Це простий рецепт вінегрету для початківців, хто поки ще вчиться готувати і нарешті зважився на свій перший вінегрет. Існує багато різних способів приготування цього салату, але ми зробимо з вами базовий вінегрет, рецепт класичний. Покроковий рецепт з фото я вирішила зняти більш детально, з нарізкою всіх інгредієнтів, щоб ви змогли впоратися із завданням, навіть якщо у вас немає поки що ніякого кулінарного досвіду. Про те, як правильно варити овочі для вінегрету, я розповім без картинок, тому що навряд чи вам щось дасть роздивляння плаваючих в каструлі свеколок або картоплин. До речі, у вінегрету є один цікавий феномен. Його склад міцно тримається в голові (на відміну, наприклад, від олів'є, куди я вічно забуваю покласти то морквину, то цибулю). Вінегрет я готую раз в п'ятирічку, але рецепт чомусь пам'ятаю напам'ять. А спробуйте відразу запам'ятати склад: буряк, морква, картопля, цибуля, солоний огірок і горошок. Вийшло? Ось так то. Тепер вже не забудете. Давайте тепер перейдемо скоріше до справи, а в кінці я розповім, як можна урізноманітнити базовий рецепт, так що вінегрет НЕ мутує в некй незрозумілий салат з буряком, а залишиться собою, чи то пак вінегретом.
Інгредієнти на 4-5 порцій:
- 2 великих буряків,
- 3 середнього розміру картоплини,
- 2 середні морквини,
- 4 маленьких солоних огірочка,
- 1 невелика цибулина,
- 5 столових ложки консервованого горошку,
- cоль, перець за смаком,
- рослинне масло для заправки - 4-5 столових ложок,
- рубана зелень за бажанням
Класичний спосіб приготування вінегрету
1. Підготовка овочів.
Отже, овочі в вінегрет йдуть відварні, тому про їхню готовність потрібно подбати заздалегідь. Години за два-три поставити на плиту каструльку з буряком. Вона вариться найдовше. І в залежності від сорту і розміру часом вимагає двох-двох з половиною годин на відварювання, а потім ще досить довго остигає. А вінегрет ми робимо тільки з повністю охололи овочів. Принцип варіння буряка простий і нехитрий. Доводьте її до кипіння на сильному вогні, потім прикручуєте нагрів до третини від максимального, закриваєте каструлю кришкою і варіть, періодично поглядаючи в каструльку, щоб вода не википіла і буряк не пригоріла. Є ще інший спосіб підготовки буряків - запікання. Коренеплоди ретельно миють, загортають у фольгу і ставлять в духовку на 180 градусів нагріву години на два. Дуже добре, якщо у вашій духовці буде таймер, інакше такий спосіб чреватий тим, що про буряк в духовці ми геть забуваємо і на виході отримуємо вуглинки і квартиру, повну диму. Готова буряк стане м'якше і солодший, якщо покласти її гарячої під струмінь холодної води. А коли вода нагріється, злити її і ще раз залити холодною.
Решта овочі краще варити окремо. Так як буряк їх забарвити і вінегрет вийде однотонним. Чистити перед варінням овочі не потрібно, а ось ретельно відмивати від землі - обов'язково. Морква вариться довше картоплі, близько півтори години. Картопля в залежності від сорту буде готовий хвилин через 40. Готовність овочів перевіряється просто - протикати їх ножем, якщо лезо входить легко, овочі готові. Їх потрібно буде обов'язково остудити.
2. Нарізка вінегрету.
Картоплю також очищаємо від «мундира». Підчіплюємо в будь-якому місці шкірку і піднімаємо її - будуть сходити нерівні, але великі ділянки. Картоплю ріжемо тим же способом, що і морква: спочатку пластини.
Перевертаємо і робимо соломку. Відварна в мундирі картопля досить липка. Чи не переживаємо, якщо ідеально різати не виходить. І третій крок - кубики.
Далі я нарізала цибулю. Очистила його від лушпиння, помила, розрізала навпіл, спочатку нарубати тонкими півкільцями уздовж, а потім нарізала дрібно-дрібно.
Солоні огірки я також ріжу дрібно. І ще - якщо огірки самі по собі великі, то шкірка у них може виявитися щільною. Тоді огірки краще почистити. І ще перед нарізкою у огірків відрізають кінчики - буквально на пару міліметрів.
І залишилося нарізати тільки буряк. Будьте обережні при чищенні, тому що часом під шкіркою накопичується вода рубінового кольору. Так що чистите буряк над який-небудь тарілкою. Ріжемо ми її так само, як всі овочі. І великий бонус - буряк не кришиться і працювати з нею приємно.
3. Складання вінегрету.
Нарізка вінегрету залишилася позаду. У нас ще стоїть незайманої банку горошку. Я кладу на повний салатник 4-5 столових ложок. Обов'язково потрібно відцідити рідину, інакше вінегрет відійде водою. Можна злити її прямо з банки, притримуючи горошок кришкою, або відкинути горошок на сито.
Ось ви бачите наочну картину, з чого складається наш вінегрет.
Для того, щоб довести його до досконалості, додаємо третину пучка рубаної зелені (кріп + петрушка).
Тепер вінегрет можна його посолити. Робити це можна тільки в кінці і обов'язково пробувати, бо солоні огірки можуть бути різними і відповідно солі може бути потрібно більше або менше. Заправляється вінегрет рослинним маслом. Деякі змішують його з оцтом, але взагалі-то складно уявити собі, як вони це роблять, адже оцет з маслом змішати в однорідний соус в принципі неможливо. Після заправки вінегрет можна перемішати, не побоюючись, що буряк повністю пофарбує своїм соком решту інгредієнтів.
Готовий вінегрет можна прикрасити листям зелені та покласти зверху трохи горошку.
Нагадаю, що ми з вами приготували класичний вінегрет. Це базовий рецепт, на основі якого ви можете створити кілька варіацій. По-перше, солоні огірки можна замінити квашеною капустою. Або покласти і те, і інше. По-друге, горошок допускається замінити консервованої квасолею (у власному соку, не в томаті!). І по-третє, ріпчаста цибуля можна замінити зеленим.