:
Рецепт тіста для коржів Наполеона:
- 2,5 склянки борошна;
- 2ст цукру;
- дрібка солі;
- 300гр мерзлого вершкового масла;
- 6-7 ложок дуже холодної води;
Рецепт заварного крему для Наполеона:
- 4 яєчних жовтки;
- 8ст.л. цукрової пудри;
- 400мл молока;
- 150гр вершкового масла кімнатної температури.
Як приготувати рубаний Наполеон:
- Процес приготування рубленого тесту я вже неодноразово показувала в своєму кулінарному блозі. Ось, люблю я це тісто! Але покажу ще раз. Незважаючи на те, що я готувала тісто на дошці, вам рекомендую взяти глибоку широку миску, так значно зручніше. На дошці, це щоб краще було видно на фото.
- Отже, борошно просіваємо гіркою разом з цукром і сіллю.
- Масло спочатку ріжемо невеликими шматочками. Масло обов'язково має бути з морозилки. Взагалі для цього тесту все повинно бути холодним, так як головний момент в його приготуванні, щоб масло не почало танути. Шматочки масла кладемо на борошно і починаємо їх рубати. Для цього існує спеціальний девайс, його ви і бачите на фото. Він складається з ручки і декількох лез. Звичайно, масло можна рубати і ножами, але цією штукою набагато зручніше і швидше. Це є секрет номер один.
- Ми повинні отримати ось такий результат - борошно з невеликими шматочками масла в ній, шматочками не більш горошини.
- Тепер в гірці робимо поглиблення, такий собі вулканчик, в який наливаємо холодну воду.
- І швидко-швидко замішуємо руками тісто. Вимішувати його ні в якому разі не можна! Інакше масло розтане. Вийшов кому і досить.
- Тепер його треба прибрати в холодильник на 40-60 хвилин. Для пирогів з рубленого тесту я зазвичай надаю йому форму диска, а для Наполеона зробіть поліно.
- Поки тісто прохолоджується в холодильнику, починаємо готувати крем. За основу я взяла англійська крем, який готувала до йоркширським пудингам. Для цього спочатку в миску з яєчними жовтками насипаємо цукрову пудру.
- Потім добре перемішуємо вінчиком.
- У каструльці з товстим дном добре нагріваємо молоко, але не кип'ятимо! Тонкою цівкою, постійно помішуючи, виливаємо молоко в жовтки.
- Потім повертаємо все знову в каструльку і ставимо на дуже маленький вогонь. Наша суміш не повинна кипіти, тому каструлька і повинна бути з товстим дном. Готуємо, постійно помішуючи віночком, до загусання.
- Потім знімаємо з плити і перекладаємо крем в миску. Ми залишаємо остуджувати.
- Поки він остигає можна починати займатися коржами. Для чого розрізаємо тісто на 10-12 шматків.
- Один залишаємо, інші прибираємо назад в холодильник.
- Переходимо до секрету номер два. Друга дуже потрібна для приготування Наполеона річ - силіконовий килимок, а краще два килимка. До нього нічого не прилипає, а тому навіть найтонший корж з нього зніметься без проблем.
- Кладемо один шматочок тесту в центр килимка. Нам потрібно його розкачати дуже тонко, до товщини 1-2мм. Так що переходимо до секрету номер три - поліетиленовий пакет, саме пакет, а не плівка. Плівка дуже тонка, легко мнеться і липне сама до себе, а пакет немає. Розрізаємо пакет так, щоб він став в один шар, накриваємо їм шматочок тесту і розгортає тонко.
- На силіконовому килимку зазвичай є розмітка - кола, орієнтуємося при розкачування тіста на діаметр 20-25см, більше не потрібно. Розгортаючи, не варто намагатися зробити коло ідеально рівним.
- Коли ми знімаємо з тіста поліетилен, докладаємо зверху тарілку або кришку відповідного діаметру і обводимо її ручкою ложки. Зайве тісто мне в грудочку і кладемо в холодильник. Ці грудочки знадобляться нам для посипання торта.
- Наступний зручний для приготування Наполеона девайс - ось така каталка з шипами. Коржі тесту треба наколоти, щоб вони не здулися при випіканні. Можна це робити виделкою, а можна цієї каталкою - прокатати раз і все готово!
- Прямо на силіконовому килимку перекладаємо корж на деко і ставимо в нагріту до 200 ° С духовку. Печуться коржі швидко, буквально кілька хвилин. Орієнтуємося на колір, як тільки стали блідо золотисті, виймаємо. Акуратно перекладаємо на велику обробну дошку або на рушники, кожен корж окремо. Але це не означає, що доведеться розкласти все 10-12 коржів по всій кухні. Коли спечуть перші 2-3 можна вже починати збирати торт.
- Вище я писала, що краще для випічки Наполеона мати два килимка, так як перед розкачування кожного нового коржа його доведеться остуджувати. Чергуючи два килимка, часу на приготування Наполеона піде набагато менше.
- Перед складанням торта нам ще потрібно доробити крем, вбити в нього вершкове масло.
- Збираємо торт відразу на блюді, на якому він буде подаватися. Кожен корж змащуємо кремом. Ми залишаємо трохи крему для боків торта.
- Залишки тесту, які утворювалися у нас в процесі розкочування коржів, з'єднуємо все разом і розгортаємо також тонко, але вже не дотримуємося форму. Випікаємо, потім ламаємо і використовуємо для посипання торта. Посипаємо зверху і з боків.
- Готовий торт прибираємо на кілька годин в холодильник, щоб він просочився.
