Дороті Дор була однією з домоправителькою герцога Сазерленда, найбільшого після короля землевласника в Сполученому королівстві. За Англії і Шотландії у них з дружиною було розкидано п'ять маєтків, між якими вони і подорожували, а домоправительки бездоганно і вірно управляли ними.
Дороті Дор надійшла на роботу в Тренто-Холл, центральне маєток тоді ще маркіза Стаффорда, в 1818 році, за два роки до смерті божевільного короля Георга III. Їй було всього 27 - будь-який вважав би її занадто молодий для цієї посади. На користь її достатньою дорослості говорив один аргумент - Дороті була заміжня.
У XIX столітті для жінки її професії це було вкрай незвично. Одружений дворецький або садівник вважався нормою. Сім'я і діти «стабілізували» чоловіка - до тих пір, поки вони жили десь за межами його місця роботи. Для покоївки ж заміжжя означало миттєве звільнення; максимум, на який вона могла сподіватися - підробіток в якості прачки або помічниці на кухні в разі, якщо своїх покоївок не було достатньо. Але в 1818 році ще панували вільніші георгианськіє звичаї, а пряма нанімательніца Дороті, маркіза Стаффортд, була георгианськой жінкою до мозку кісток. Новонароджена дочка Дороті відправилася на північ, до її сестрі, чоловік оселився в селі недалеко від маєтку, і Дороті почала працювати, щоб забезпечити їх обох.
Колола вона вірою і правдою 14 років, ні словом, ні поглядом не даючи в собі засумніватися, незважаючи на низьку зарплату. Жінкам, як би не важлива була їхня робота, платили вдвічі менше, ніж чоловікам. Тому, наприклад, в королівському палаці на кухнях працювали в основному чоловіки (в рік сходження Вікторії на трон з 36 осіб тільки 8 були жінками) - як показник престижу, «ми можемо собі це дозволити». Стаффорд платили своїм домоправителькою від £ 31 до 63 фунтів - вполовину менше, ніж дворецькому або ОБИВЩИК меблів. Незважаючи на це, Дороті цінувала своє місце і не збиралася його залишати - поки в 1831 раптово не виявлено, що знову вагітна.
Чоловік і дитина за межами будинку були незвичайні і незвичні, але дитина, народжена під дахом у господарів, був абсолютно немислимий. Вагітність означала миттєве звільнення. Дві третини дітей, прийнятих до Лондонського сирітський будинок між 1821 і 1830 були дітьми служниць, причому старшого рангу: домоправителькою, кухарок, гувернанток. Багато інших були вбиті. У 1849 році Британію вразила історія «дітовбивці з Харлі-стріт» - за сім років лондонська кухарка і домоправительниця двічі позбавлялася від своїх дітей, новонародженого і дворічки.
Дороті початку відсилати свої речі. Домоправителькою, на відміну від решти прислуги, належало кілька «бонусів». Я писала, що у покоївки часто забирали навіть її скринька зі скромними пожитками, щоб вона не «розводила сміття» в спартанському обставленій кімнаті, але домоправителькою покладався і досить пристойний килим, і стіл з кріслом, і навіть можливість додатково заробити через свого роду відкати від продавців м'яса і риби. Домоправительниця в багатому маєтку могла розраховувати на стару господарську меблі, текстиль і одяг; по старості вона очікувала отримати пенсію і навіть будиночок. Крім того, на пару з дворецьким вона зазвичай займалася ще і пивоварінням і виноробством. Старшим слугам покладалася одна-дві пляшки вина в тиждень, але з весни вони варили ще і власну брагу. Нова домоправительниця Трент-Холла, яка почала проводити інвентаризацію, зазначила, що Дороті відіслала «вісім дюжин солодкого вина». Ця інформація неабияк схвилювала керуючого Стаффорд, і в листуванні з їх агентом в Лондоні він попросив уточнити, чи давали вони на те дозвіл. Відповідь від маркізи - не турбуватися, це напевно зварена Дороті брага - його не задовольнив. Ситуація почала рухатися до трагічної розв'язки.
Дороті до того моменту занедужала - підозрювали навіть, що вона заразилася холерою, а керуючому передали кляузу від дворецького, що за її наказом упаковують і відсилають з Тренто-Холла великі посилки. Частина вдалося повернути з дому її чоловіка, і після деякого незручного роздуми їх розкрили. Там виявилися вкрадені їй скатертини і серветки, чай, цукор, кава, свічки і мило - і імпортне хазяйське вино.
Дороті Дор - втратила дитину на сьомому місяці - вигнали з Тренто-Холла з ганьбою, а ще через три місяці вона померла. Дочка, в чиє освіту вона вкладала всі до останнього пенса, залишилася жити з родиною її сестри, ніколи не вийшла заміж і померла в тому ж віці - всього в 40 років.
Вибачте за таку трохи похмуру історію після двох тижнів перерви, але з тих пір, як я прочитала «Розповідь домоправительки», все ніяк не можу викинути її з голови. Тим більше, що вона так збіглася з моїм бажанням взятися в цьому році за «виноробство».
Я вже пробувала робити брагу - з надією, що дикі дріжджі, які залишаються на шкірці ягід (благо моя матінка вирощує їх у преізрядний кількостях), зроблять свою магію, але результат мене не задовольнив. З іншого боку, я дуже люблю, як англійці традиційно пускають на бродіння все, що під руку попадеться - від кропиви до квітів бузини до березового соку. Якраз вино із кропиви я і привезла зі своєї останньої поїздки на острів, і воно мені дуже сподобалося. Тому я свій перший виноробний експеримент я вирішила зробити саме з нею. Про остаточні його результати стане відомо тільки через два з половиною місяці, коли вино дозріє, але якщо ви хочете наслідувати мій приклад - то вже пора.
Промийте кропив'яні листя. Для вина слід використовувати тільки верхні 4-6 листочків. Залийте їх водою, доведіть до кипіння, і на низькому вогні варите приблизно півгодини.
Вичавіть сік апельсина і лимона і тонкими смужками зніміть цедру. Наріжте пластинками корінь імбиру і заваріть міцний чай (він послужить джерелом таніну).
Злийте через сито воду від кропиви і розчиніть в ній цукор. Додайте всі інші інгредієнти і залиште отриману рідину на кілька годин, поки вона не дійде до кімнатної температури.
Розчиніть винні дріжджі згідно з інструкціями на упаковці. Якщо не користуєтеся спеціальною ємністю для ферментації, перелийте в банку і закрийте її складеної в 4-8 разів марлею; потім приберіть банку в місце зі стабільною теплою температурою на 5 днів.
Через 5 днів, коли запуститься ферментація процідіть через сито в іншу ємність і встановіть повітряний клапан (в крайньому випадку досить і гумової рукавички з проколоті пальцем).
Перелийте в пляшки, коли закінчиться ферментація - приблизно через три місяці. До цього часу рідина повинна стати прозорою. Протягом трьох місяців один-два рази перелийте вино в чисту ємність.
Привіт, друзі! Мене звуть Ірина. Уже багато років два моїх найпалкіших захоплення - історія і кулінарія. У цьому блозі я розповідаю про свої спроби приготувати страви, популярні у вікторіанську епоху, перемежовуючи їх історичними анекдотами і розповідями про вдачі і звичаї тих років.
