Дано: хочеться м'ясного; найдешевше курка; курка набридла. Питається: що можна приготувати з курки, щоб це була не "у-у, та ж сама курка", а "вау, це що, була просто курка ?!" Відповідь: та що завгодно! І перше, і друге, і таке, і таке ... Ну хіба що ні компот :)
1. Ніжки, фаршировані мандаринами
Інгредієнти: на 6 курножек - 6 мандаринів, корінець імбиру, 4 зубчики часнику, 4 столові ложки соєвого соусу і пара ложок оливкової олії, трішечки коньяку, червоний перець, сіль.
Сам процес. З вимитих і обсушених ніжок акуратно витягаємо кісточки, намагаючись зберегти форму (ніжок, зрозуміло). Обсмажуємо їх в суміші масла і половини соєвого соусу до золотистої скоринки. Подрібнюємо імбир і часник, змішуємо їх з рештою соєвим соусом, плеще туди краплю коньяку, солимо-перчимо - і в усьому цьому обвалюють наші (тобто курячі) ніжки. З двох мандаринів тиснемо сік, один залишаємо для прикраси, інші розбираємо на часточки. Фаршируємо ніжки часточками, укладаємо в сотейник, поливаємо соусом і соком, тушкуємо хвилин 15 на слабкому вогні, прикрашаємо - і поглинаємо з прикритими від насолоди очима.
2. Курячі круасани
Інгредієнти: приблизно півкіло курячого філе, грам 400 готового листкового тіста, можна 250 г шпинату, оливкова олія, перець-сіль.
Сам процес. Тісто розморозити в прохолодному місці. Філе розрізати на 4 шматки, натерти сіллю-перцем і обсмажити на маслі. Якщо хочеться звернути м'ясо в шпинат, то бланшируємо останній в підсоленій воді, віджимаємо і обертаємо кожен шматок листям - але можна обійтися і без цього. Тісто розгортаємо і ділимо на 4 квадрати. Кожному на серединку кладемо начинку, загортаємо по діагоналі і підгинаємо краю. Викладаємо наші круассанчики на умасленний деко, змащуємо жовтком, змішаним з водою (приблизно столовою ложкою) - і відправляємо в прогріту до 200 градусів духовку. Через півгодини повинна утворитися золотава скоринка - і маленьке щастя в круассановой формі!
3. Куряча лазіння
Інгредієнти: 400 г курфіле, 200 г готових листів лазаньї, півкіло консервованих помідорів шматочками, вершкове масло, 130 г моцарели, 250 г твердого сиру, чебрець, за бажанням кедрові горішки, сіль-перець.
Сам процес. Бекон ріжемо тоненькими смужками і обсмажуємо в маслі до золотистого. До нього відправляємо нарізану маленькими шматочками курку і ще пару хвилин, посолити і поперчити, смажимо на досить сильному вогні. Половину твердого сиру натираємо, половину ріжемо кубиками, моцарелу ріжемо ними ж, змішуємо все сири, залишивши трохи тертого. Помідори солимо-перчимо-чебрецем. Листи лазаньї викладаємо на умасленную форму, поливаємо томатним соусом, викладаємо м'яса, посипаємо сиром, повторюємо шари, поки інгредієнти не закінчаться. З самого верху йдуть горішки, потім заначеніямі залишок тертого сиру, потім трохи вершкового масла. Все це колбасится в духовці, нагрітій до 180 градусів, хвилин 40 - після чого закінчується просто день і починається суцільне свято.
4. Курячий супчик під "кришкою"
Інгредієнти: півкіло курячих ніжок, цибулина, пара морквин, корінь петрушки, пучок петрушки, трохи кропу, пара зубчиків часнику, пара ложечок лимонного соку, трішки розмарину і шафрану, лавровий листочок, сіль-перець. Для коржів: 3 склянки борошна, яйце, жовток, сіль.
Сам процес. Робимо зажарку з цибулі, часнику і моркви (обсмажуючи до напівготовності). Курку разом з петрушечная коренем відварюємо в 2 літрах води, бульйон проціджуємо, закидаємо в нього підсмажені овочі і зрізані з кісточок шматочки м'яса. Доводимо його до кипіння, туди ж відправляємо спеції і варимо кілька хвилин. Розливаємо по горщикам, додавши нарізану зелень і лимонного соку. Коржі ліпимо з тіста "як на пельмені" (мука + сіль + яйце + стакан води). Намочивши краю горщиків, ліпимо на них коржі з цього тіста - і намазуємо жовтком з додаванням ложки водички. Тепер все це хвилин на 15 відправляється в духовку, нагріту до 180 - і ніжний ароматний супчик під свіжої хлібної коржем дражнить апетит!
5. Курочка з грибами і виноградом
Інгредієнти: 400 г курячого філе, 200 г печериць, 100 г винограду, пара столових ложок сметани, півсклянки борошна, цибулина, рослинне масло, трохи сушеного базиліка, можна трошки куркуми, можна трохи оливок, сіль-перець.
Сам процес. Філе, печериці та цибулю ріжемо: філе на середні шматочки, гриби тонко, цибулю крупненький. Виноградини розрізаємо навпіл, прибираємо кісточки (а частина залишаємо так). Борошно змішати зі спеціями, обвалюють у цій суміші шматочки м'яса. Всі складові, крім винограду, відправляємо в масло на сковорідку, після декількох хвилин підсмажування туди ж йде і виноград. За хвилинку до готовності поливаємо все це сметаною, знявши ж, прикрашаємо залишилися виноградинками і оливками - і вживаємо з задоволеними вигуками типу: "Ухти!" І "Угу!"
6. Гостренький чахохбілі
Інгредієнти: на кілограмового куренка - грам 700 лука і грам 300 протертих помідорів (на більш угодовану курочку - відповідно пропорційно більше), пучок кінзи, трохи вершкового масла, скільки душа просить гострого червоного перцю, сушеної паприки, коріандру і зіри, сіль.
Сам процес. Курку розбираємо, жир відокремлюємо. Розтоплюємо його на сковорідці (якщо пташка була струнка, додаємо масла), нарізаний цибулю підсмажуємо до прозорого стану. Курку викладаємо в казанок, обсмажуємо, поки не почнеться рум'янець, а витоплювати з неї жирок зливаємо до цибулі. Тепер до нього ж йдуть томати і перемелені спеції - і тушкуємо все це хвилин 15 на маленькому вогні. Тепер пробуємо, додаємо чого душа просить (може, солі, може, цукру?) - і тушкуємо в даному соусі курку, поки вона не буде готова. Прикрашаємо блюдо кінзою і радіємо голосно і бурхливо - наскільки дозволяє набитий смакотою рот!
7. Курка з ананасами
Інгредієнти: на півкіло філе - 300 г консервованих ананасів шматочками, лайм, 3 зубчики часнику, невеликий перчик чилі, ложечка меленого імбиру, рослинне масло, сіль-перець.
Сам процес. Подрібнений часник і чилі змішуємо, всипаємо імбиру і солі, розтираємо виделкою, додаємо масла і ще розтираємо. Порізане на шматочки філе купаємо в цьому маринаді і поміщаємо в холодильник на годинку. Тепер в сковороді розігріваємо олію, додаємо в нього сік лайма з крапелькою його ж цедри - і відправляємо туди спочатку курку, потім ананаси (слив з них рідина, звичайно). Коли вони проведуть хвилин 5 на сильному вогні, зменшуємо його - і тушкуємо, поки курка не приготується. Подаємо з рисом або без - смачно по любому!
8. Курка з яблуками в сидр
Інгредієнти: на 2-кілограмову курку - приблизно півтора кіло яблук, склянка сидру, 250 г сметани, 150 г вершкового масла, пара цибулин шалот, спеції (чебрець, імбир, пара гвоздічін), трошки цукру, сіль.
Сам процес. Курку начиняє яблуками, обмазуємо маслом (залишивши приблизно третина), солимо - і хвилин 20-25 рум'яної в духовці при 180 градусах, іноді повертаючи. Лук млоїмо хвилин 5 на маслі, що залишилося. Тепер організовуємо їм зустріч у сотейнику, туди ж іде утворився жирок, спеції крім імбиру, цукор і залишок яблук, заливаємо сидром і тушкуємо на повільному вогнику. Через півгодини заливаємо сметаною, змішаної з імбиром, перемішуємо - і ще буквально через хвилини можемо діставати, розбирати і насолоджуватися.
9. Курка по-японськи
Інгредієнти: на півкіло курки - дві склянки рослинного масла, 4 столові ложки крохмалю, столова ложка саке, пара столових ложок соєвого соусу, трохи кунжутного масла, шматочок імбиру.
Сам процес. З імбиру тиснемо сік пристосуванням для чеснокодавленія, додаємо до нього соєвий соус, саке і кунжутне масло - і маринуємо в цьому всім нарізану шматочками курку, скільки терпіння вистачить. Тепер в глибоку тару ллємо олію - і шматочки курки, обкачані в крохмалі, смажимо до золота. Зайве масло можна промокнути паперовим рушником. Запиваємо, за логікою, які залишилися саке - Адже це не ложку же ми його купували, навіть заради такої екзотичної смакоти!
10. Гарбуз, фарширована куркою
Інгредієнти: гарбуз, півкіло філе, велика морквина, велика цибулина, сушені трави (орегано, базилік - що подобається), рослинне масло, можна твердий сир, сіль-перець.
Сам процес. Зрізаємо з гарбуза "кришку", видряпувала звідти насіння і процарапивают хороше поглиблення. Витягнуту м'якоть ріжемо. Ріжемо дрібно і філе, і цибулю, а моркву натираємо. Лук обсмажуємо, поки не починає золотитися, потім запускаємо до нього морквину, як почне пом'якшуватися - туди ж йде м'ясо. Хвилин через 10 до них відправляється гарбузове вміст, а також сіль з перцем і травами. Ще хвилин через 10 вимикаємо - і як трохи охолоне, укладаємо все це скарб в нашу гарбуз. Накриваємо "кришкою" - і запікаємо хвилин 40 при 180 градусах. Незадовго до готовності кришку можемо замінити на тертий сир - для більшої краси і смакоти. Хоча в них і так бракує явно не буде!