Вермут - або полинове вино - це аперитив на основі вина, в який додається спирт, іноді цукор і який ароматизований різними прянощами. В основі вермуту може бути тільки біле вино.
Солодкі вермути можуть бути білими і червоними. Зміна кольору залежить від кількості внесеного відтінку і буває солом'яно-жовтим, золотистим або коричневим. Білий солодкий вермут має більш ніжний смак зі слабкою гіркуватістю.
У червоних солодких вермутів більш інтенсивний аромат і виражений характерний для вермуту смак.
Сухі вермути випускають виключно білими. Вони світліші, ніж солодкі, мають сильно виражену гіркоту в смаку.
Вермути відомі ще з античних часів - їх не просто пили, ними ще й лікувалися.
Якщо зазирнути в старовинний австрійський довідник, можна знайти переклад слова «vermouth» - полин гіркий. І дійсно, основний компонент вермуту - це трава полин. Перші полинові напої з'явилися ще в Стародавній Греції і Стародавньому Римі. За однією з версій, прообраз вермуту придумав Гіппократ, якому прийшла ідея додати в звичайне вино ароматні, пряні трави. Це додало напою не тільки приємний смак, але і цілющі властивості. За легендою, аромати річного луки і дозріває винограду надихнули великого цілителя на створення напою, що володіє тонізуючу дію.
У середні століття цей напій поставляли до двору короля Баварії. Саме королю Баварії - фанату цього напою - ми і зобов'язані тепер цією назвою -Wermut (полин),
Крім полину, до складу хороших вермутів входять десятки різних трав: деревій - 18%, м'ята - 10%, кориця - 10%, кардамон - 8%, бузина чорна - 6%, мускатний горіх - 5%, а при виготовленні вермутів може використовуватися до декількох десятків ароматних і пряних рослин. Серед них: оман високий, буркун жовтий, материнка, дягель аптечний, звіробій, імбир, коріандр, меліса лимонна, м'ята, ромашка і т.д. Ці складові збагачують нотами свого аромату і смаку виноградне вино, і в результаті виходить напій запашний і терпкий, в якому приємна гіркота гармонійно поєднується з солодкістю різного ступеня.
У звичному нам вигляді, вермут був відкритий молодим винахідником Антоніо Бенедет Каррпано, в Італії, в місцевості Турин.
Турин оточений родючими рівнинами, на яких зростав дивовижний виноград, з якого виготовляли чудові мускати. Поруч на альпійських схилах виростали ароматні, пряні трави. Поєднання цих компонентів давало незвичайний, тонкий, самобутній смак і аромат. Пізніше мускати замінили на більш нейтральні, сухі вина, а до прянощів додали ягоди і фрукти. Незмінним залишився лише полиновий екстракт.
Варто пам'ятати, що вермути - це не застільні напої: їх п'ють не під час їжі, а найчастіше до, як аперитив, або після, на десерт з фруктами.
Сухі вермути краще не змішувати, розбавляти і вживати охолодженими.
Солодкі вермути хороші як самі по собі, так і в поєднанні з міцними спиртними напоями - джином, горілкою, коньяком. І в тому, і в іншому випадку непогано додати трохи лимонного соку або часточку апельсина.
Гарного вам настрою!