Вершки - це жирна фракція цільного молока. У домашніх умовах вони просто збираються на поверхні молока. У промисловості вершки отримують в сепараторі або центрифузі і потім пастеризують або стерилізують (від цього залежить термін зберігання). Виходить молочний продукт з жирністю до 35%, за складом схожий з молоком.
Як вибрати якісні вершки
Якісні вершки краще купувати в магазині. Стерилізовані вершки повинні бути в скляному посуді або спеціальних пакетах з фольгою (калоризатор). Пластиковий посуд неприпустима через високу температуру стерилізації. Вершки робляться тільки з незбираного молока. Ніякого сухого молока. стабілізаторів, фарбників не повинно бути.
Калорійність вершків збитих
Калорійність вершків збитих становить 257 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості вершків збитих
Але, на жаль, в вершках багато холестерину, тому з хворим серцем або судинами від них краще відмовитися.
Застосування вершків збитих в кулінарії
Збиті вершки використовують для приготування десертів - морозиво, суфле, коктейлі, креми для тортів і тістечок. Щоб збити вершки, необхідно взяти продукт з жирністю не менше 20% (краще - 35%), охолодити і додати цукор або цукрову пудру.
Найкращий спосіб з'їсти збиті вершки - це подавати до них свіжі фрукти або ягоди, змішати з соком (calorizator). Таким чином, в готовому десерті збільшується кількість грубих волокон і вітамінів і знижується жирність.