Сучасна харчова промисловість змушує нас бути експертами у всьому, щоб дозволити собі «розкіш» вживати в їжу натуральний продукт, а не смачну «хімію». Як же розібратися в кількісному різноманітності вершків на магазинних полицях, щоб смак напою повернув відчуття власного щасливого дитинства?
Щасливе час, коли вибір вершків обмежувався лише їх жирністю, на жаль, в минулому. Нинішній вибір цього чудового продукту ускладнюється не тільки різноманітністю форм упаковки: коробки, пляшки, балони, порційні формочки, але і різним вмістом всіх цих упаковок. Щоб знайти натуральні молочні вершки. потрібно не тільки прочитати інформацію про продукт на упаковці, а й зуміти розпізнати хитрощі виробника, що дозволяє йому пропонувати нам, нехай і непоганий продукт, але все ж не зовсім вершки або зовсім не вершки.
вершки молочні
До тих пір, поки швед Густав де Лаваль НЕ винайшов сепаратор, верхній шар жиру, що збирається на поверхні молока, зливали (звідси і назва), розділяючи його, таким чином, на молоко і вершки. Сепаратор дозволив прискорити цей процес завдяки тому, що в його центрифузі при обертанні легкий молочний жир збирається в центрі, відділяючись від молока. Виходячи з цього, досить просто зрозуміти, що в самих натуральних вершках не повинно бути більше нічого крім них самих. Цей продукт називається нормалізовані вершки, і його жирність лежить в межах від 10 до 42 відсотків, що регулюється додаванням цільного молока або молока зі зниженою жирністю. На упаковці таких вершків значиться, що це «вершки питні».
Вершки відновлені виробляються з сухих вершків і це також повинно бути вказано в інформації на упаковці. Рекомбинированного вершки виробляють з різних інгредієнтів молока. У їх складі може бути присутнім білок, вершкове масло, маслянка і інші молочні складові. Змішані вершки - це вершки рекомбинированного, до яких обов'язково додані вершки сухі. Виробництво відповідно до ГОСТу не гарантує відсутність стабілізаторів, ніж виробники активно користуються, додаючи до молока лимонну або фосфорну кислоти, що запобігають згортання молока.
Вершки - молочний продукт
Залежно від температурної обробки вершки бувають пастеризованими, стерилізованими і ультрапастеризоване. Спосіб термообробки безпосередньо впливає на терміни зберігання. Пастеризація вершків відбувається при температурі 85 градусів Цельсія. Безліч хвороботворних мікроорганізмів при цьому гинуть, а частина живої флори залишається. Пастеризовані вершки найкорисніші та зберігати їх можна не більше чотирьох днів. Їх жирність може бути 10%, 20%, 35%.
Стерилізовані вершки обробляють при температурі 100 градусів, що вбиває все без винятку живі бактерії, залишаючи лише інші корисні властивості молочних продуктів. Мають терміни зберігання від одного місяця до півроку і не більше 10% жирності. У своєму складі можуть містити стабілізатори.
Ультрапастеризоване вершки нагрівають до 140 градусів і для забезпечення тривалих термінів зберігання при плюсовій температурі додають стабілізатори і фосфати. Жирність вершків: 10 відсоткової жирності вистачить для пиття і додавання в гарячі напої. Для приготування соусів і кремоподібні супів жирність повинна лежати в межах від 15 до 35. А в пишну масу взобьются тільки вершки не нижче 30%.
Доброякісні питні вершки повинні бути однорідними з білим або злегка кремовим відтінком, без сторонніх запахів і розшарувань. Якщо після збовтування текстура вершків не змінилася, то такий продукт може бути небезпечним для здоров'я.