Головна Корисне Сепаратори для отримання вершків в домашніх умовах
Простий рецепт копчення сала в домашніх умовах.
Сепаратори для знежирення молока і очищення від сторонніх домішок. Основні вимоги, які частіше пріменябтся до сепараторів це висока продуктивність, можливість регулювання жирності вершків, здатність сепаратора до очищення продукту від сторонніх домішок. Так само важливим властивістю сепараторів є їх зручність в обслуговуванні. Сепаратори виготовляються як повністю з пластика так і з алюмінієвих деталей (приймальня чаша, розділові тарілки, відвідні ріжки).
Для побутового застосування існую сепаратори з електричним і механічним приводом. Найбільш зручні в застосуванні сепаратори з електроприводом, так як від людини вимагається лише залити молоко в приймальню тарілку і включити сепаратор. Електродвигун сепаратора працює з частотою 10000 - 15000 об / хв. При такій швидкості відбувається найбільш оптимальний розподіл молока на фракції. У сепараторі з ручним приводом досить важко домогтися подібної швидкості обертання барабана для відділення вершків. Регулювання жирності вершків здійснюється регулювальним гвинтом у верхній тарілці сепаратора.
За конструктивним типом сепаратори поділяються на відкриті, напівзакриті і закриті сепаратори. Напівзакриті і закриті сепаратори працюють під тиском і досить складні для побутового застосування. Сепаратори для побутового застосування все мають відкриту конструкцію, тобто молоко в прямому чаші і готовий продукт на виході контактують з повітрям.
Як же працює побутової сепаратор:
Впринципі працює сепаратор досить просто: Молоко з яка подає чаші через камеру поплавця поступає в верхню частину барабана, де через порожнину в склянці стікає вниз, під пакет тарілок. Під впливом відцентрових сил молоко надходить у вертикальні отвори пакета тарілок і розподіляється в межтарельчатого просторі. Тут воно розділяється на дві фракції - вершки, які рухаються в бік осі барабана, і знежиреного молока, яке збирається на зовнішніх стінках барабана. Потоки вершків і знежиреного молока піднімаються у верхню частину барабана, і через відвідні отвори у верхній тарілці надходять в приймачі вершків і знежиреного молока, а через них - в відвідні ріжки і в підставлені ємності.
Зміна жирності вершків досягається поворотом гвинта у верхній тарілці. При установці гвинта в те чи інше положення проводиться плавне або ступеневу зміна співвідношення кількість вершків і відвійок. У сучасних побутових сепараторах це співвідношення може змінюватися від 1: 4 до 1:10, іноді зустрічаються апарати з максимальним відношенням 1:12. Жирність вершків зростає зі збільшенням відношення кількості вершків і відвійок, однак на максимальну жирність продуктів сепарації в кінцевому підсумку впливає жирність використовуваного молока.
Принцип, закладений в регулювання жирності, дуже простий. По осі гвинта проходить отвір, через яке здійснюється відбір вершків з барабана і подача їх до приймальника вершків. При угвинчуванні гвинта вершки відбираються з найбільш близького до осі обертання барабана шару, де вони мають максимальну жирність - в цьому випадку вихід вершків зменшується, але їх жирність зростає. При вивінчіваніі гвинта відбір вершків проводиться з шарів, більш віддалених від осі барабана, а значить, і менш жирних. У цьому випадку вихід вершків зростає, але їх жирність падає.
Такий принцип роботи закладений у всіх сепараторах--слівкоотделітелях, сепаратори інших типів можуть дещо відрізнятися пристроєм і роботою, однак тут ми про них говорити не будемо.
Важливо: Після переробки молока в сепараторі - сливкоотделитель, прилад розбирається, всі його деталі ретельно промиваються, і обов'язково очищається грязьова порожнину верхньої тарілки. Потім всі деталі просушують і кладуть на зберігання.