Садові яблуні поширені повсюдно. Вони ростуть (і дають урожай) навіть в зонах ризикованого землеробства. Проте, їх плоди досить вимогливі до умов зберігання. У цій статті ми постараємося дати вичерпну відповідь на питання, як зберігати яблука взимку.
Почнемо з того, що яблукам, особливо зрілим і великим, властиво виділяти етилен. Підвищена концентрація цього газу стимулює дозрівання інших яблук. Що ж стосується інших фруктів і овочів, які зберігаються разом з яблуками, то етилен впливає і на них. Зокрема, бульби картоплі і селери, а також морква починає проростати, а потім - гнити.
Ось чому яблука необхідно по можливості зберігати окремо від інших плодів і овочів. Якщо ви збираєтеся вирощувати їх у великій кількості, обзаведіться окремої комори або погребом.
Звичайно, якщо яблука і картопля проведуть під одним дахом кілька днів, нічого страшного не станеться. Але після закінчення місяця-другого ви виявите, що картопля псується, а смак яблук змінюється, причому не в кращу сторону.
Зберігати яблука потрібно при температурі від -1 ° С до + 5 ° С. Чим нижче температура, тим менше виділяється етилену. Ідеальна температура для зимівлі яблук - це 0 ° С. Що ж стосується відносної вологості повітря, то вона не повинна перевищувати 95%. Найкраще плоди зберігаються при вологості 85-90%.
Деякі сорти яблук зберігаються краще, деякі - гірше:
- Термін зберігання осінніх сортів - приблизно 2 місяці при 0 ° С.
- Термін зберігання зимових сортів, залежно від умов зберігання і особливостей сорту - 4-7 місяців при температурі від 0 ° С до + 4 ° С.
Створити ідеальні умови для зимового зберігання яблук в приватному будинку або квартирі досить складно. Домашня комора в цьому відношенні сильно поступається промисловим складах, де температурно-вологісний режим підтримується автоматично. З цієї причини стан і смак яблук поступово погіршуються.
Як організувати зберігання яблук на зиму
Перш ніж помістити яблука на зберігання, їх необхідно розсортувати.
На першому етапі слід розділити якісні і неякісні плоди. Неякісні НЕ будуть довго зберігатися, їх потрібно вжити якомога швидше.
Що ж до яблук, призначених для тривалого зберігання, то:
- Вони не повинні мати механічних пошкоджень. Вм'ятини, рани, навіть самі незначні подряпини від нігтя з плином часу неминуче загнивають. Надмірне здавлювання плодів при збиранні призводить до їх швидкого псування.
- Їх плодоніжки повинні бути неушкодженими. Якщо плодоніжка надламана або її зовсім немає, яблуко рано чи пізно почне псуватися.
- Вони не повинні бути червивими.
- На їх поверхні повинен бути присутнім природний восковий наліт. З цієї причини не рекомендується витирати щойно зірвані яблука.
На другому етапі яблука потрібно розділити по сортам. Садівники, як правило, вирощують кілька сортів яблук, а у кожного сорту, як уже було сказано, свій термін зберігання. Плоди різних сортів потрібно зберігати окремо один від одного.
Роздільне зберігання - це практично і зручно. Зайшовши в комору, можна швидко вибрати яблука того сорту, який потрібен в даний момент. Адже відомо, що одні сорти ідеальні для варення, інші більше підходять для пиріжків, треті - для компоту, четверті - для вживання в сирому вигляді. Нарешті, і смаки у всіх різні: хтось може (і любить) є тільки солодкі яблука з розсипчастою м'якоттю, а хтось визнає тільки хрусткі, з кислинкою. Загалом, порядок в коморі - цілком закономірне вимога. Перебирати всі яблука в ящику в пошуках потрібних - довго, виснажливо, та й на користь плодам це не йде.
Третій етап сортування яблук - калібрування. Іншими словами, яблука упорядковано відповідно до розмірами. Пам'ятайте про етилен? Великі, зрілі яблука виділяють багато газу, а дрібні і тверді - мало. Якщо всі вони зберігаються разом, то дозрівання відбувається нерівномірно. Маленькі яблучка швидко перестигають, а великі - і зовсім гниють. Звичайно, якщо ви готові регулярно перевіряти плоди на предмет псування, можна зберігати яблука різного розміру і в одній тарі. Але, повторимо, часто перебирати яблука не слід: ви можете пошкодити їх і не помітити цього, і вони почнуть псуватися, що призведе до втрат.
Процес сортування можна прискорити. Яким чином?
- По-перше, проводите поділ по сортам прямо під час збору: виділіть тару під кожен сорт. Як правило, різні сорти дозрівають в різний час, тому сортування відбувається природним шляхом.
