Головна> Ідеї бізнесу> Виробництво квасу: організація бізнесу, збут, можливі проблеми
За оцінками експертів, випуск квасу може стати для підприємця перспективною справою, оскільки кінцева продукція користується серед споживачів високим попитом (особливо - в сезон). Конкуренція в цій ніші досить висока, оскільки в Росії успішно функціонує кілька великих підприємств і десятки невеликих цехів по одержанню і розливу цього смачного напою. Але пропонуючи кінцевому покупцеві якісний продукт, можна швидко завоювати їх довіру. А варіативність технології дозволяє купити обладнання для виробництва квасу різного призначення і функціоналу.
Наша оцінка бізнесу:
Стартові інвестиції - від 300000 руб.
Насиченість ринку - висока.
Складність відкриття бізнесу - 6/10.
Отже, ідея сформована. Пора приступати до реалізації проекту. Що підприємцю потрібно висунути на перший план, складаючи бізнес план виробництва квасу?
Перспективи напрямки і можливі проблеми при веденні бізнесу
З кожним роком кількість споживання квасу зростає, що підтверджують статистичні дані. І це навіть з урахуванням того, що щорічно на ринку з'являються нові підприємства, що спеціалізуються на випуску напою. І це не може не позначитися позитивно на перспективи цього напряму. Виробництво і продаж квасу як бізнес, за умови грамотного планування і продуманої маркетингової політики, може стати високорентабельним справою, що приносить підприємцю високі доходи.
Єдиний недолік, який може затьмарити всю картину - сезонність. Величезним попитом випускається продукт користується тільки у весняно-літній період, а ось взимку міні завод з виробництва квасу буде реалізовувати набагато меншу кількість готової продукції, що, звичайно, позначиться і на прибутку.
Який асортимент пропонувати споживачам?
З асортиментом, який буде в подальшому поставлятися в торгові точки потрібно визначитися відразу. Саме від цього буде залежати і технологічна інструкція, і сам процес виготовлення.
Здавалося б, квас - він і є квас. Але технологія виробництва квасу дозволяє впроваджувати в рецептуру різні добавки, покликані зробити кінцевий продукт унікальним у порівнянні з іншими, представленими в достатку на полицях магазинів. І тут багато що стає можливим. Сьогодні, розробивши відповідну рецептуру і грамотно налагодивши технологічний процес, можна випускати квас різних видів:
Більшою популярністю користується «стандартний» хлібний квас. А тому, основну ставку слід робити саме на цей різновид напою. А в подальшому, в міру зростання популярності бренду, можна буде розширити лінійку продукції, що випускається.
Найпопулярніша серед покупців тара для квасу - ПЕТ-пляшки. Що стосується їх обсягу, то краще розливати напій в ємності по 2 літри.
Варіанти ведення бізнесу
Міні установка для виготовлення квасу
Виробництво хлібного квасу можна налагодити декількома способами. А щоб вибрати потрібний, слід ретельно промоніторити ринок і зважити свої фінансові можливості. Які шляхи розвитку тут можливі?
- Домашнє виготовлення напою.
- Промислове виготовлення напою.
Обидва варіанти цілком «робочі» і при налагоджених каналах збуту зможуть приносити підприємцю гідну оплату праці. Але виготовляючи напій в домашніх умовах, використовуючи нехитрий інвентар, не вийде вийти на великий споживчий ринок, максимум, що можливо - збут товару сусідам і друзям. А ось промислове виробництво квасу, за рахунок використання високотехнологічного обладнання, здатне задовольнити будь-які запити споживача.
Організовуючи промислове підприємство, зовсім необов'язково вкладати великі кошти. Це може бути невеликий цех, який реалізує квас на місцевому ринку.
Сировина і технологія виготовлення квасу
Для здійснення безперебійного процесу необхідно налагодити постійні закупівлі в цех сировини. З постачальниками краще укласти договори на оптові поставки компонентів - так дешевше.
Буде потрібно наступне сировина для квасу:
Для здешевлення процесу, багато підприємців використовують напівфабрикати - квасні порошки та концентрати. Які компоненти вибрати, варто вирішувати, виходячи із запланованого асортименту і планів витрат на отримання готового напою.
Технологічна схема виготовлення квасу
Технологічна схема отримання квасу нескладна, і може бути описана так:
- Підготовка води (фільтрація і кип'ятіння).
- Отримання сусла (змішування всіх інгредієнтів).
- Бродіння сусла (12 годин при температурі ≈30 ˚C).
- Розлив напою.
- Дображивание квасу (4 години при кімнатній температурі).
- Охолодження квасу.
Освоїти виробництво живого квасу зможе навіть новачок в цій справі. Але для розробки рецептури і ТУ, а також для пуско-налагодження лінії, краще запросити досвідченого технолога.
Технічне оснащення цеху
Навіть міні виробництво квасу потребують наявності в цеху певного набору обладнання. І цей напрямок добре ще й тим, що найширші вибір апаратів дозволяє запустити підприємство навіть при наявності мінімальних засобів, оскільки постачальники пропонують найширший діапазон цін.
Стандартна лінія виробництва квасу укомплектовується так:
- Система водоочищення.
- Дозувальна машина з вагами.
- Бродильний апарат.
- Ємність для доброджування.
Конкретна кількість найменувань буде залежати від запланованих обсягів випуску напою. Наприклад, міні цех на перших порах може функціонувати за все з кількома ємностями для бродіння і дозрівання продукту.
Мінімальна ціна обладнання для виробництва квасу, яку належить витратити на оснащення невеликого за потужністю цеху, складає ≈500000 руб. Якщо говорити про масштабне заводі, засобів буде потрібно значно більше - до 5000000 крб. А, щоб заощадити, можна замовити апарати з Китаю, або як варіант - купити підтриману лінію.
Варіанти збуту квасу
Реалізація квасу може здійснюватися наступними способами:
- оптовими поставками в торговельні точки,
- безпосередньо клієнтам через власні торгові точки.
Вибравши другий варіант, краще приготуватися до витрат, оскільки він зажадає покупки спеціального обладнання для розливу напою (кег з кранами, кранів, холодильників) і оренди прохідного місця. Але це може стати відмінним рішенням для починаючого підприємця, оскільки не доведеться витрачати час на пошук «вигідних» клієнтів. Але ж далеко не кожна мережа великих магазинів візьме в реалізацію квас маловідомого бренду.
Рентабельність планованого бізнесу
Виробництво квасу бродінням зажадає від підприємця вкладень в розмірі як мінімум 1500000 руб. Сюди увійдуть витрати на покупку і пуско-наладку обладнання, оформлення підприємства та реєстрацію бренду, підготовку до роботи приміщення, сировинне забезпечення. Капітальні вкладення можна скоротити до 300000 руб. якщо запланувати домашній випуск напою.
Справа обіцяє бути рентабельним, що доводять деякі економічні викладки. Квас на лактобактерій стоїть на оптовому ринку ≈35 руб. / Л. Його собівартість при цьому - 15-20 руб. / Л. І, якщо реалізовувати 200 л / день (що цілком реально навіть з 1 бродильной установкою невеликого обсягу), можна щомісяця мати виручку в розмірі до 250000 руб. І це ми говоримо про малий цеху - доходи збільшаться втричі, якщо запустити повномасштабне виробництво.
Можна і це почуття:
