аналіз ринку
Обсяги виробництва квасних продуктів збільшуються в середньому на 25 - 30% щорічно. Виробництво квасу - один із пріоритетних напрямків бізнесу, на який безперечно варто звернути увагу!
Виробництво квасу - бізнес, рентабельність якого перевищує 100%, а в деяких випадках приносить своєму власнику до 300% річних. При цьому витрати на організацію «квасного» бізнесу окупаються лише за 3 - 4 місяці. Такого роду бізнес здатний приносити колосальний дохід: при собівартості виробництва в 5 рублів за один літр, а продажу 40-50р, вже в перший же місяць можна окупити вкладені кошти і почати отримувати значний прибуток.
Тим більше відкриття виробництва квасу в даний час стало набагато доступнішим і бізнесменам. Виробники реалізують широкий спектр обладнання різної потужності, продуктивності і вартості. Можна організувати як класичне промислове виробництво (за ціною близько 8 млн. Руб.), Так і невеликий завод «під ключ» (від 600 тис. Руб), який можна розмістити практично у себе вдома і не поступається по продуктивності і якості готового продукту.
Найбільш затребуваною тарою для виробництва квасний продукції є кеги (до 70% ринку). Вони стали прекрасною альтернативою негігієнічним і незручним у використанні бочок. Близько 30% ринку припадає на виготовлення пастеризованого ( «неживого») напою в пластикових пляшках.
Переваги власного виробництва
1. Максимальна вигода. Собівартість продукції нижче її роздрібної ціни в 8 - 10 разів. (Квасу натурального бродіння - 5 рублів, квасного напою - 4 рубля за літр). Тобто, виробляючи всього 300 л напою в день, ви зможете заробити до 300 тис. Руб. а при експлуатації обладнання на повну потужність (до 10 000 л / добу) можна домогтися чистого доходу близько 5 млн. руб.
(Див. Бізнес-план - Калькулятор доходу)
2. Оперативність. На запуск власного міні-цеху продуктивністю 10 000 л / добу буде потрібно не більше 1 - 2 тижнів.
3. Максимальна простота. В рамках державної підтримки малого бізнесу все підприємці звільнені від необхідності отримувати дозволи і погоджувати відкриття виробництва з поліцією, органами МНС або СЕС - більше ніяких ліцензій. Ви можете лише пройти добровільну сертифікацію, і тільки через 3 роки вам можуть відвідати співробітники Росспоживнагляду (з попереднім повідомленням)!
4. Унікальність. Унікальні власні технології виробництва квасу та інших напоїв - гарантія того, що ви зможете запропонувати ринку щось нове і незвичайне: білий квас, квас з хріном, з малиною, окрошка і т.п.
5. Доступність. З сучасними технологіями без купажних ємностей, заміною металевих кег пластиковими, можна почати свій бізнес з мінімальними вкладеннями!
6. Відсутність конкуренції. А що найцікавіше - в цій ніші ринку відсутня жорстка конкуренція і як правило в сезон викуповуються і резервуються всі обсяги у виробників!
Організація виробництва квасу
Виробництво квасу - бізнес, що вимагає творчого підходу. Незважаючи на малий розмір вкладень і дешевизну сировини, потрібно бути гранично уважним, враховуючи нюанси, але в той же час даючи волю фантазії!
Основні етапи організації бізнесу по виробництву квасу:
1. Вивчення ринку збуту
Приступаючи до розробки бізнес-плану з виробництва квасу, потрібно визначити картину майбутньої роботи. Так, реалізація квасу на базі магазинів розливного пива або точок продажів не потребує складного прогнозуванні. Але при реалізації квасу оптовим компаніям і посередникам опрацювати схему збуту важливо на початковій стадії.
Для цього важливо проаналізувати ситуацію на регіональному ринку, оцінити споживчу потребу в нових видах напою. Не зайве попередньо домовитися з представниками магазинів або оптовиками про особливості поставок, їх обсягах. Важливо також презентувати свій майбутній продукт потенційним покупцям і запропонувати їм продегустувати пробні зразки напою.
Визначившись зі збутом, можна оцінити економічну ефективність бізнес-плану з виробництва квасу (в залежності від площ і виробничих можливостей витрати будуть різнитися). При цьому на дохід впливає середня ціна напою в регіоні, рівень попиту і заплановані обсяги продажів.
2. Вибір і підготовка приміщення
Новітнє обладнання продуктивністю 10 000 л / добу легко розміститься на площі від 20 до 70 кв. м (безпосередньо техніка займе близько 5 - 10 кв. м, а решта площі необхідна для складування кег).