- По-друге, одночасно калібру яблука і сортуйте їх за якістю. Плоди, непридатні для зимового зберігання, як можна швидше переробляти або з'їдайте.
Де можна зберігати яблука в домашніх умовах
Не будемо торкатися особливості зберігання яблук на промислових складах. Розповімо лише про найбільш доступних домашніх способах.
У холодильнику яблука зберігаються довго - якщо для них знайдеться місце. Свіжозібране або принесені з магазину плоди розфасовуються в щільні поліетиленові пакети (на кожен пакет - по 1-2 кг), потім в пакетах робляться невеликі розрізи (щоб всередині не утворювався конденсат, і яблука «дихали»). Упаковані таким чином фрукти укладаються на нижні полиці - туди, де холодніше (+1 - + 3 ° С).
Найбільш підходяще місце для зберігання яблук - це, безумовно, льох. Тут досить холодно, але не занадто волого. Перед тим, як розмістити в погребі ящики з яблуками, його слід підготувати. Потрібно побілити стіни, а підлога обробити 5% розчином мідного купоросу. Крім того, необхідно вжити заходів зі знищення мишей, щурів, комах.
Яблука в погребі можна розмістити:
- У ящиках з дерева. Якщо ви збираєтеся ставити ящики один поверх іншого, не заповнюйте їх «під зав'язку», інакше дно верхнього ящика зашкодить плоди, що лежать в нижньому. Взагалі, розкладати яблука по ящиках слід дуже обережно, адже навіть дрібні вмятинки від плодоніжок можуть стати причиною загнивання фруктів. Але і видаляти плодоніжки не варто.
- На стелажі. Ідеальний варіант - це стелаж з ящиками, що висуваються. Для періодичного огляду яблук на предмет гнилі висувні ящики дуже зручні. На стелажі плоди укладаються в один шар, причому таким чином, щоб вони один одного не торкалися.
- У дерев'яних коробках. Дерев'яний контейнер - не найкраща тара для яблук. Але якщо урожай у вас великий, цей варіант не варто списувати з рахунків. Головний недолік цього способу полягає в тому, що яблука, що лежать знизу, відчувають занадто великий тиск і швидко псуються.
- У коробках з щільного картону. Рекомендується «посилити» ці коробки за допомогою скотча, щоб вони не порвалися в найвідповідальніший момент. У коробки яблука укладаються за тим же принципом, що і в дерев'яні ящики - акуратно, не доверху.
Кожен ящик, коробку або стелаж слід забезпечити добре видимої етикеткою з назвою сорту і датою укладання.
Якщо ви обертаєте плоди папером або пересипали їх стружками, то інформація про розмір теж не буде зайвою.
Як правильно укладати яблука в ящику
До єдиної думки з даного питання садівники не прийшли. В одних книгах рекомендується класти яблука плодоніжкою догори, в інших - донизу. Вибирайте, як вам зручніше, головне - робіть це акуратно.
Укладаються фрукти або прямими рядами, один поверх іншого, або в шаховому порядку і діагонально. Шаховий порядок краще, особливо якщо місця у вас достатньо, - плодоніжки не подряпати поверхню сусідніх яблук.
Постарайтеся зробити так, щоб яблука один одного не торкалися. При зберіганні на стелажах це цілком можливо. Якщо ви збираєтеся тримати яблука в ящиках, передбачте якісь прокладки між верхніми і нижніми рядами.
Чи доцільно обгортати плоди або пересипати їх
Якщо яблука досить великі і їх небагато, варто обернути кожне газетою, паперовим рушником або пекарської папером. Можна використовувати і звичайну промаслений папір, але треба мати на увазі, що в цьому випадку яблука будуть жирними, і перед вживанням їх доведеться ретельно відмивати.
Підведемо підсумки
Добре зберігаються тільки неушкоджені плоди. Яблука різних сортів і розмірів повинні зберігатися в різній тарі. Найкраще місце для цього - холодний і не дуже сирий льох, оброблений за всіма правилами. В ідеалі фрукти не повинні стикатися. Не слід ставити важкі ящики один на інший, а також занадто часто перекладати їх вміст.
Тепер, знаючи, як зберігати яблука взимку, ви уникнете багатьох прикрих помилок.
Запечені яблука в пароварці Цей легкий вітамінний десерт не приїдається, якщо готувати його з різними начинками. Наприклад, сьогодні - з сиром та родзинками, а завтра - з медом і подрібненими фісташками. Запечені яблука в пароварці. Детальніше "
Якщо Ви знайшли помилку в тексті, просимо виділити її курсором миші і натиснути Ctrl + Enter.