У кожного з нас, якщо провести ревізію у себе в погребі чи коморі можна знайти кілька баночок старого, можливо вже заграв, варення, які вже ніхто не буде їсти, але не поспішайте викидати таку знахідку, їй ще можна тать друге життя. Старе заграв варення це відмінна сировина для приготування домашнього вина. Ми вже розповідали, як зробити брагу для самогону з варення. тепер прийшла черга задовольнити потреби людей які віддають перевагу менш міцні напої, і розповісти кілька простих рецептів, як зробити вино з варення в домашніх умовах.
Рецепт вина з старого варення
Дуже часто люди запитують, а як дещо варення краще використовувати, тут немає однозначної відповіді, адже на смак і колір товариша немає. Можете брати будь-: яблучне, малинове, абрикосове, слив, полуничне і інших фруктів. Єдине, що слід сказати, ну треба змішувати різні види варення так як вино втратить свій оригінальний смак і аромат.
Ізюм ми будемо використовувати в якості дріжджів, тому що на його поверхні живуть бактерії, які допомагають бродіння. Звичайні ж дріжджі використовувати не бажано, в такому випадку у нас може вийти не вино, а звичайна брага. У продажу бувають спеціальні винні дріжджі, але їх дуже складно знайти і родзинки відмінна їм альтернатива. Найголовніше не мити його перед додаванням, так як ми змиємо всі необхідні нам бактерії.
Любителям десертних вин, слід ще включити в цей рецепт цукровий сироп, який необхідно додати в вино безпосередньо перед самим бродінням. Цукровий сироп готуватися в пропорції 250 грам цукру на півлітра води.
- Брем трьох літрову банку і гарненько її миємо й стерилізуємо точно також як перед закупоркою. Такий процес вб'є всі небажані мікро-організми які можуть зіпсувати смак вина;
- Кип'ятимо воду і даємо охолонути до кімнатної температури;
- Висипаємо в простерилізувати бутель наше старе заграло варення і родзинки, цукровий сироп за бажанням. Заливаємо водою;
- Гарненько перемішуємо, щільно закриваємо і ставимо на 10 днів у темне місце з температурою від 18 до 25 градусів.
- Профільтровивают вміст через звичайний марлевий фільтр і переливаємо сусло в чисту банку.
- Надягаємо на горлечко медичну рукавичку і дірочкою в пальці або встановлюємо гідрозатвор.
- Ми залишаємо наше вино на 30-40 днів у той же самий темне тепле місце і чекаємо кінця бродіння. Гідрозатвор повинен перестати пускати бульбашки, рукавичку здметься, а саме вино посвітлішає і на дні випаде осад.
- Після закінчення бродіння вино потрібно злити з осаду і поставити в холодильник або підвал настоюватися ще кілька місяців. Температура не повинна перевищувати 16 градусів.
- Через 3 місяці домашнє вино з варення порожниною готове. Як бачите рецепт не дуже швидкий, в цілому його на його приготування у нас піде 4-4.5 місяців, але в результаті ми отримаємо відмінне вино домашнього приготування фортецею 10-14%.
Рецепт вина з варення без цукру
Якщо вам не хочеться довго чекати і рецепт, описаний вище, вам не підходить, пропонуємо вам приготувати інший, відносно швидкий рецепт вина з старого варення без додавання цукру. Його приготування у нас займе приблизно півтора місяця.
- 3 літри будь-якого старого або заграв варення;
- 5 літрів води;
- Жменю родзинок.
Змішуємо воду і варення і кип'ятимо на повільному вогні протягом 3-4 хвилин постійно перемішуючи. Знімаємо з вогню і даємо охолонути, після чого переливаємо в ємність, де якій буде відбуватися бродіння і додаємо ізюм. Заповнюємо її таким чином, щоб п'ята частина залишалася порожньою.
Що б перекрити доступ кисню до вина ставимо гідрозатвор або надягаємо гумову рукавичку з дірочкою. У міру того бродіння, а це приблизно півтора місяця ємність не відкривати. Як тільки рукавичка здметься або з гідрозатвори перестане виходити повітря, це явна ознака, що бродіння закінчилося і наше вино зі старого варення готове. Нам тільки залишилося акуратно злити його з осаду і розлити по пляшках.
Слід зазначити, що на відміну від гідрозатвори, медична гумова рукавичка це одноразове пристрій і кожен раз при приготування вина вона повинна бути новою.
Рецепт домашнього вина з варення з дріжджами
- Старе або заграв варення -1 л
- Стакан рису;
- 20 г - свіжих дріжджів;
- Кип'ячена вода -1 літр.
Сам процес мало відрізняється від першого рецепта, тільки інгредієнти трохи інші.
- Готуємо трьох літрову банку: моєму содою, обшпарюємо окропом.
- Додаємо рис (в якості альтернативи можна використовувати пшоно, але рис все ж більш привабливим), дріжджі і заливаємо водою.
- Надягаємо рукавичку або гідрозатвор і ставимо в темне тепле місце для бродіння.
- Як тільки випаде осад і вино стані прозорим зливаємо його з осаду і ставимо в холодильник на 2-3 дня, після чого вино можна вважати готовим.
- Якщо напій вийшов не дуже солодким то в нього можна додати трохи цукру, в розрахунку 20 м на літр.
Вище ми писали, що дріжджі для приготування вина використовувати вкрай не бажано, але цей рецепт досить часто зустрічається в інтернеті, хоча сам я його ще не встиг випробувати. Так що якщо приготуєте, буду радий побачити ваші відгуки під цією статтею.
Поради з приготування вина з варення в домашніх умовах
- Для прискорення процесу бродіння в сусло можна додати трохи дріжджів, найкраще для цієї мети використовувати спеціальні винні дріжджі, якщо таких немає. то звичайні для випічки. Пивні використовувати не можна.
- Якщо ви плануєте використовувати кілька видів старого заграв варення, то краще за все поєднувати солодкі (полуничне, малинове і ін.) І кислі (наприклад зі смородини) види варення.
- Не можна використовувати зникле варення, яке зверху покрито пліснявою. Такому продукту шлях тільки - на звалище.
- Для зберігання готового напою в якості тари пластик використовувати вкрай не бажано, він може вступати в реакцію з етиловим спиртом, в результаті чого утворюються отруйні для нас речовини. Ідеальний варіант скло.
Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift + Enter або натисніть тут