Відбивні котлети з курки найчастіше робляться з філе курячих грудок.
Але відчутно смачніше, соковитіше і м'якше виходять відбивні з курячих стегенець. Тим більше, що їх набагато складніше пересушити.
Зараз зовсім нескладно купити курячі стегенця без кістки, так і самостійно видалити кістку теж не складає ніяких труднощів.
Для відбивних з курки потрібно:
Кількість продуктів не вказую свідомо. В принципі на 3 відбивних у мене пішло 1 яйце, 2 столові ложки борошна і десь 1 стакан панірувальних сухарів. Спеції, сіль і перець за смаком.
Готуємо відбивні з курки.
З курячих стегон вирізаємо кістка і, розгорнувши м'ясо в плоску котлету підрізаємо плівки і сухожилля, щоб при смаженні вони не стягувалися і не впливали на форму відбивної котлети. Також, злегка підрізаючи м'ясо, але не прорізаючи його до кінця формуємо котлету однакову по товщині в будь-який її частини. При бажанні можна зняти шкіру, а можна і залишити. З залишеної шкірою смачніше і соковитіше.
М'ясо курячих стегон викладаємо на обробну дошку, накриваємо харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом, щоб не мити всю кухню після відбивання м'яса.
Плоским молотком відбиваємо куряче м'ясо.
Відбивні перчимо до смаку, солимо і натираємо спеціями.
Якщо є час - то можна налити в глибоку тарілку молоко, додати в молоко спеції і вимочити м'ясо в молоці протягом півтора-двох годин. Даний спосіб застосовується при приготуванні Кордон блю. і він прекрасно себе зарекомендував - куряче м'ясо виходить дуже ароматним.
Яйце розбиваємо в тарілку, злегка солимо і перчимо. Збиваємо яйце в однорідну масу.
Відбите м'ясо обвалюють в борошні, потім занурюємо в збите яйце так, щоб яєчна суміш покрила весь шматок відбивної з усіх боків.
Далі паніруємо відбивні в сухарях.
У широкої, найкраще толстостенной і толстодонной, сковорідці розігріваємо суміш рослинного і вершкового масла. Рослинна олія запобіжить горіння вершкового, яке, в свою чергу додасть смак паніровці і м'яса.
Масло має бути гарячим. Це легко перевірити за допомогою дерев'яної зубочистки. Як тільки у кинутої в масло зубочистки почнуть утворюватися дрібні бульбашки киплячої олії - то його температура достатня для смаження.
Якщо ви покладете відбивні в холодне масло - то панірування вбере його. Якщо ж масло буде гарячим - то панірування відразу почне присмажуватися і масла вбереться набагато менше.
Злегка знижуємо нагрів до трохи вище середнього і обсмажуємо курячі відбивні до готовності - приблизно по 6-8 хвилин з кожного боку.
Викладаємо відбивні котлети з курки на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.
Після чого розкладаємо по тарілках, додаємо гарнір до смаку.
До відбивних котлет з курячого стегна також дуже добре підходить вершково-беконний соус.
От уже не погоджуся, що смачніше. Шкіра віддає курці свій смак, а також захищає від пересушування. А якщо запікати курку, так самий смак якраз в хрусткою шкірі. Якщо згадати про качку по-пекінськи, то як раз шкіра і вважається найголовнішим в цій страві.
Я нормально ставлюся до курячій шкірі і до жиру. Прибирати її не вважаю за потрібне, жир ж, природно, великі шматки прибираю, причому не ножем, а просто знімаю пальцями, він легко відділяється. Останнім часом при варінні бульйону також став знімати шкіру з курки. Але її не викидати, а готую галантин.
На тему корисніше - можливо, якщо цим сильно заморочуватися. Я не переймаюсь.