Звичним сировиною для виготовлення вина завжди був виноград. Однак в якості головного інгредієнта в домашніх умовах можна використовувати і інші ягоди і фрукти. Сьогодні дуже популярно яблучне вино. Його можна робити вдома. Для цього спеціально підібрано величезна кількість різноманітних яблучних рецептів.
Основна технологія приготування
Щоб приготувати домашнє вино з яблук, можна взяти плоди будь-якого сорту. Головне. вони повинні бути соковитими і стиглими. Перед їх використанням не потрібно їх мити. Адже на поверхні плодів знаходяться
Потім слідують подальші етапи приготування домашніх вин з яблучного сировини:
- Приготування яблучного соку. Він повинен вийти з мінімальною кількістю м'якоті. Для цього підійде проста соковижималка. В крайньому випадку, можна припустити фрукти через м'ясорубку і віджати крізь марлю.
- Відстоювання. Помістивши сік в ємність, його потрібно залишити на 3 дня, не закриваючи кришкою, але прикривши марлею. Таким чином, відбудеться потрапляння диких дріжджів в майбутнє вино, почнеться бродіння. Після відстоювання яблучний сік виявиться розділений на 2 фракції. Це мезга і сік. Щоб перша не завадила проникненню дріжджів, потрібно раз на добу перемішувати вміст ємності. А після закінчення відстоювання мезгу зверху просто слід зняти. У підсумку залишиться тільки сік. У ньому на той час почнуть проявлятися перші ознаки бродіння: специфічний алкогольний запах і шипіння.
- Додавання цукру в домашнє яблучне вино. важливий етап. Інакше вийде рецепт сидру. Кількість необхідного цукру залежить від вмісту фруктози в плодах і бажаної міцності і смаку готового алкогольного напою. Щоб удома зробити сухе вино, буде потрібно близько 250 гр. цукру, а для десертного трохи більше. близько 400 гр.
- Етап бродіння. Для цього сік переливають в скляну ємність, але не доверху. Приблизно 20% простору потрібно залишити, щоб її заповнив вуглекислий газ і піна. Бродіння має тривати мінімум 4 тижні. Але щоб за цей період рідина не перетворилася в оцет, на шийку скляної ємності в домашніх умовах надягають рукавичку, в якій проколот палець. Для цього можна використовувати і більш професійне пристосування. гідрозатвор. Оптимальна температура для бродіння. не більше 20-22 градусів. Закінчується цей процес, коли вуглекислий газ перестає виділятися. Після цього майбутнє вино наполягають ще 2 дні і зливають.
- Дозрівання вважається важливим етапом на шляху до ароматного і смачного алкогольного напою. Для цього береться простерилизованная ємність, куди і переливається домашнє вино. Робити це слід обережно, щоб залишити поза увагою осад. Ємність переноситься в прохолодне і темне місце, де температура не піднімається вище 15 градусів. Дозрівання триває не менше 3-х місяців в домашніх умовах.
Це класична технологія приготування вина з яблук будинку. Робити його нескладно. Але є далеко не один рецепт приготування цього ароматного і смачного напою в домашніх умовах.
З додаванням родзинок
Досить простий і незвичайний рецепт, який люблять робити в домашніх умовах. яблучне домашнє вино з родзинками. Буде потрібно:
Яблука потрібно помити, нарізати, прибравши кісточки, пропустити крізь м'ясорубку. В отримане пюре всипають цукор (рівно 2 кг) і немитий родзинки, щоб збільшити кількість диких дріжджів. Все перемішують, складають у скляну ємність. Зверху надівається гумова рукавичка з невеликим проколом. Рівно через 20 днів напій фільтрують, додають цукор, що залишився, закупорюють і залишають зріти. Хочеться отримати більш міцне вино? Тоді в дозрілий алкоголь можна влити 150 гр. горілки без стороннього запаху. Його і розливають по пляшках. Зберігати його можна тільки в прохолодному місці.
?Медовий аромат?
- 0,5 кг меду;
- 10 кг немитих яблук;
- 600 гр. цукру;
- 200 гр. родзинок (теж немитого для збереження дріжджів).
Приготування в домашніх умовах цього рецепта відбувається в кілька етапів:
- Готується сік з яблук;
- До вийшла фруктової рідини додається мед;
- Суміш відправляється в бутель для бродіння;
- З родзинок робиться закваска. Його заливають кип'яченою водою і настоюють 3 дні. Потім виливають в сік;
- Через 7 днів в майбутній алкогольний напій додається 600 гр. цукру;
- Через 1,5 місяця вино зливають, залишають дозрівати в домашніх умовах;
- А через кілька місяців його можна вдома подавати до столу і зберігати кілька років.
Горобиновий варіант
Дуже цікавий рецепт з додаванням горобинового соку. Робити в домашніх умовах його нескладно, якщо заздалегідь приготувати:
- 2,5 кг цукру;
- 6,5 л соку з яблук (якщо в результаті вийде, що вино гірчить, значить, перед видавлюванням соку не були видалені кісточки);
- 1 л соку з горобини;
- 1,5 л води.
Щоб втілити в життя рецепт змішаного вина в домашніх умовах, для закваски використовують ягоди малини. У разі якщо малиновий сезон вже підійшов до кінця, робити закваску будинку можна з:
Рецепт приготування її простий. Потрібно взяти 2 ст. ягід. Їх не потрібно мити, а просто скласти в банку. Зверху їх засипають 2 ст. ложками цукру і заливають 0,5 л води (холодної). У такому вигляді в домашніх умовах майбутня закваска настоюється рівно 3 дні. Зверху банку при цьому прикривають тільки марлею, щоб всередину не потрапила бруд, пил або зайві комахи.
Через 3 доби в ємності почнеться бродіння. Відповідно, таку закваску можна вже використовувати, щоб приготувати домашнє яблучне вино будинку.
Робити в домашніх умовах цей алкогольний напій можна з цілих яблук. Правда, потім є ймовірність виявити, що вино гірчить через не віддалених кісточок. Тому про це слід подбати заздалегідь. Удома можна і віджати яблучний сік, а потім з нього робити алкоголь.
- До яблук додається Горобиновий сік з розрахунку 9: 1.
- Туди ж вливається 0,8 л води і засипається 2 кг цукру.
- Все ретельно перемішується і переливається в бутель.
- Попередньо в цю ж ємність слід додати заздалегідь підготовлену закваску.
- Бродіння триває не більше 10 днів. Результат. прекрасний і ароматний напій з фортецею 10 градусів.
Зберігати таке вино будинку потрібно в прохолодному місці. Це може бути холодильник або ж льох.
Маленькі секрети професійних виноробів
Робити вдома вино з яблук. дуже захоплююче заняття. Кожен рецепт має свою особливість. А ще є можливість самостійно додавати? Родзинки? в майбутній напій.
Дотримуючись усіх правил приготування яблучного вина в домашніх умовах, взявши на замітку всі секрети досвідчених людей, можна отримати чудовий напій. Він буде відрізнятися розкішним ароматом, красивим кольором і чудовим смаком. А його невисока фортеця в 12-16 градусів точно полюбиться всім: і жінкам, і чоловікам.
