Москва і Московська обл.
Як відомо, багато кулінарні шедеври своєю появою зобов'язані обмеженим матеріальним можливостям кухаря і його багатій уяві. Те ж можна сказати і щодо яловичого хвоста. І нас насправді, правильно приготований хвіст яловичий - окрема кулінарна поема, тому не випадково страви з цього субпродукту цінуються дуже високо в багатьох національних кухнях.
Наприклад, в Італії на основі хвоста яловичого готують coda alla vaccinara, в Англії люблять Лондондеррі, в той час як в Іспанії - rabo de toro. Бельгійські кухарі роблять з хвоста яловичого суп хошпот і гасять його в пиві, а в Німеччині користується популярністю блюдо під назвою очсеншванц. У Південній Африці хвіст яловичий охоче пустять на приготування особливих пельменів, в той час як в Бірмі їх коптять. Знайдеться яловичий хвіст і в вірменському хашє, в Кореї з нього варять національний суп соллонтхан, а гостей на Філіппінах обов'язково пригостять каре-каре - тушкованим хвостом яловичим в горіховому соусі.
І справа тут не тільки в корисних властивостях яловичого хвоста, а й в тому, що поєднання м'яса і сполучних тканин, багатих колагеном, в цій частині туші можна назвати абсолютно унікальним. Якщо замінити хвіст яловичий в страві, наприклад, гомілкою, то саме блюдо вийде абсолютно іншим, причому в ряді випадків навіть менш цікавим.
Безсумнівно, хвіст яловичий не годиться для гриля, не підходить для звичайної смаження в сковороді, так і антрекот на його основі не приготуєш. Щоб стати по-справжньому смачним, сполучні тканини яловичого хвоста вимагають часу, тому у всій своїй красі він випаде їдцю після тривалого гасіння або варіння. І ось в цих, виграшних в даному випадку, способах готування, варіацій чудових страв не злічити.
В процесі досить тривалої термічної обробки відбувається розм'якшення багатих желатином сухожиль, які простягаються вздовж всього хвоста яловичого. Вони частково розплавляються, зберігаючи соковитість і вологість м'яса, в той же час створюючи соки, які загущувальну в оксамитовий соус.
Загалом кажучи, хвіст яловичий, будучи самим костистим висівки, все ж заслуговує набагато більшої уваги і визнання, ніж дійсно має. Цей продукт відрізняється недорогий вартістю, але його приємний смак сповна окупить час і працю, які витрачаються на його приготування.