Продовжуємо відтворювати рецепти улюблених напоїв. Цього разу під прицілом у нас домашній вермут. Сьогодні буде три рецепта, в тому числі ми приготуємо Марітіні в домашніх умовах, як найпопулярніший в світі вермут, а також напій на основі зелених горіхів, які у нас повинні залишитися після приготування італійського лікеру Ночін.
Існує думка, що до створення вермуту доклав руку сам Гіппократ. Перше ж масове виробництво було налагоджено в 1786 році в Туріні якимось Антоніо Банедетто Карпана.
Майже всі вермути зі світовим ім'ям виробляють в Італії, на батьківщині цього напою. Це всесвітньо відомі Martini, Campari і Cinzano, а також популярні на батьківщині Carpano, Barbero, Ricadonna і Gancia. У Франції випускають Lillet, Noilly Prat і Bussot.
Зрозуміло, кожен виробник стежить за тим, щоб рецепт його продукту залишався в таємниці. Іноді трапляються витоку і тоді нам, смертним, надається відмінний шанс доторкнутися до таїнства приготування старовинного аперитиву. І якщо під час приготування Бехеровки ми лише намагалися відтворити смак і аромат напою, то у випадку з вермутами ми не просто робимо схожий напій - ми робить справжній вермут, з його оригінальним смаком і властивостями.
Обзаведіться електронними вагами, якщо збираєтеся готувати вермут постійно - навішування трав і спецій йде в мізерно малих кількостях, часом менше 1 грама.
Домашній вермут за традиційною технологією
Для приготування близько 1-1,1 л вермуту нам знадобиться:- 1 л вина;
- 120 г цукру;
- 60 мл води;
- 65 мл спирту 95%;
- 5 мл есенції.
Всі трави і прянощі закладаємо в літрову банку і заливаємо доверху 75% спиртом (як його розбавити до потрібної фортеці написано тут). Наполягати есенцію потрібно близько 3 тижнів в темному прохолодному місці, періодично перемішувати. Трави і прянощі можна придбати в аптеках і продовольчих магазинах, частково заготовити самостійно. Не забуваємо, що тут важлива полин - використовуємо суцвіття і верхні листочки. Ванільний екстракт можна приготувати самостійно (рецепт описаний в статті про домашнє кавовому лікері [одразу після першого рецепта]) або замінити його 4-6 г ваніліну.
Після трьох тижнів настоювання есенції її потрібно відфільтрувати через кілька шарів марлі і добре віджати. Можна прогнати через ватяний фільтр. Трава нам більше не знадобиться, але її можна сміливо відправити в перегінний куб для ароматизації самогону (для другого перегону). Далі беремо вино і додаємо в нього 65 мл 95% спирту - робимо вино кріплених (бажано використовувати виноградний спирт, граппу або чачу, наприклад). Далі варимо сироп з 120 г цукру і 60 мл води: просто підігріваємо воду і розводимо в ній до повного розчинення цукор, що не кип'ятимо. Сироп охолоджуємо і додаємо в кріплене вино. Туди ж 5 мл нашої есенції, відміряє за допомогою звичайного шприца (можна поекспериментувати з кількістю).
Готовий вермут розливаємо по пляшках, щільно закупорюють і ставимо в прохолодне місце на витримку. Досить почекати місяць, а краще два - за цей час смак напою стане збалансованим, і все трави об'єднаються в чудовий ароматно-смаковий букет. На цьому все.
Для вермуту:
- 0,7 л напівсолодкого білого вина типу Тамянка;
- 70 г цукру;
- 50 мл води;
- 50 мл спирту 95%.
Vino Di Nocino на основі волоських горіхів
В даному рецепті вино можна замінити звичайним дешевим вермутом, тоді не потрібно додавати спирт і цукор. Якщо використовуєте сухе вино, то виходить прекрасний аперитив, але можна використовувати і десертні вина - тоді у вас вийде дижестив, який корисно пити в помірних кількостях після їжі.
Звичайно, кожен рецепт ще потребує доопрацювання і не факт, що напій вам сподобається. Потрібно пробувати, змінювати склад есенції, підбирати своє вино. Загалом, є привід провести час з користю 😉