Готувати вирізку в духовці клопітка справа: завжди є небезпека, що вона в середині залишиться сирої або буде пересмажена. Але знаючи деякі секрети і маючи досвід в приготуванні їжі цього можна не боятися.
Інгредієнти самого простого способу приготування
- шматок яловичої вирізки - 1 кг.
- 2 шт. морквини
- кілька головок часнику
- сіль - скільки знадобиться
- чорний мелений перець - скільки знадобитися
- кілька листочків лаврушки
- соєвий соус - за смаком
Цей рецепт найпростіший, але результат все одно перевершить всі ваші очікування. Насамперед включаємо духовку і встановлюємо температуру на 200 °. Потім філе яловичини ретельно миємо, прибираємо плівку, жирок і обсушуємо рушником.
Підготувати овочі - з часнику знімаємо шкірку, з моркви зрізаємо верхній шар і ріжемо на довгі смужки, а лавровий лист ламаємо на шматочки. З двох сторін вирізки довгим гострим ножем робимо кілька глибоких надрізів. Тим же ножем в кожен надріз запихає по черзі сіль (брати з сільнички кінчиком ножа і скільки вийде донести до розрізу, така кількість солі і необхідно), перець, лавровий лист, часник і шматочки морквини. Сіль і перець поліпшать смак м'яса зсередини, а морква, лаврове листя, часник додадуть барвистість і додадуть аромат м'яса.
Наступний етап - яловичу вирізку кладемо на великий шматок фольги і поливаємо соєвим соусом, солимо і перчимо. Потім ретельно починаємо вкутувати в фольгу. Якщо раптом вона порветься або утворюються щілини, закрутіть ще в один шар фольги.
Секрет соковитості вирізки запеченої в духовці у фользі полягає в тому, що виділяється м'ясний сік не випаровується, а залишається усередині упаковки пом'якшує страву. Вирізка яловича вагою в 1 кг повинна знаходитися в духовці 60 - 70 хвилин.
Якщо бажаєте щоб готове блюдо мало засмажену корочку, вийміть деко з духовки і обережно видаліть верхній шар фольги. Чому обережно? Тому що всередині упаковки знаходиться гаряча пара, який відразу ж вирветься назовні і може сильно обпекти обличчя і руки кухаря. Після цього помістіть деко в духовку на 10 хвилин, але не більше, інакше м'ясо пересохне.
Рецепт м'яса в маринаді
Ще один рецепт, але тільки м'ясо слід потримати деякий час в маринаді. Для цього знадобляться:
- 1 кг яловичої вирізки
- сіль за смаком
- чорний мелений перець - за смаком
- оливкова олія - 100 гр.
- паприка - щіпка
- мед - 100 гр.
- гірчиця - 20 гр.
М'ясо готуємо, як і в першому варіанті. Потім змішуємо всі інші інгредієнти в одному посуді і ретельно натираємо цією сумішшю шматок м'яса. Даємо настоятися кілька годин. Потім загортаємо в фольгу в кілька шарів і відправляємо в гарячу духову шафу на 60 - 70 хвилин. Запечена в духовці, таким чином, яловичина буде більш ароматною і соковитою.
Секрети, про які слід пам'ятати
Запечене в духовій шафі філе з яловичини вийти чудовим, якщо слідувати деяким правилам кулінарного мистецтва. Одне з них - духовка повинна бути розігріта до потрібної температури, а м'ясо не повинно бути дуже холодним. Внаслідок цього утворюється тверда скоринка, а внутрішність залишиться м'якою і соковитою.
Наступне правило - купуйте м'ясо без помітних прожилок жовтого кольору, це говорить про немолодому віці тварини. Якщо яловичина жірновато, можна натерти шматок гірчичним порошком - він підсушить жир і додасть готовому блюду екзотичний смак. Запікати у фользі найкраще такі частини:
вони виходять більш соковитими.
Приготована таким способом яловичина порадує вашу сім'ю за святковим столом, на пікніку, як начинка для бутербродів і інгредієнт для всіляких запіканок.