За зовнішнім виглядом чистий картопляний крохмаль являє собою білий сипучий порошок з кристалічним блиском, що складається з найдрібніших частинок. Картопляний крохмаль призначається для застосування в різних галузях харчової промисловості (кондитерської, концентратної, м'ясо-молочної, хлібопекарської та ін.), В якості товару народного споживання, в хіміко-фармацевтичної промисловості в якості наповнювача в таблетованих лікарських засобах та присипках, а також для технічних цілей (виробництво декстрину, в текстильній, паперовій та інших галузях промисловості). Картопляний крохмаль виробляють чотирьох сортів: екстра, вищий, перший, другий. Для виробництва крохмалю використовується свіжий картопля для переробки по ГОСТ 6014-68.
Відділення від картоплі домішок
Картопля зберігається в буртах (аналогічних кагати для зберігання буряків). Подається на завод гідротранспортом. Миється в мийному відділенні. Зважується і подається на подрібнення.
подрібнення картоплі
Виробляється на картофелетерочних машинах. В результаті виходить напівфабрикат - кашка.
Виділення клітинного соку з кашки
Відмивання вільного крохмалю з кашки
Відмивання вільного крохмалю в кашки проводиться на кількох ситах за принципом протитечії. Витрата води на ситової станції близько 400% до маси переробленого картоплі.
Рафінування крохмального молока
Для відділення дрібної мезги рафінування виробляють в 2 стадії:
- на барабанно-струменевих катарактних струсних ситах;
- на струсних шовкових ситах.
Чистота крохмального молока після рафінації 95-98 од.
виділення крохмалю
Виділення крохмалю виробляється на пуріфікаторах або гидроциклонах. Найбільш прогресивними є гідроциклони, що дозволяють зробити технологічну стадію виділення крохмалю безперервної і виключити фізична праця. Гидроциклон працює наступним чином. За спеціальною трубі тангенциально під тиском в гидроциклон надходить крохмальної молоко, внаслідок чого поступальний рух перетворюється в обертальний і важкі частинки відцентровою силою відкидаються на внутрішню поверхню конуса, по якій вони потоком сповзають до зливного отвору. Легка фракція продукту (рідкий сход) витісняється згущеної фракцією і піднімається вихреобразно до зливного пристрою, через яке виводиться з гидроциклона. Сирий крохмаль (вологістю 52%) зберігають в наземних або підземних складах насипним або наливним способом, найкраще в замороженому вигляді і, в міру необхідності, відбирається для виробництва сухого крохмалю.
Отримання сухого крохмалю
Сирий крохмаль розводять в крохмальної молочко концентрацією близько 20СА (СА - сухі речовини, певні ареометром по сахарозі при 20 0С); рафінують на струсних ситах і гидроциклонах; розводять в молоко концентрацією 36-38 СА; зневоднюють в центрифугах до вологості 38 -40% і сушать в сушарках пневматичного типу (ПС, ППС і ПСК). Потім просівають на рассевних апаратах і упаковують в лляні або джутові мішки, а також в паперові крафт-мішки місткістю по 25, 50 і 60 кг. Проводиться також і дрібна фасовка в паперову тару - від 100 до 1000 г. Зберігають крохмаль при температурі не більше 10 ° С і відносній вологості повітря 75%. Залежно від якості сухий картопляний крохмаль ділять на 4 сорти: екстра, вищий, I і II.