* У зв'язку з частими змінами в законодавстві інформація часом застаріває швидше, ніж ми встигаємо її оновлювати на сайті.
* Всі випадки дуже індивідуальні і залежать від безлічі факторів. Базова інформація не гарантує рішення саме Ваших проблем.
Тому для вас цілодобово працюють БЕЗКОШТОВНІ експерти-консультанти!
* Зателефонуйте на гарячу лінію: Москва і Область - +7 (499) 350-84-27 Санкт-Петербург і область - +7 (812) 309-43-72
Перші кроки у відкритті бізнесу
Бізнес-план підприємства, як правило, починається з реєстрації в податкових органах. Тут можна зупинитися як на формі юридичної особи (ТОВ), так і на індивідуальному підприємця. Так чи інакше, при реєстрації треба вказати, що підприємство буде займатися виробництвом, торгівлею квасом.
Далі треба знайти приміщення, привести його у відповідність з нормами Росспоживнагляду, пожежної інспекції. Як мінімум приміщення повинно мати водопостачання з водою певної якості, каналізацію. Для отримання свідоцтва треба надати контролюючим органам виробничу програму з затвердженим переліком асортименту продукції. На пробну партію теж потрібно висновок СЕС. Без цього висновку збувати квас, особливо в магазини, просто неможливо. Для реалізації треба оформити відповідний дозвіл Росспоживнагляду.
Разом, крім реєстраційних документів для відкриття бізнес-план повинен включати отримання таких документів:
- дозвіл на виробництво від Держпожежнагляду, Росспоживнагляду;
- сертифікати на матеріали, сировину;
- довідка з водоканалу про використовувану воді;
- програма виробництва;
- технологічна схема виробництва;
- висновок СЕС пробної партії;
- список співробітників.
Виробниче приміщення
Поки йде процес реєстрації, слід підібрати приміщення для виробництва. Якщо в середньому планувати виготовлення близько 500 літрів в день, приміщення має бути не менше 70 кв. м. Цією площі буде достатньо, щоб встановити обладнання міні-заводу, а також холодильної установки для зберігання продукту перед реалізацією.
До слова, воно повинно бути розділене на такі частини:
- виробнича зона;
- зона визрівання сусла;
- зона зберігання продукції.
Що стосується гігієнічних норм, воно повинно бути обладнане каналізацією, опаленням, хорошою вентиляцією, справної проводкою. Бажано пофарбувати стелі водоемульсійною фарбою, а стіни і підлогу викласти кахлем. Ідеально таким нормам відповідають приміщення колишніх їдалень.
Пошук співробітників
Питання підбору кадрів стоїть дуже серйозно, так як саме від них залежить якість продукції та її відмітні переваги перед конкурентами. Тому треба підбирати співробітників, які знайомі з технологією виробництва квасу. Хоча можна найняти одного-двох фахівців, які будуть по ходу справи навчати інших працівників. Всього для лінії виробництва в 500 л в день знадобиться не більше 4 співробітників.
Технологія приготування квасу
Щоб грамотно скласти бізнес-план квасного справи, треба розуміти, як власне проходить процес виготовлення напою.
Першим етапом є підготовка води. Вона кип'ятиться і пропускається через фільтр з УФ-випромінюванням. Потім готується сусло з квасних брикетів, цукру, дріжджів і води. На 30 л води використовують 4 брикету. Бродіння проходить при температурі близько 30 ° С в спеціальній бродильной камері близько 12 годин. Далі план виробництва включає фільтрацію сусла, перелив її в герметичні ємності та приміщення їх в темне місце на менш ніж на 4 години. Після дозрівання квас насичують вуглекислотою і прибирають в холодильні камери. Реалізовувати його треба саме в тих ємностях, в яких він і дозрівав. Іноді процес виробництва включає етап освітлення, який дозволяє продовжити термін зберігання квасу на 4 дні. При звичайному виробництві він може зберігатися не більше трьох діб.
Також можна включити в бізнес-план виготовлення напою за технологією газованої води. Але тоді його треба продавати не як квас, а як квасний напій. У будь-якому випадку виробництво має йти строго відповідно до розроблених ТУ, ТІ або ГОСТами. Розробку ТИ і ТУ можна замовити у фахівців.
Устаткування для виробництва квасу
У план закупівлі обладнання треба включити такі позиції:
- дозувальний контейнер (6 тис. руб.);
- бродильний апарат (23 тис. руб.);
- насадка і шуруповерт для закрутки пробок (4,7 тис. руб.);
- бочка з краном на 50 л (4 шт. - 5,4 тис. руб.);
- охолоджуючий чохол (2,2 тис. руб.);
- бочка для концентрату на 50 л (320 руб.);
- термокороб (3 тис. руб.).
Всього обладнання для квасу зажадає інвестицій у розмірі 44 620 руб. Слідкуйте за тим, щоб кожен апарат був обладнаний справним таймером програмування і контролю бродіння, а також регулятором температури. До кожного з них повинен додаватися сертифікат відповідності та паспорт.
Щоб спростити план закупівлі обладнання для виробництва квасу, можна купити готову лінію приблизно за 800 тис. Руб. Окремо знадобиться купити лінію розливу і упаковки, а це ще 500 тис. Руб.
Сировина для квасу
Квасний бізнес потребують ретельних пошуків сумлінних постачальників сировини. На ньому фактично буде триматися цей бізнес, оскільки клієнти будуть голосувати своїми грошима тільки за смачний і якісний напій. Головними компонентами квасу, які надають йому особливий колір і аромат є житнє борошно і солод. Для оцукрювання житнього борошна застосовують ячмінний солод. Також знадобляться квасні хлібці і брикети - сухий квас. Для тисячі літрів напою необхідно: 50 кг цукру, 30 кг сухого квасу, дріжджі і приблизно 3 кубометра води. На це піде близько 6 тис. Руб.
економічна складова
Собівартість одного літра квасу на розлив - близько 10 руб. бутильованої - 17 руб. Одна бродильная установка дозволяє випускати в день до 200 л. Якщо продавати розливний по 35 руб. а бутильований по 45 руб. в місяць можна виручити відповідно 84 тис. руб. і 108 тис. руб. Прибуток становитиме 131 372 руб. З неї слід відняти витрати на:
Тоді за місяць чистий прибуток складе приблизно 64,5 тис. Руб. Тому вкладення окупляться приблизно за два роки.