Заєць - поширений вид дрібної дичини. Заячина за смаком нагадує кролятину, однак вона менш жирна, більш жорстка і ароматна. Тушка зайця за кольором темніше і трохи крупніше кролячій, а смакові якості м'яса залежать від віку і видових ознак тваринного, від способів видобутку і зберігання.
калорійність заячини
М'ясо зайця вважається продуктом низькокалорійним, дієтичним і «легким». У 100 г міститься 124 ккал, тоді як в кролятині - 182 ккал, в баранині - 319 ккал, в свинині - 389 ккал.
З віком тварини підвищується і енергетична цінність м'яса.
Корисні властивості
Заячина - це продукт з хорошими гастрономічними якостями, який крім найніжнішого смаку має ще й лікувальними властивостями. Висока біологічна цінність, легкозасвоювані, низька калорійність і гіпоалергенність дають підстави рекомендувати м'ясо зайця для харчування людей похилого віку, дітям, вагітним, матерям, що годують.
Хімічний склад заячини перевершує інші види м'яса за вмістом білка і вигідно відрізняється меншою кількістю холестерину і жиру. У цьому м'ясі міститься багато вітамінів і мінеральних елементів, корисних для людини. У ньому мало солей натрію, що робить його незамінним в дієтичному харчуванні. Деякими педіатрами заячина рекомендується в якості першого прикорму для малят.
Корисні властивості даного продукту також широко використовують в косметології та медицині.
Використання м'яса зайця в народній і традиційній медицині
М'ясо зайця добре підходить для дієтичного та дитячого харчування. Воно корисно для правильного росту молодого організму, а також для зору, для шкіри і слизових. Що міститься в заячиною фосфор сприяє зміцненню кісток.
Відомо, що до семимісячного віку організм зайця не засвоює стронцій-90, що утворюється при розпаді пестицидів і гербіцидів. Вживання в їжу заячини може знизити отриману людиною дозу радіації і рекомендується при онкологічних захворюваннях.
Введення в раціон цього дієтичного м'яса сприяє підтримці нормального жирового обміну в організмі і оптимізації балансу поживних речовин. Завдяки антиоксидантним властивостям заячини і вмісту в ньому вітаміну В12 поліпшується синтез ДНК і мієліну в клітинах головного і спинного мозку. Вживання в їжу цього м'яса сприяє збільшенню споживання клітинами мозку кисню, що є відмінною профілактикою і лікуванням хронічної і гострої гіпоксії.
У заячиною пуринові підстави містяться в мінімальній кількості, тому його в невеликій кількості іноді можуть вживати в їжу люди, що хворіють на подагру. Для діабетиків це м'ясо цінне тим, що завдяки вмісту хрому допомагає регулювати рівень глюкози в крові.
Заячина постачає організм легкозасвоюваним білком, а збалансований вітамінно-мінеральний склад сприяє швидкому відновленню сил.
Інформація, що міститься в м'ясі амінокислота лізин володіє противірусними властивостями, тому корисно вживання даного продукту при герпесі і гострих респіраторних захворюваннях. Володіє м'ясо зайця і легким снодійним ефектом, що входить в його склад амінокислота триптофан сприяє виробленню мелатоніну - гормону сну.
Внутрішній жир зайця є біологічно активною речовиною і використовується при лікуванні ран. А в народній медицині заячий жир широко застосовують для лікування отитів, допомагає він і при обмороженні. Вживати його всередину рекомендується при бронхіті, а розтирання дає хороші результати при сильному кашлі.
Використання заячого жиру в косметології
Останнім часом застосування жирів в якості косметичних засобів знову стало актуальним. Косметологи успішно використовують заячий жир в комплексі з іншими компонентами.
Застосування масок для обличчя, шиї і рук на основі жиру приносить прекрасні результати. Після використання зморшки розгладжуються, шкіра стає пружною, ніжною, здоровою, поліпшується колір обличчя. Такі маски надають лікувальний ефект для обвітреної, що лущиться шкіри, прекрасно загоюють тріщини, знімають роздратування.
У суворих погодних умовах (низькі температури, вітер) жир зайця можна застосовувати як захисний засіб для відкритих ділянок обличчя і тіла. Завдяки тому, що цей жир є низькоаллергенних продуктом, він активно використовується в якості основи при виготовленні найрізноманітніших косметичних засобів.
М'ясо зайця для схуднення
Заячина - це, мабуть, самий ідеальний продукт, який можна і потрібно включити в раціон при дотриманні дієти для схуднення, адже він містить зовсім мало жиру, зате багатий білком, вітамінами і мінералами. Як правило, при дотриманні дієти доводиться відмовитися від деяких видів продуктів, що збіднює їжу, а м'ясо зайця, завдяки збалансованому складу, заповнить дефіцит відсутніх речовин.
Заяче м'ясо одне з найбільш низькокалорійних, цей показник виграє навіть у порівнянні з кролятиною і козлятиною. Тому його вживання можна покласти в основу дієти для схуднення.
У дієтичному харчуванні краще вживати м'ясо молодих тварин (не старше року), в м'язовій тканині яких міститься мінімальна кількість жиру. Прекрасно поєднується м'ясо з капустою, морквою, картоплею, розмарином і кропом. Зі специфічним запахом добре впорається ялівець.
У багатьох рецептах для розм'якшення і усунення запаху рекомендується вимочувати тушку 10-12 годин у воді і оцті. Однак для дієтичного харчування краще в якості розсолу для вимочування використовувати молочну сироватку.
Регулярне вживання в їжу заячини сприяє підтримці нормального жирового обміну.
Корисно знати
Зловживати м'ясом зайця, як і будь-яким іншим продуктом, не варто. Хоча і в невеликих кількостях, але цей продукт все ж містить пуринові основи, перетворюються в організмі людини в сечову кислоту, яка може викликати артрит і подагру, а також нервово-артріческій діатез у дітей.
Амінокислоти, що містяться в заячиною, після перетравлення перетворюються в кислоти синильні, які знижують кислотність в організмі. Для таких захворювань, як псоріатичний артрит і псоріаз, це є негативним фактором, так як при даних захворюваннях необхідно приймати препарати подщелачивают дії.
Таким чином, протипоказано м'ясо зайця лише в деяких випадках, користь ж його в харчуванні, косметології та медицині незаперечна!
Спеціально для netkilo.ru - Цегалко Наталія Володимирівна