Яловичі хвости незаслужено забуті і зведені в ранг їжі для вихованців, але якщо докласти мінімум зусиль, то в результаті вийде блюдо, за смаком і ароматом не поступається самим вишуканим делікатесів.
Яловичий хвіст - очищений від шкіри хвіст домашнього великої рогатої худоби, отруб, в якому найбільша кількість кісток, невелика кількість м'яса і багато сполучної тканини, що містить велику кількість колагену.
Калорійність яловичого хвоста
Калорійність яловичого хвоста становить 137 ккал на 100 грам продукту.
Склад яловичого хвоста
Корисні властивості яловичого хвоста
Страви з яловичого хвоста дуже корисні, особливо людям, які відновлюються після переломів і мають проблеми з суглобами.
Яловичий хвіст в кулінарії
Найпростіший і ефектний рецепт, яким користуються відомі своєю винахідливістю і гостинністю господині з сонячної Вірменії, це навіть не хаш. в якому в обов'язковому порядку слід додати яловичі хвости (калоризатор). Мова йде про варених хвостах, які потрібно всього лише ретельно промити, розрізати на шматки і відправити в каструлю з цілої морквою і цибулею. Довести бульйон до кипіння, зняти пінку і зменшити вогонь до мінімуму. Варити 2,5 години, коли м'ясо буде добре відділятися від кісток, відлити трохи бульйону, додати в нього дрібно нарізаний часник і мелений чорний перець. Подавати хвости яловичі, полив соусом і щедро посипавши свіжою кінзою.
Також, за традицією, яловичі хвости використовують для приготування холодцю і тушкують з овочами, додавши запашні трави і перець чилі.