Основні вимоги до приміщення: міське водопостачання, каналізація, електроенергія. Розташування бажано на 1 поверсі із зручним під'їздом транспорту, а також обробка підлоги і стін плиткою. Оптимальний варіант - приміщення їдальні на околиці або за межами міста.
Вид приміщення, оптимально підходить для організації виробництва квасу:
3. Основні вимоги до комунікацій
вода
Потрібна наявність централізованого водопостачання у відповідності з нормами і вимогами СанПіН 2.1.4.1074-01. Стерильність води бажано забезпечити вугільними фільтрами або обеззараживающими фільтрами з УФ-випромінюванням.
Електрика
Змінна напруга 220 вольт. Рівень споживаної потужності - до 5 кВт.
каналізація
Потрібно каналізація і дуже бажано можливість організації зливів.
4. Закупівля обладнання та сировини
Міні-завод для виробництва квасу включає в себе:
1. Машину для виробництва
2. Миття кег
3. Бродильні ємності
4. Дозатор сировини (ручний / автоматичний)
5. Ємність для підготовленої води
6. Вугільні або знезаражувальні фільтри з УФ-випромінюванням.
7. Міксер для сировини
8. Забірні головки фитинга А (G / H / M / S / U / D)
9. Газові балони (40кг х 3)
10. Редуктори з функціями нагріву
Крім того, знадобиться парк кег, обсяг якого повинен вдвічі перевищувати заплановану добову продуктивність, т. К. Зазвичай ви працюєте за принципом обміну порожніх кег на повні. Наприклад, якщо продуктивність рівна 1 000 л / добу (20 кег по 50 л або 33 кеги по 30 л), необхідно мати вдвічі більший запас кег:
1 000 л х 2 = 2 000 л = 40 кег по 50 л.
В даний час сучасні методи дозволили пластиковим кегам багаторазового використання (близько 200 - 300 руб. / Шт.) Гідно конкурувати з металевими (близько 4 000 - 5 000 руб. / Шт.) Та скоротити витрати на закупівлю кег в 10 - 15 разів. Безумовно металеві кеги залишаються більш надійними і служать 10-ти летиями, а пласітковие кеги зручно використовувати при відправці в регіони або в місця де не зручна можливість повернення, закладаючи її вартість в ціну продукції. На початковому етапі досить буде мінімальної кількості кег (10-20 кег по 30-50л) і можливість їх оперативного преобретения.
Для організації роздрібної торгівлі вам необхідно буде виготовити / придбати рол бари і забезпечити транспорт.
см. Схема самостійного виготовлення ролл-бару
5. Рецептура
Рецептів всіма улюбленого споконвічно-російського напою просто не злічити: хлібний і окрошка, м'ятний і ягідний. Неважко придумати і власну унікальну рецептуру, та й бути технологом для цього зовсім не обов'язково!
З безлічі технологій виробництва квасу хотілося б виділити 3 основних:
квасний напій (термін придатності - до 3 місяців) - сировина виготовляється простим змішуванням основних інгредієнтів (квасне сусло, кислоти, цукор). У разі необхідності додаються підсилювачі смаку (ароматизатори). Квасний напій часом перевершує по смакових відтінків квас подвійного бродіння і складно відрізнити не розбирається рядовому клієнтові;
квас на зброджених засадах (термін придатності - до 3 тижнів) - сировина виготовляється зброджуванням закваски на основі квасного сусла, цукру і дріжджів. При необхідності в кінці циклу бродіння додаються компоненти сповільнюють процес (кислі середовища, наприклад сік журавлини). Концентрована закваска дозується в кеги з якої виготовляється кінцевий продукт .;
квас подвійного бродіння - (термін придатності - 3-5 днів) Сировина виготовляється на основі сухого квасу (або квасного сусла), цукру, дріжджів. На даний момент поширений більш зручний метод доброджування в кегах - в кегу дозується закваска на високоліквідних дріжджах. Процес доброджування відбувається в кегах протягом 1-3х діб. У підсумку виходить справжній живий квас, який необхідно швидко реалізовувати.
6. Технологічна схема виробництва
Основні етапи виробництва квасу:
1. Підготовка сировини. На цьому етапі сировину готується для дозації в кеги. У бродильних ємностях сбраживается закваска або змішуються інгредієнти відповідно до рецептури і технологічного процесу. Цей етап може займати від декількох годин до декількох днів.
Більш детально дивіться вище 5. Рецепти виробництва
2. Мийка кег. Стандартний спосіб стерилізації кег включає в себе 4 етапи:
- Цикл промивання водою
- Цикл промивання дезинфікуючим засобом (лужним, кислотним)
- Цикл ополіскування водою
- Цикл заповнення вуглекислим газом.
Іноді мийка допрацьовується циклом продувки паром. Але цей цикл не прийнятний для ряду пластикових кег.
Для систематичної промивання використовується безпінний лужний засіб, для сильно забруднених кег і усунення відкладень використовується кислотне засіб, наприклад:
Мийка 1 кеги як правило займає не більше 2-х хвилин.
Продуктивність мийки: 30 кег на годину (300 кег о 10 годині = 15 тонн в день)
3. Дозування в кеги. На цьому етапі в кегу заливається підготовлена сировина для виробництва готового продукту за допомогою ручного або автоматичного дозатора.
У разі виробництва квасу натурального бродіння, в кегу дозується закваска на високоліквідних дріжджах. Процес доброджування відбувається безпосередньо в кеге протягом 1-3 діб.
Процес дозування, як правило, займає не більше хвилини.
4. Наповнення водою. На цьому етапі відбувається наповнення водою кеги. За допомогою слівніка визначається межа. Процес займає не більше 1-2х хвилин.
5. Сатурація. На цьому етапі відбувається насичення напою вуглекислотою. Залежно від напою, температури і інших моментів цей процес може займати 1-4 хвилини.
6. Дозрівання. Після завершення процесу сатурації напою необхідно 1-3 години настоятися для повного насичення і розчинення вуглекислоти. У разі виробництва квасу натурального бродіння на високоліквідних дріжджах, кегам необхідно настоятися певний час в певному в температурним режимом згідно з технологічним процесом і рецептурою.
Найтриваліший процес виробництва - сатурація (насичення вуглекислим газом). Залежно від напою, температурних умов та інших моментів, він, як правило, займає близько 3х хвилин. Під час цього процесу паралельно відбувається дозування в кегу (1 хв), наповнення водою (1хв) і 1 хвилин очікування. У підсумку виходить кожні 3 хвилини на виході виробництва - 50л кега готової продукції. Щогодини - 20 кег по 50л = 1 тонна готової продукції. Кожні 10 годин = 10 тонн готової продукції.
7. Персонал
Для виробництва до 3-х тонн на добу досить одного робочого, який може призвести, промаркувати і відвантажити продукцію. Для більшого виробництва буде потрібно ще 1-2 робочого і бажано щоб вони могли поєднувати функції водія.
Залученому технологу не буде потрібно профільну освіту, так як простота технологій - гарантія виготовлення відмінних напоїв при дотриманні простих інструкції. Але пам'ятайте: підбирати персонал слід дуже уважно, а в подальшому контролювати їх акуратність, сумлінне ставлення до роботи!
8. Роздільна документація і її отримання
Бізнес з продажу квасу вимагає вибору форму власності: ТОВ або ІП. Безпосереднє виробництво квасу позначається кодом КВЕД 15.98.2 «Виробництво безалкогольних напоїв, крім мінеральних вод».
Ще зовсім недавно вам необхідно було проходити СЕС і Росспоживнагляд. Готувати приміщення по всій строгості, розробляти ТУ і ТІ (або працюючи по ГОСТ), проходити експертизи і місяцями топтати купу коридорів. Але це в минулому! Тепер для виготовлення квасних напоїв досить пройти добровільну сертифікацію, за підсумками якої видається сертифікат відповідності Митного Союзу.
Подібні послуги надають багато акредитовані фірми, пропонуючи підготовку документів «під ключ». (20-50 тисяч рублів) Такі компанії готові розробити ТИ, HAACP документацію протягом 14 днів, потім внести підприємство клієнта в Державний реєстр і видати йому декларацію відповідності. Програма підтримки малого бізнесу позбавить вас від спілкування з представниками МНС, СЕС, поліції і т. Д. І тільки через 3 роки вам можуть відвідати співробітники Росспоживнагляду (з попереднім повідомленням)!
9. Брендинг та маркетинг
Розробка впізнаваного і яскравого бренду - до 70% успіху! Але для того щоб створити його, важливо зрозуміти своїх потенційних покупців, їх потреби і бажання. Оцініть також бренди успішних конкурентів, які зуміли організувати прибутковий бізнес на продажу квасу. Потім дайте відповідь на три питання:
яким ви хочете представити свій бренд споживачам?
яка головна цінність вашої продукції?
які найважливіші переваги вашої компанії?
10. Економічна оцінка
Продаж квасу - бізнес прибутковий і рентабельний. Яскраве тому підтвердження - наведена нижче таблиця. Вона відображає середні показники витрат на закупівлю сировини, обсяги виробництва і відповідні цим параметрам результати: рівень прибутковості і чистого прибутку. Бізнес на продаж квасу - безсумнівно, краще рішення для підприємців-початківців, у чому ви легко можете переконатися самі!
Обсяги продажів (літрів / в день)