Мета роботи - вивчити методику визначення натури товарного зерна хлібних злаків.
Теоретична частина. Натура - це маса 1 л (1 дм 3) зерна, виражена в грамах. Натуру зазвичай визначають в літровій Пурки з падаючим вантажем.
Чим вище натура зерна, тим більше в ньому міститься корисних речовин. Натура дасть уявлення про виконаності зерна, що має велике технологічне значення. Високовиполненное зерно добре розвинене, у нього великий відсоток припадає на частку ендосперма. При несприятливих умовах формування зерна маса його оболонок (в порівнянні з масою ендосперму) зростає, а маса ендосперму знижується, що веде, в свою чергу, до зниження виходу готової продукції (борошна, крупи і т. П.).
Натура пов'язана із засміченістю зерна і залежить від кількості ...
і характеру домішок. Легкі домішки (органічні) помітно знижують натуру, а мінеральні - збільшують її. Однак в переважній більшості партій зерна наявність домішок в цілому зменшує натуру.
При зволоженні натура зерна зменшується, так як відбувається збільшення обсягу зерна за рахунок його набухання. Крім того, підвищена вологість знижує сипкість зерна, що тягне за собою більш пухке заповнення обсягу і знижує натуру.
Натура залежить від стану поверхні зерна: шорстка поверхня знижує щільність його укладання та, отже, зменшує натуру.
Форма зерна також відбивається на натурі: зерно округле укладається щільно, а подовжене - більш пухко.
З огляду на вплив багатьох чинників на натуру, цей показник дає повну оцінку якості зерна в комплексі з іншими, такими як маса 1000 зерен, вологість і засміченість.
На натуру впливає щільність укладання зерна: чим вона більше, тим вище натура. Для виключення цього суб'єктивного чинника при визначенні натури користуються Пурки, в якій незалежна від виконавця щільність укладання досягається за допомогою циліндра-наповнювача, циліндра з лійкою і падаючого вантажу (рис.1).
Мал. 1. Літрова пурка з падаючим вантажем:
1 - мірний циліндр; 2 - циліндр-наповнювач; 3 - циліндр з лійкою; 4 - воронка;
5 - падаючий вантаж; 6 - ніж; 7 - коромисло ваг; 8 - важки;
9 - ящик-футляр для зберігання складових частин Пурки; 10 - стійка ваг;
11 - гніздо для мірного циліндра; 12 - щілина в міру; 13 - важка чашка
Завдання. Визначити за допомогою літрової Пурки натуру зерна хлібних злаків.
Матеріали та обладнання: зерно, літрова пурка з падаючим вантажем, сито з отворами діаметром 6 мм.
Хід виконання. Перед визначенням натури зерно очищають від великих домішок, просіюючи його на ситі з отворами діаметром 6 мм, і ретельно перемішують. При невиконанні цих правил спотворюється дійсне значення натури.
Збирають Пурки, приводячи її в робочий стан (див. Рис.1). У щілину мірки вставляють ніж, на який поміщають вантаж, що падає. На мірку надягають циліндр-наповнювач, на який встановлюють циліндр з лійкою (рівень зерна в циліндрі не повинен доходити до верхнього краю циліндра на 1 см). Відкривають засувку воронки і, після пересипання зерна в циліндр-наповнювач, циліндр з лійкою знімають. Швидко виймають ніж з щілини мірки і після того як вантаж витіснить повітря і впаде вниз, в мірку надходить зерно. Ніж знову вставляють в щілину, відокремлюючи таким чином рівно 1 дм 3 зерна. Мірку з циліндром-наповнювачем виймають з гнізда ящика, притримуючи ніж, перевертають, висипаючи надлишки зерна з циліндра, наповнювача. Знімають циліндр-наповнювач і скидають з ножа залишилися окремі зерна. Виймають ніж з щілини і зважують мірку з зерном. Зерно зважують з точністю ± 0,5 г, а результат виражають з точністю до ± 1 м
Результати роботи і висновки. Отримані результати занести в табл. 5. Зробити висновок про їх відповідність вимогам базисних кондицій.
Т а б л і ц а 5. Натура зерна зернових культур
Маса 1 л зерна, г